Bistec guisado
No encontrarás una comida más sana y hogareña que una olla bien preparada de estofado de ternera. El caldo rico y espeso con trozos tiernos de ternera y patatas es una opción perfecta para preparar la comida entre semana durante los meses más fríos, y es lo que más preparo en mi horno holandés.
El estofado se suele cocinar en grandes cantidades y tiende a utilizar una combinación de patatas, zanahorias, apio y cebollas, aunque cualquier otra verdura es válida. También es habitual enharinar y chamuscar la carne antes de guisarla y utilizar vino tinto para desglasar la olla.
Con el estofado de ternera, casi todo vale. Siempre que se prepare un caldo rico y espeso y que haya carne de vacuno, está todo listo. Y como el estofado de ternera es una buena base sobre la que construir, verás todo tipo de variaciones, desde el estofado de ternera al curry hasta el estofado de ternera coreano.
Cuando se trata de carne para guiso de carne, cuanto más dura y con más colágeno, mejor. Esto puede parecer contrario a la intuición, pero cuando se cocina un trozo de carne tierna, como el ribeye o el lomo, durante un periodo de tiempo prolongado, la falta de grasa hace que el resultado sea seco y duro.
Guiso americano
Se acerca el invierno, y eso significa una cosa. Es hora de ponerse a guisar. No hay nada mejor que un rico y cálido estofado de ternera en una fría y oscura tarde de invierno. El estofado de ternera es una comida reconfortante para el frío, pero antes de sacar la olla, quizá te preguntes: ¿qué es la carne de estofado y cuál es el mejor corte de carne para el estofado de ternera?
En el artículo de hoy, exploraremos qué es la carne de guisar y por qué es tan esencial para su guiso de carne que obtenga el corte de carne adecuado. Coge tu horno holandés de la alacena, prepara las patatas y prepárate para empezar a guisar.
La carne para guisar, o carne para guisar, es el principal corte de carne que se pone en un guiso. Guisar es una de las formas de cocinar más antiguas del planeta. Existe desde que tenemos fogones y ollas. Es una forma de cocinar sencilla, pero eficaz, que puede dejar cortes de carne duros tan tiernos como un filete de lomo.
La premisa detrás del guisado es la cocción lenta. Los cortes de carne se cuecen a fuego lento en un caldo, sopa o salsa. Esto da tiempo a que la carne se ablande lentamente mientras se expone a fuego lento en una olla grande o en un horno holandés. Los mejores guisos son los que llevan más tiempo de preparación, pero son relativamente pocos los ingredientes que se necesitan para un buen guiso.
Cortes de carne de vacuno
Por dos razones: 1) ¡Es barato! 2) Se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.
Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra. Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.
El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que añadir más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.
Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelve a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo. Si está especialmente espeso, aflójalo con un poco de caldo o agua.
Carne guisada deutsch
Compartir Saltar a la recetaLa carne guisada con arroz es una receta sencilla pero satisfactoria y llena de sabor. Y la comida reconfortante no puede ser mejor que esta fácil Receta de Carne Guisada con Arroz. Las cebollas, los pimientos, el ajo y el orégano se cocinan lentamente con la carne de vacuno para crear una comida abundante.
Randy lleva semanas cortando y cortando leña. La reserva crece poco a poco cada día. Disfruta del trabajo. Es hora de que respire profundamente el aire fresco, se esfuerce y se concentre en algo distinto a su trabajo habitual. Me uno a él de vez en cuando para arrastrar uno o dos troncos, y es realmente un buen cambio de ritmo.
Después de horas de trabajo como ese, está listo para comer comida sustanciosa “que se le pegue a los huesos”. Esta carne guisada con arroz es justo lo que mi marido leñador pidió. Además, ¿hay algún otro plato que grite comida reconfortante tan fuerte? Tal vez algunos, pero no muchos. Sólo el aroma de la carne guisada con cebolla, pimientos y orégano es suficiente para distraer a los leñadores en kilómetros a la redonda. Es lo suficientemente abundante para satisfacerlos también. Un leñador saciado es un leñador feliz. Bueno, basta de referencias a los leñadores. Continuando con el tema…