Datos sobre el arroz frito
El primer registro de arroz frito se encuentra en la dinastía Sui (589-618 d.C.)[3] Aunque la técnica de fritura utilizada para el arroz frito se registró en un periodo mucho más temprano, no fue hasta finales de la dinastía Ming (1368-1644 d.C.) cuando la técnica se hizo ampliamente popular[4].
Se cree que el arroz frito comenzó como una forma de acomodar las sobras. Tradicionalmente, los chinos del sur prefieren el arroz pulido y normal, como base para comer con carne y verduras[5]. Las verduras, la carne y los restos de arroz del día anterior -que ya han pasado su mejor momento pero todavía son buenos para consumir, y demasiado buenos para alimentar a los animales- se sazonan con salsa de soja, manteca de cerdo y ajo, y se saltean, haciendo una comida caliente[6].
Los elementos básicos del arroz frito chino son el arroz, la carne y las verduras, la salsa de soja y el ajo. En China se han desarrollado varias recetas de arroz frito, como el arroz frito de Yangzhou y el de Sichuan. Entre los cantoneses, el arroz cocido sobrante se suele convertir en arroz frito, preparado con verduras y carne picadas[5] Se cree [¿por quién?] que la técnica básica de salteado para cocinar el arroz frito, que requería el wok chino, se extendió desde el sur de China a otras culturas productoras de arroz del este y el sudeste asiático.
De dónde viene el arroz frito
El primer registro del arroz frito se encuentra en la dinastía Sui (589-618 d.C.)[3] Aunque la técnica de fritura utilizada para el arroz frito se registró en un periodo mucho más temprano, no fue hasta finales de la dinastía Ming (1368-1644 d.C.) cuando la técnica se hizo ampliamente popular[4].
Se cree que el arroz frito comenzó como una forma de acomodar las sobras. Tradicionalmente, los chinos del sur prefieren el arroz pulido y normal, como base para comer con carne y verduras[5]. Las verduras, la carne y los restos de arroz del día anterior -que ya han pasado su mejor momento pero todavía son buenos para consumir, y demasiado buenos para darlos a los animales- se sazonan con salsa de soja, manteca de cerdo y ajo, y se saltean, haciendo una comida caliente[6].
Los elementos básicos del arroz frito chino son el arroz, la carne y las verduras, la salsa de soja y el ajo. En China se han desarrollado varias recetas de arroz frito, como el arroz frito de Yangzhou y el de Sichuan. Entre los cantoneses, el arroz cocido sobrante se suele convertir en arroz frito, preparado con verduras y carne picadas[5] Se cree [¿por quién?] que la técnica básica de salteado para cocinar el arroz frito, que requería el wok chino, se extendió desde el sur de China a otras culturas productoras de arroz del este y el sudeste asiático.
Arroz frito con pollo en chino
Me encantan los libros de cocina, sí, un libro real con recetas y grandes y brillantes fotos. Antes de Internet, tenía montones de libros de cocina, estantes llenos de ellos. Libros de cocina generales, libros de cocina especializados, libros de cocina locales, me encantaba comprarlos.
Cuando me enteré de que mi amiga bloguera Abby (la creadora de Manila Spoon) iba a publicar un nuevo libro de cocina, no sólo me emocioné por ella, sino que secretamente esperaba añadirlo a mi estantería de libros de cocina. Conozco a Abby en los círculos de blogueros desde hace bastantes años y respeto el tiempo y el amor que dedica a sus auténticas recetas.
Su libro de cocina es Rice. Noodles. Yum. y vaya que está repleto de deliciosas recetas del sudeste asiático. Cada receta tiene una magnífica foto a todo color. Los sabores rebotan en las páginas y dan ganas de sumergirse en ellas.
Con una impresionante variedad de platos, pronto te sentirás inspirado como yo para encontrar algo que probar. Platos de fideos como Mee Grob, Pancit Palabok y Pad Thai. O si el arroz te llama, puedes disfrutar del Nasi Goreng Jawa, el Bubur SumSum o el Java Rice (arroz amarillo frito).
Receta de arroz frito Yangzhou
Este arroz frito chino tiene el sabor que le falta a otras recetas. Sabe a comida para llevar. Quiero dedicar este plato a Bergy, cuya receta “AM & B’s Indonesian Mehoon” ha inspirado este plato. Asegúrate de sazonar el arroz con sal antes de que se cocine. Añade también un poco de mantequilla al agua de cocción. Los demás condimentos deben añadirse también antes de la cocción, para que tengan tiempo de introducirse en el arroz. Si te gusta el sabor del sésamo, añade una cucharadita después de añadir las cebollas verdes, pero no lo utilices como aceite de cocina porque se quema fácilmente.
“Este arroz frito chino tiene el sabor que le falta a otras recetas. Sabe a comida para llevar. Quiero dedicar este plato a Bergy, cuya receta “AM & B’s Indonesian Mehoon” ha inspirado este plato. Asegúrate de sazonar el arroz con sal antes de que se cocine. Añade también un poco de mantequilla al agua de cocción. Los demás condimentos deben añadirse también antes de la cocción, para que tengan tiempo de introducirse en el arroz. Si le gusta el sabor del sésamo, añada una cucharadita después de añadir las cebollas verdes, pero no lo utilice como aceite de cocina porque se quema fácilmente.”