Producción análoga de carne
La “carne de trigo” existe desde hace siglos, aunque el nombre “seitán” es mucho más reciente. Aunque está hecho de trigo, el seitán tiene poco en común con la harina o el pan. El seitán adquiere un aspecto y una textura sorprendentemente parecidos a los de la carne cuando se cocina, lo que lo convierte en un popular sustituto de la carne para vegetarianos y veganos. También se le llama gluten, proteína de trigo o gluten de trigo.
El seitán es la base de muchos productos vegetarianos disponibles en el mercado, como las lonchas de Tofurky, los frankfurts sin carne, el fakin’ bacon y otros. Por lo general, se puede encontrar en una variedad de estilos, como molido, en rodajas o en tiras. El seitán puede prepararse a mano utilizando harina de trigo integral (que es un proceso muy laborioso) o gluten de trigo vital (que es un proceso mucho más sencillo). Se elabora eliminando el almidón de la masa de trigo y dejando sólo el gluten de alto valor proteico.
El seitán tiene un sabor sabroso, probablemente el más parecido al del pollo soso o al de los champiñones portobello. El seitán tiene un sabor suave por sí mismo, pero puede adquirir muchos más sabores con diferentes recetas. Puede ser caliente y picante como en las “alitas de pollo” de seitán o sabroso en un suculento curry indio o tailandés massaman.
Carne falsa
Parece que la carne vuelve a estar en el menú, chicos es una frase de El Señor de los Anillos: Las dos torres, que se hizo infame entre el fandom de la serie en los años transcurridos desde el estreno de la película por parecer no tener sentido, ya que el orco que dice la frase probablemente no tendría el concepto de “menú”.
OrigenEn el principio de El Señor de los Anillos: Las Dos Torres, una banda de orcos ha capturado a los hobbits Merry y Pippin, y los llevan a Isengard. Mientras descansan, algunos orcos se quejan de que no han comido carne durante días. Uno de ellos sugiere comerse a los hobbits, pero el líder les explica que no deben ser mutilados, por orden de Saruman. Después de que un orco intente comerse a los hobbits de todos modos, el líder le corta la cabeza y declara: “¡Parece que la carne vuelve a estar en el menú, chicos!”
Tras su rápido ascenso a la popularidad a principios de 2020, el emoji de súplica sigue siendo uno de los más utilizados en las redes sociales, no solo por lo expresivos que son estos ojos de cachorro, sino también por su versatilidad.
Tipos de carne
Mariana Lamas no trabaja, asesora, posee acciones ni recibe financiación de ninguna empresa u organización que pueda beneficiarse de este artículo, y no ha revelado ninguna afiliación relevante más allá de su nombramiento académico.
Burger King Suecia creó una opción de menú en la que los clientes tenían un 50% de posibilidades de conseguir una hamburguesa de carne o una de origen vegetal. Para averiguarlo, tenían que escanear la caja de la hamburguesa en la app de Burger King. Los resultados: El 44% adivinó mal: los clientes no supieron distinguir la diferencia.
Las carnes de origen vegetal son productos diseñados para imitar la carne. Mientras que los primeros productos, como el tofu y el seitán, pretendían sustituir a la carne, los nuevos intentan imitar su sabor, textura, olor y aspecto. Las hamburguesas, la carne picada, las salchichas, los nuggets y los mariscos a base de plantas están ahora en las tiendas de comestibles y en los menús de los restaurantes. Pretenden redefinir nuestra concepción de la carne.
Lograr estos estándares no es una tarea fácil. Beyond Meat tardó más de seis años en desarrollar la Beyond Burger. Y desde su lanzamiento en 2015, ha pasado por tres reformulaciones. La ciencia que hay detrás de intentar construir la carne vegetal perfecta está llena de pruebas y errores, y en ella participa un equipo multidisciplinar.
Alternativas a la carne de origen vegetal
A todo el mundo le gusta un buen filete, pero ¿cuáles son exactamente los mejores cortes? ¿Sabe de qué parte de la carne proviene su corte favorito? Asar el filete perfecto empieza por conocer los cortes de calidad y termina por asar en una parrilla de calidad. Los tipos y nombres de los cortes de carne de vacuno varían, no sólo entre países, sino a veces incluso entre carniceros. La tabla de bistecs de Otto presenta 12 cortes de carne de vacuno que todo el mundo debería conocer.
Bistec de falda El bistec de falda exterior y el interior se cortan del diafragma de la ternera. Ambos no son especialmente tiernos, pero sí muy sabrosos. La falda exterior es más tierna y tiene un sabor mucho más intenso que la interior.
Filete de hierro plano El nombre de este corte más bien delgado proviene de su característica forma de hierro. Este corte procede de la paleta delantera y se suele eliminar la gran tira de tendones que hay en el centro. A continuación, este corte de carne se suele dividir en dos filetes.
Bistec Tomahawk El bistec Tomahawk es un corte clásico. Es marmolado, húmedo y tiene un sabor intenso gracias a su hueso de costilla intacto. Se trata de un bistec con hueso procedente de la costilla delantera de la ternera. El grosor del corte depende del grosor del hueso. Un tomahawk steak es normalmente tan grande que puede alimentar fácilmente al menos a dos personas.