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¿Cómo se llama el arroz de grano largo?

¿Cómo se llama el arroz de grano largo?

Arroz de grano medio

Al crecer en un hogar coreano, el arroz era como una familia. Recuerdo que cuando era pequeña, de unos 3 años, vivíamos en la planta baja de un edificio de apartamentos. Durante la temporada de lluvias, lo primero que cogíamos para subir era los sacos de arroz. Ninguna otra cosa era más preciada.

No sólo en las culturas asiáticas se venera tanto el arroz. De hecho, el arroz es el grano básico en la mayoría de los países del mundo. Se ha cultivado y domesticado en África, Asia y América del Sur y del Norte.

En general, no conviene aclarar el arroz enriquecido, ya que los granos están recubiertos de nutrientes adicionales. El enjuague del arroz elimina el recubrimiento. Sin embargo, en el caso del arroz de grano largo, si quieres que los granos sean más esponjosos y menos pegajosos, es mejor lavar el arroz primero.

También hay muchas formas de cocinar el arroz. ¿En la cocina o en la arrocera? ¿Cuánta agua utilizas? ¿Salar o no salar? ¿Aclarar o no? La respuesta depende de tus preferencias personales y del tipo de arroz que estés preparando.

Hay dos variedades principales de plantas de arroz: la indica, que suele ser de grano largo y aromático, y la japónica, de grano corto y medio. Dentro de estos dos tipos de plantas, hay más de 40.000 variedades diferentes de arroz.

Arroz de grano corto

Cuando visitaba a mi familia japonesa durante los veranos de mi infancia, mi tía insistía, en cada comida, en que me comiera hasta el último grano de arroz de mi cuenco. Era, en parte, una especie de ejercicio para mejorar mi destreza con los palillos, algo que le preocupaba con razón. Pero si me oponía, me recordaba rápidamente que cada grano de arroz era precioso; que el arroz era un lujo, a pesar de que se servía casi siempre que nos sentábamos a la mesa.

Es cierto que mi madre y su hermana se criaron en la pobreza, pero esta parsimonia con respecto al arroz no se debía únicamente a su pobreza infantil. Era -es- cultural, el resultado indeleble de haber crecido en un entorno en el que se venera el arroz.

Los japoneses, por supuesto, no están solos. Pertenecen a la mayoría de la población mundial que valora el arroz lo suficiente como para comerlo todos los días, a menudo varias veces al día. Más de la mitad de los habitantes del planeta dependen del arroz como alimento básico, lo que significa que constituye una parte dominante de su dieta nutricional, y eso a pesar de que es relativamente difícil de producir, almacenar y comercializar, en comparación con otros cereales.

Tipos de arroz

El arroz jazmín se cultiva principalmente en Tailandia (Thai hom mali o arroz fragante tailandés),[5] Camboya (phka rumduol o arroz jazmín camboyano),[6] Laos y el sur de Vietnam. Su textura es húmeda y suave cuando se cocina, con un sabor ligeramente dulce. Los granos se adhieren y son algo pegajosos cuando se cocinan, aunque menos pegajosos que el arroz glutinoso (Oryza sativa var. glutinosa), ya que tiene menos amilopectina. Es unas tres veces más pegajoso que el arroz americano de grano largo.

Para cosechar el arroz jazmín, se cortan los tallos largos y se trillan. A continuación, el arroz puede dejarse sin cáscara, llamado arroz con cáscara, o descascarillarse para producir arroz integral, o molerse para eliminar el germen y parte o todo el salvado, produciendo arroz blanco.

El arroz jazmín tailandés y el camboyano comparten muchas de sus características y crecen principalmente en zonas geográficas vecinas, en lados opuestos de la frontera nororiental entre Tailandia y Camboya. El arroz jazmín camboyano se cultiva en Camboya y se procesa como arroz blanco (molido y pulido) y arroz integral. Entre las distintas variedades de arroz jazmín camboyano se encuentran estas tres, phka rumduol, phka romeat y phka rumdeng. Un reciente análisis de las huellas de ADN, realizado con 18 marcadores, muestra que las tres variedades poseen 18 alelos de fragancia conocidos[7] Dos variedades (phka rumduol y phka rumdeng) son claramente camboyanas con 17 marcadores en posiciones idénticas, con el arroz jazmín tailandés y un marcador de fragancia cada uno en una posición diferente[cita requerida] El análisis del phka romeat camboyano muestra los 18 marcadores en posiciones idénticas con el arroz jazmín tailandés de marca registrada Thai hom mali[cita requerida].

Arroz de grano corto – deutsch

La elección de un arroz de grano largo es, en primer lugar, una cuestión de preferencia por el aroma, el sabor y la textura. Hay un buen grado de libertad a la hora de sustituir cualquier variedad concreta. En diferentes lugares del mundo se cultivan habitualmente distintas variedades de arroz, que se asocian a las cocinas de la región. Para que sus creaciones culinarias sean más auténticas, puede elegir el arroz que se utiliza tradicionalmente para un plato concreto. Algunas personas también basan su elección en consideraciones nutricionales.

Después del maíz y el trigo, el arroz es el grano básico más cultivado del mundo. Gramo a gramo, es la fuente más concentrada de hidratos de carbono que aportan energía. El arroz es la semilla anual de una hierba llamada Oryza sativa que se cultiva en campos típicamente sumergidos en agua, llamados arrozales. Hay miles de variedades diferentes, pero todas derivan de dos linajes que se cree que son originarios del continente asiático: indica y japónica. Esta última es un arroz de grano corto, por lo que hay que elegir una variedad de Oryza sativa indica.

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