KARLOS ARGUIÑANO I LA COPA DEL REI AL BERNABEU
Aunque esta gallina no tiene muchas plumas, es una buena ponedora y generalmente pone un huevo al día. Pensé que le volverían a crecer las plumas cuando murieron dos de las otras gallinas que la habían estado molestando y picoteando, pero todavía estoy esperando. Aunque le han vuelto a crecer algunas plumas, todavía está muy lejos de tener un plumaje completo.
En el pasado le he dado pastillas de calcio trituradas, pero no ha funcionado. Así que decidí hacer un experimento. Mi teoría es que está utilizando todos sus recursos de calcio en la producción de huevos, por lo que trataría de reponerlos alimentándola con yema y cáscara de huevo.
Una gallina está en el pico de su vida de puesta cuando tiene 35 semanas. Normalmente consume 4 g de calcio al día. Consume la mayor parte del calcio en las primeras horas del día, pero también una pequeña cantidad a lo largo del día.
0,5 g de su ingesta diaria de calcio no es digerible y se pierde por las heces, 0,4 g se pierde por la orina y 0,1 g se utiliza para la regeneración ósea. Los 3g restantes se utilizan en el proceso del huevo: 2 g para la cáscara del huevo y 1 g para la yema y la albúmina.
PAVO AL MELO GRANO, MINESTRONE A LA GENOVESA
El año pasado nos alojamos en un hotel en plena plaza mayor y había una protesta por el intento de cierre de uno de los bares de la zona por motivos políticos. En el País Vasco hay bares llamados “Herriko Tavernas” donde se reúnen los miembros de la organización nacionalista vasca. También son bares normales con excelentes pintxos. El Gobierno español está intentando cerrarlos. La protesta consistió en la firma de una proposición, venta de camisetas y música en directo.
Uno de nuestros bares favoritos, también en la plaza mayor, tiene un gran despliegue de pintxos. Todos los días a las 10 de la mañana y a las 5 de la tarde, la barra se cubría rápidamente de varios tipos de tortilla. Algunas se cortan por la mitad y se rellenan con diferentes ingredientes, como ensalada de cangrejo, jamón y queso o ensalada de atún con pimientos del piquillo. Otras se preparan con patata y cebolla, chorizo y pimientos, o cualquier mezcla de verduras frescas. Las opciones son infinitas.
El Pinxto clásico, que debe comerse de un bocado grande, es el “Gilda”. Llamado así por Rita Hayworth en el papel de “Gilda”, este pintxo es picante, salado y verde. Una aceituna, un pimiento en vinagre picante y una anchoa curada es lo que lleva este largo palillo. Ya sea en Zarauz o en cualquier otro bar del País Vasco, siempre podrá encontrar una “Gilda” rodeada de muchos otros platos de arte preparados para conmover todos nuestros sentidos.
Morcilla
Mi mejor amigo y yo visitamos el Neighbourfood Market a menudo e incluso organizamos una primera edición en Utrecht, así que somos grandes fans del concepto y de la increíble comida que se vende allí. Así conocimos también a Luuk Vosters. Luuk vende unos pinchos increíbles y el que más nos ha enamorado es el pincho con salchicha de chistorra. Hoy hablamos con Luuk y descubrimos más sobre su pasión por la comida.
Profesión, Catering pintxos vascos y bebidas, también la venta de mis pintxos en los mercados de los domingos en toda la ciudad. Un nuevo producto ‘por lanzar’ soy yo dando talleres: ‘Aprende a hacer tu pintxo favorito’.
¿Por qué le apasiona tanto la comida? He vivido en el norte de España y allí he experimentado que comer tiene mucha más importancia y es una parte social de la vida y un gran motivo para reunirse. La gente siempre habla de comida, de verduras frescas, de la huerta de sus madres y de recetas. Básicamente, lo más importante es la calidad de la comida. El perejil en España tiene mucho más sabor que el que compramos aquí. Todo esto me entusiasmó y me encantó “la cultura al aire libre” que tienen los vascos. Supongo que aquí empezó mi pasión. ¡Salir a tomar unos pintxos es el mejor entretenimiento que puedes tener! Eliges varios bares y te tomas los mejores pintxos por los que el bar es popular, pruebas el mejor ristotto, carrilleras o pulpo. Todo ello, por supuesto, combinado con un perfecto vino tinto o un espectacular Txakoli. La experiencia es completa, y por supuesto con buena compañía la mejor.
Recetazas: Ensalada Cous Cous
Guacamole de LauraLaura tiene el piloto automático cuando se trata de la noche de tacos. Varía los rellenos pero una cosa es constante: guacamole casero. Tener aguacates a mano lo convierte en un alimento básico en cualquier momento. Mientras preparaba una tanda siguiendo las instrucciones de Laura, me acordé del MEJOR guacamole (¡19 dólares! Y vale cada céntimo) que he probado nunca. También estaba acabado con aceite de oliva y tenía una consistencia aterciopelada de ensueño con trozos perfectamente maduros que se derretían en la boca. Para un aguacate maduro y medio, necesitarás la mitad de una cebolla roja pequeña, picada fina, el zumo de una lima, más si la lima no está muy jugosa o si te gusta con más lima, media cucharadita de sal marina gruesa y un chorrito de buen aceite de oliva. Tritura el aguacate entero con el resto de ingredientes en un bol mediano. Añada el medio aguacate restante y córtelo dejando trozos blandos. Viértalo en un bol de servir y rocíelo con otro chorrito de aceite de oliva. Sírvelo con tus tacos o patatas fritas favoritas, o directamente de una cuchara.