Stroganoff de ternera ruso
El Stroganoff de ternera es mucho más de lo que los años 50 y 60 hacían parecer. Nuestra receta de Stroganoff de ternera ruso, fácil y auténtica, combina carne tierna y sabrosas setas en una salsa cremosa para conseguir un plato elegante y rápido.
Su origen se remonta a mediados del siglo XIX, y lleva el nombre de un miembro de la familia Stroganov, que era un grupo de comerciantes y terratenientes rusos de gran éxito: los empresarios más ricos de la Rusia zarista.
En los años 50 y 60, el Stroganoff gozó de bastante popularidad en Estados Unidos, pero con el tiempo su imagen se vio empañada por la crema de champiñones enlatada y los pobres cortes de carne que se servían sobre fideos o arroz en los comedores escolares.
Primero salteamos las setas y luego las sacamos de la sartén. Es un paso extra, pero realmente hace maravillas para crear elementos diferentes en el plato, en lugar de que todo sepa igual.
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en la elaboración de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
¿Con qué se sirve tradicionalmente el stroganoff de ternera?
Autor: Doina Johnson es una escritora y creadora de contenidos, que ha viajado a más de 30 países. Le apasiona probar nuevas comidas y le encanta preparar en la cocina de su casa los alimentos que ha probado en sus viajes.
Colaboradora: Anastasiya Tikhonova es una redactora y traductora rusa. Cuando no está traduciendo textos, escribe sobre diversos temas relacionados con su país de origen, como la comida rusa y los principales destinos.
Estamos estudiando los continentes con nuestro hijo de 3 años y explorando los países con la comida, así que hice esto para Rusia y estaba delicioso. Nunca me ha gustado el stroganoff de ternera, pero es la primera vez que disfruto del plato. Definitivamente lo volveré a hacer, ¡gracias por la receta!
Recetas de carne rusa
El plato lleva el nombre del conde Alexander Grigorievich Stroganoff, que vivió a finales del siglo XIX en Odesa. Hay dos versiones sobre el origen del plato. Según una de ellas, el Beef Stroganoff fue inventado por el chef francés André Dupont para el anciano conde, cuyos dientes ya no eran lo suficientemente fuertes para masticar grandes trozos de carne. Según otra versión, más popular, este plato se preparaba especialmente para los invitados del conde Stroganoff. Al ser una persona rica y sin hijos, Stroganoff solía invitar a la gente a las llamadas “mesas abiertas”. Todo el mundo podía participar en estas cenas, la única condición era estar bien vestido y ser bastante educado. El Stroganoff de ternera era una comida sabrosa que podía dividirse fácilmente en porciones. Por lo tanto, era ideal para esas “mesas abiertas” que ofrecía Stroganoff.
Stroganoff de ternera
Los Stroganov o Strogonov (ruso: Стро́гановы, Стро́гоновы), ortografía francesa: Stroganoff, fueron una familia de comerciantes, industriales, terratenientes y estadistas rusos de gran éxito. Desde la época de Iván el Terrible (r. 1533-1584) fueron los empresarios más ricos del zarismo de Rusia. Financiaron la conquista rusa de Siberia (a partir de 1580) y la reconquista de Moscú a los polacos por parte del príncipe Pozharsky en 1612. La escuela de pintura de iconos Stroganov (finales del siglo XVI y XVII) toma su nombre de ellos. El antepasado común más reciente de la familia fue Fyodor Lukich Stroganov (fallecido en 1497), un industrial de la sal. Su hijo mayor, Vladimir, se convirtió en el fundador de una rama cuyos miembros acabaron convirtiéndose en campesinos del Estado; este linaje continúa. El linaje del hijo menor de Fyodor Lukich Stroganov, Anikey (1488-1570), se extinguió en 1923. Los descendientes de Anikey se convirtieron en miembros de la alta nobleza rusa bajo los primeros Romanov (zares a partir de 1613).
Se han sugerido varias teorías sobre los orígenes de esta familia. Se creía que el progenitor de la familia era un comerciante de Veliky Novgorod. Sin embargo, el historiador Andrey Vvedensky, en su investigación sobre la genealogía de la familia, llegó a la conclusión de que debían proceder de campesinos ricos de Pomor (es decir, rusos del norte subártico de Rusia, en la región del Mar Blanco)[1].