Arroz integral
El arroz es un ingrediente básico en todas las cocinas indias. Desde el Pulao de Cachemira hasta los Idlis de Kanchipuram, pasando por el Handvo o el Chak Angouba, el arroz tiene cabida en muchas cocinas de la India. Sin embargo, como cada vez hay más variedades de arroz en el mercado, puede resultar abrumador elegir. A continuación, analizaremos en profundidad la comparación entre el arroz blanco y el arroz rojo, identificaremos las diferencias y descubriremos cuál es más saludable.
El arroz rojo debe su nombre a su característico color rojo. Es rico en antioxidantes y flavonoides, como la quercetina, la miricetina y las antocianinas apigenina, que confieren el tono rojizo al arroz. Es originario de los países del cinturón del Himalaya, como Nepal, Bután y, por supuesto, la India, con partes del sur de la India que lo cultivan. El arroz rojo suele contener la cáscara, pero también se pueden encontrar las variedades semicáscara y sin cáscara.
El arroz blanco es el arroz estándar que no necesita presentación. Se le quita la cáscara, el salvado y el germen, lo que lo despoja de sus nutrientes. Sin embargo, su contenido nutricional también depende del tipo de arroz blanco. Por ejemplo, el arroz blanco basmati es más saludable que el arroz blanco jazmín.
Arroz con judías rojas
Si busca una alternativa al arroz integral habitual, considere la posibilidad de probar el arroz rojo. Este grano integral de color rojizo tiene un sabor a nuez y una textura suave, y va bien con la mayoría de las carnes y verduras o servido como pilaf o ensalada. Al igual que el arroz integral, el arroz rojo es una buena fuente de fibra. También puede ayudarle a cubrir sus necesidades de hierro. El arroz rojo es una adición saludable a su dieta.
Como se ha mencionado anteriormente, el arroz rojo se considera un grano entero. Un alimento integral conserva toda la semilla del grano, incluidos el germen, el salvado y el endospermo. Las personas que incluyen más granos integrales en su dieta tienen menores índices de enfermedades cardíacas y diabetes de tipo 2. Además, las personas con un mayor consumo de cereales integrales también suelen tener un menor peso corporal.
Como grano integral, el arroz rojo puede ayudarle a satisfacer sus necesidades diarias de fibra. Según la Universidad Estatal de Colorado, la ingesta de fibra recomendada es de 14 gramos por cada 1.000 calorías consumidas, al día. Un cuarto de taza de arroz rojo contiene 2 gramos de fibra, cumpliendo con el 8 por ciento de su valor diario de fibra. La fibra es un tipo de hidrato de carbono que el cuerpo no puede digerir, y puede ser más conocida por su capacidad para ayudar a mejorar la función intestinal y prevenir el estreñimiento. Pero la fibra en alimentos como el arroz rojo también puede ayudar a controlar el hambre al ralentizar la digestión, lo que a su vez ayuda a controlar el peso. Además, la fibra también puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas al contribuir a reducir los niveles de colesterol en sangre, la presión arterial y la inflamación.
Significado del arroz rojo
Es posible que ya haya leído que el arroz integral y el rojo son más sanos que el blanco, a no ser que se trate del culpable, cocido a la perfección y fragante biryani (¿quién piensa en salud y biryani juntos?). Pero, ¿qué opción eliges habitualmente? ¿El marrón o el rojo? Se supone que ambos son buenos para la salud, así que no se trata de una cuestión de pito pito. Siga leyendo para saber qué grano ofrece qué tipo de beneficios, ¡y elija en consecuencia!
Es el arroz sin pulir, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior no comestible, pero con la capa de salvado y el germen del cereal intactos. Estas capas dan al arroz su color y también su textura masticable. Esta versión está cargada de fibra y es rica en nutrientes. También (al igual que el arroz blanco) tiene diferentes longitudes de grano: corto, medio y largo. El nivel nutricional será el mismo, el tamaño del grano que se elija es sólo una cuestión de preferencia.
El arroz rojo tiene un color único debido a un compuesto llamado antocianina, que también proporciona un gran impulso de antioxidantes. Este compuesto también se encuentra en ciertas frutas y verduras de color rojo-púrpura, como los arándanos. También contiene el salvado exterior y el germen del cereal. Este arroz contiene definitivamente una mayor cantidad de nutrientes que el arroz blanco, pero también tiene un coste ligeramente superior. La disponibilidad del arroz rojo ha mejorado a lo largo de los años, y muchos lo consideran la variedad de arroz más nutritiva para comer.
Cómo cocinar el arroz rojo
Añade 1 taza de arroz a 2-1/4 tazas de agua. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego para que hierva a fuego lento. Tapar y cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Remover con un tenedor antes de servir.
Nuestro arroz rojo del Himalaya es un arroz rojo integral procedente del sudeste asiático. Sus granos largos tienen un color rojo intenso, un sabor a nuez y una textura ligeramente masticable. El arroz combina bien con alimentos crujientes y dulces, y esta receta presenta ambos: el sabor crujiente y limpio del pepino y el hinojo, y el sabor dulce de las uvas y las cerezas ácidas.