Arroz integral
El arroz integral es un grano entero. Se considera que un grano es “integral” si sus tres partes originales -el salvado, el germen y el endospermo- permanecen intactas. El salvado de un grano es su piel exterior fibrosa. El germen es su embrión, que tiene el potencial de brotar en una nueva planta. El endospermo es el alimento amiláceo del germen.
Como el arroz integral conserva todas las partes originales, proporciona más del doble de fiber en comparación con su homólogo blanco. Esto se debe a que el arroz blanco no es un grano entero; está refinado, lo que significa que el salvado y el germen se eliminan, dejando sólo el endospermo. Al ser un grano integral, el arroz integral también contiene mayores niveles de nutrientes esenciales.
Se ha demostrado que el consumo de arroz integral mejora el control de los niveles de azúcar en sangre después de las comidas en personas con diabetes y puede incluso ayudar a prevenir la diabetes de tipo 2. Varios estudios también han descubierto que sustituir el arroz blanco por el integral puede reducir el riesgo de diabetes de tipo 2. Los efectos se atribuyen a la fibra, el almidón de combustión lenta, los nutrientes y los antioxidantes de este cereal, así como a su capacidad para ayudar a alimentar las bacterias beneficiosas del intestino, como el Lactobacillus y el Bifidobacterium, que están relacionadas con la prevención de la diabetes y la obesidad.
Arroz integral frente a arroz basmati
El arroz es un antiguo alimento básico para miles de millones de habitantes del planeta, pero en las últimas décadas se ha visto atacado. Primero fue la moda de los bajos carbohidratos, que consideraba el consumo de arroz como un billete exprés a Pudgeville. Ahora, el auge de la alimentación paleo ha impulsado a una nueva generación de defensores del arroz a todo galope.
Para muchas culturas, este humilde grano simboliza el alimento, la prosperidad, la belleza e incluso la fertilidad (de ahí la costumbre de lanzar arroz a las parejas recién casadas). Para las personas que entrenan duro, el arroz puede proporcionar una mezcla ganadora de los nutrientes que un cuerpo activo necesita para rendir al máximo.
Las tiendas de alimentos saludables, los mercados étnicos e incluso los grandes supermercados están cada vez más llenos de las variedades de arroz más saludables y sabrosas de todo el mundo. A continuación le explicamos cómo sacar el máximo partido al alimento más abundante del mundo.
Las variedades de arroz integral, como el jazmín o el basmati, conservan sus capas de germen y salvado, lo que significa que aportan a los aficionados a la buena forma física una serie de nutrientes importantes, como las vitaminas del grupo B, el fósforo que fortalece los huesos y el magnesio. Aunque los datos muestran que aproximadamente la mitad de los estadounidenses no consumen su cuota diaria de magnesio, este mineral es necesario para el correcto funcionamiento de los músculos. Los niveles bajos de magnesio también pueden contribuir, o al menos predecir, las enfermedades cardíacas.
Arsénico en el arroz
Existen diferencias bastante grandes entre los distintos tipos de arroz en cuanto a los tiempos de cocción y la textura del arroz cocido. Por lo tanto, si está cocinando a partir de una receta, es importante que preste atención al tipo de arroz que pide la receta. Sustituir un tipo de arroz diferente puede cambiar realmente el resultado de una receta, y no siempre en el buen sentido.
Todos estos tipos de arroz están disponibles como arroz blanco o integral. En cada caso, el arroz integral es la versión de grano entero, mientras que el arroz blanco ha sido molido para eliminar el germen y el salvado. El arroz integral es mucho más masticable y sustancioso que el blanco y tarda el doble de tiempo en cocinarse.
Y por último, también puedes comprar arroz instantáneo o convertido. Ambos han sido parcialmente cocidos y luego deshidratados. Si utilizas un arroz preprocesado, es importante que sigas las instrucciones de preparación del paquete.
Como el arroz integral conserva tanto el germen como el salvado del grano, es más rico en magnesio y otros minerales. También tiene más fibra. Por ejemplo, media taza de arroz blanco de grano largo contiene menos de un gramo de fibra, mientras que media taza de arroz integral contiene 1,5 gramos. Como punto de referencia, hay que intentar consumir entre 25 y 30 gramos de fibra al día.
Arroz negro
El arroz es un alimento básico en las dietas de todo el mundo. Tanto si lo disfrutas en un poke bowl como en una cremosa cazuela de pollo y arroz, este carbohidrato es extremadamente versátil y puede incorporarse a platos que van desde los desayunos hasta los postres dulces (¿alguien quiere arroz con leche?). Aunque muchos de nosotros estamos familiarizados con el arroz blanco y el integral, en realidad hay un montón de otras variedades de arroz que pueden ser mucho más nutritivas y sabrosas. Aquí está todo lo que necesita saber sobre algunas de nuestras selecciones de arroz saludables favoritas.Arroz integral
Información nutricional (tamaño de la ración: 1/4 de taza de arroz integral de grano largo Lundberg) El arroz integral se considera un grano entero, ya que contiene las tres partes del grano, que incluyen el salvado, el germen y el endospermo. Lo único que se elimina en el arroz integral es la cáscara exterior no comestible. Pero, ¿es el arroz integral mucho más sano que el blanco? Por el contrario, al arroz blanco se le quitan las capas exteriores y el grano, lo que reduce una cantidad importante de vitaminas y minerales. Por ello, muchas empresas enriquecen el arroz blanco para devolverle algo de nutrición. El arroz integral es ligeramente más rico en fibra que el arroz blanco, pero la verdadera diferencia es que el arroz integral tiene un índice glucémico significativamente menor que el arroz blanco. Es un sencillo sustituto del arroz blanco en prácticamente cualquier receta o comida, desde el sushi hasta el arroz pilaf. También existe el arroz basmati integral, que es un grano largo en forma de aguja similar al arroz basmati blanco, pero que mantiene intactos el germen y el salvado. Arroz negro