¿Por qué se llama arroz jazmín?
La 2-acetil-1-pirrolina …se considera el compuesto aromático más importante del arroz perfumado… (se) describe como “pandan”, “palomitas de maíz” o “nuez” y contribuye al “aroma tostado” de la carne de vacuno cocida y a las cortezas de los panes de trigo y centeno
El arroz jazmín tiene una fragancia distintiva que recuerda a las hojas de pandan y a las palomitas de maíz, que es el resultado de los compuestos aromáticos naturales de la planta de arroz. El compuesto aromático clave que produce estas notas de sabor es la 2-acetil-1-pirrolina (2AP). La 2AP fue identificada por primera vez por Buttery et al., (1982), y se considera el compuesto aromático más importante del arroz fragante (Buttery, Ling, Juliano y Turnbaugh, 1983), así como de otros alimentos. El perfil aromático del 2AP se describe como “pandan”, “palomitas de maíz” o “nuez” y contribuye al “aroma tostado” de la carne de vacuno cocida y a las cortezas de los panes de trigo y centeno (Schieberle y Grosch 1985).
El pandan juega un papel muy importante en la cocina del sudeste asiático, y no es de extrañar que, como nota de sabor clave, la planta de pandanus contenga concentraciones significativas de 2AP. La hoja de esta planta puede hervirse con arroz para potenciar el sabor y una táctica común es hervir la hoja de pandan con arroz barato no fragante para impartir el mismo aroma a palomitas que el arroz jazmín de mayor valor (Peter,2006).
¿Qué es el arroz integral?
Según el gobierno tailandés: “El cultivo del arroz ha sido el modo de vida de los agricultores tailandeses desde tiempos remotos. Su estilo de vida está tamizado, moldeado y forjado en la cuna de una civilización arrocera, para dar lugar a exquisitas tradiciones culturales y costumbres entre el hombre y a una inmensa diversidad en sus hilos genéticos. En Tailandia, existen unas 3.500 variedades, que van desde el arroz silvestre, las variedades locales y las razas recién creadas por el hombre. De las tierras de cultivo utilizadas por los agricultores, el arroz ocupa más terreno que los demás cultivos alimentarios, ya que representa alrededor del 11,3% de toda la superficie del país. Las llanuras centrales y el noreste poseen las mayores superficies de cultivo de arroz, seguidas por el norte y el sur, respectivamente. Cada región cultiva diferentes tipos de arroz, según sus condiciones geográficas. [Fuente: Ministerio de Asuntos Exteriores de Tailandia, Departamento de Relaciones Públicas del Gobierno]
Durante mucho tiempo, Tailandia fue el mayor exportador de arroz del mundo. En 2012 descendió al puesto número 3, por detrás de Vietnam e India. A finales de la década de 1980, Tailandia se convirtió en el principal exportador de arroz. Exportó más de 10 millones de toneladas en 2008, frente a los 6,8 millones de toneladas de 2001 y los 4 5 millones de toneladas en 1994. Los principales exportadores de arroz del mundo en 1991 eran: 1) Tailandia, 2) Estados Unidos, 3) Pakistán, 4) Vietnam, 5) China, 6) Australia, 7) Italia, 8) India, 9) Uruguay, 10) España.
Receta de arroz jazmín
¡Llevas toda la vida cocinando mal el arroz jazmín! La mayoría de las recetas se equivocan porque no se sabe que el arroz jazmín es más suave que la mayoría, por lo que se necesita MENOS agua que el arroz blanco normal para que quede esponjoso y no gomoso. Utiliza sólo 1 1/4 tazas de agua por cada taza de arroz jazmín (el estándar para el arroz blanco típico es 1 1/2 tazas de agua por cada taza de arroz).
El arroz jazmín es un arroz encantador y sutilmente perfumado que se utiliza en todo el sudeste asiático. Se asocia mucho con la comida tailandesa y se utiliza para acompañar todo tipo de platos, desde el pollo marinado tailandés hasta el salteado de chile y albahaca, las brochetas de satay y los numerosos currys tailandeses que existen.
Lo que la mayoría de la gente no sabe es que el arroz jazmín es más blando que la mayoría de los arroces blancos, lo que significa que se necesita menos agua para que el arroz se cocine y quede suave y esponjoso, en lugar de gomoso por fuera.
Se utiliza para todo tipo de platos tailandeses, vietnamitas, salteados y para el arroz frito como el Nasi Goreng. Aunque se asocia tradicionalmente con la comida del sudeste asiático, combina perfectamente con cualquier comida asiática, e incluso con la comida india si no tiene arroz basmati.
Arroz basmati
ReferenciasDescargar referenciasAgradecimientosEste trabajo ha contado con el apoyo del Centro Nacional de Ingeniería Genética y Biotecnología (BIOTEC) y de la Agencia Nacional de Desarrollo Científico y Tecnológico (NSTDA), la Cátedra de Investigación de la NSTDA (subvención nº P12-01898), la Agencia de Desarrollo de la Investigación Agrícola (ARDA) (subvención nº P12/2552), el Departamento de Arroz y la Universidad de Kasetsart.
Centro Nacional de Ingeniería Genética y Biotecnología (BIOTEC) y National. Science and Technology Development Agency (NSTDA) (Cátedra de Investigación NSTDA (Subvención nº P12-01898)). Agencia de Desarrollo de la Investigación Agrícola (ARDA) (Subvención nº P12/2552).
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