Receta de gazpachuelo malagueño – Karlos Arguiñano
Waraku es la palabra en mi lengua materna para referirse a los lugares de paz y armonía. Y Magoga, con su silencio amortiguado y su coreografía, es la esencia misma de eso. Con las palabras justas y la alegría estajanovista de quien trabaja hasta el cansancio sin rechistar, María y Adrián orquestan “una cocina a caballo entre la huerta de Cartagena y el mar Mediterráneo, donde el producto es lo primero y hay espacio para la técnica”, como me dicen.
Y el atún ocupa aquí un lugar privilegiado. “Curiosamente, vengo de Fuente Álamo, un pueblo que históricamente se ha centrado más en la agricultura y la ganadería. Mi padre era pescador con arpón. Nunca tuve una relación directa con el atún hasta que llegamos a Cartagena. Nuestra historia con este ingrediente es curiosa. Servíamos un tartar de atún desde que abrimos, antes de que esto fuera un emprendimiento gastronómico, simplemente un restaurante-cafetería con una terraza en el exterior, y comprábamos el pescado en el mercado de Santa Florentina. Pero no estábamos del todo satisfechos con la calidad. Era muy poco fiable porque se trataba de aleta amarilla. Un día vino a comer un señor con su familia. Y resultó ser Paco Fuentes. No sabíamos quién era ni su rubro. Nos pusimos a hablar y nos presentamos, y luego nos invitó a sus instalaciones para que viéramos lo que hacían, y para que tuviéramos acceso al mejor atún de nuestra carta. Fuimos a la sede, en La Palma. Y lo que vimos allí nos dejó sin aliento. Y no digamos cuando probamos el atún”, relata María.
Karlos Arguiñano 90’s TVE
Hola a todos, espero que hoy estéis teniendo un día estupendo. Hoy os voy a enseñar a preparar un plato especial, el arroz al horno. Es uno de mis favoritos. Para el mío, lo haré un poco más sabroso. Será realmente delicioso.
Arroz al horno es uno de los más populares de los alimentos de tendencia actual en la tierra. Es apreciado por millones de personas diariamente. Es fácil, es rápido, tiene un sabor delicioso. Es fino y tiene un aspecto fantástico. El arroz al horno es algo que me ha gustado toda la vida.
Así que con esto terminamos esta receta de arroz al horno tan especial. Muchas gracias por su tiempo. Estoy seguro de que lo harás en casa. Habrá más recetas interesantes de comida en casa próximamente. Recuerda guardar esta página en tu navegador, y compartirla con tus seres queridos, amigos y colegas. Gracias por leer. ¡Ponte a cocinar!
Cómo hacer Arroz con Pato
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y en su mayoría saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Al igual que con mi receta de arroz a la española con espinacas, garbanzos y berenjenas, o cualquier otro plato de arroz a la española, la clave del éxito es empezar con el arroz adecuado. Lo ideal es utilizar arroz Calasparra o Bomba, o un arroz para paella como La Marjal.
Calienta una taza de agua en una olla. Añade los mejillones. Tápalos y cuécelos al vapor durante unos minutos hasta que se abran. No deberían tardar más de cinco o seis minutos, ocho como máximo. No cocines demasiado los mejillones.
Añade un buen chorro de aceite (entre 1/4 y 1/3 de taza ). Añade la cebolla y el ajo picados. Cocínalo hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. Añade el tomate picado y el azafrán. Cuando el tomate se vuelva líquido, añadir el arroz. Remover, dejando que el arroz se fría en la mezcla de cebolla y aceite durante unos minutos. Añadir el caldo de los mejillones y el agua suficiente para hacer 2 1/2 tazas de líquido total. Añade una pizca más de sal (no demasiada: los mejillones ya son salados) y deja que el arroz se cocine a fuego medio durante 20 minutos. No cubras el arroz.
Receta de Arroz con Setas Porcini para De’Longhi MultiFry
Vertemos la leche en un cazo junto con el arroz, la rama de canela y un poco de piel de limón. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer a fuego lento durante 50 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.
Al final de los 50 minutos, añadir el azúcar y cocer otros 10 minutos para que se disuelva completamente. Ya está listo, retire la rama de canela y sirva el arroz con leche en cuencos para que se enfríe. Espolvorea canela molida por encima y decora con hojas de menta antes de servir.
Desde Directo al Paladar afirman que si queremos un extra de cremosidad y toque crujiente de la versión asturiana, lo mejor es cocer el arroz en agua antes de hacerlo en leche, utilizar una mezcla de leche entera fresca y nata para montarademás de mantequilla al final de la cocción y antes de servir poner una capa de azúcar y caramelizarla con un soplete.
Y si todo lo demás falla siempre podemos probar a hacer el arroz con leche en sólo 15 minutos con esta receta exprés de Directo al Paladar con la que podremos dejar a nuestros invitados boquiabiertos aunque sean de última hora y no tengas nada preparado.