Arroz integral frente a arroz basmati
¿Por qué algunos tipos de arroz se llaman arroz normal o blanco y otros reciben nombres especiales como arroz rojo, arroz integral, arroz matta, etc.? Bueno, cada uno de ellos varía en cuanto a su calidad, su textura y los beneficios nutricionales que ofrecen. Los métodos de preparación del arroz también pueden variar, dependiendo de la ubicación geográfica y la cultura.
Una sola ración de arroz blanco contiene más de 53 gramos de carbohidratos. Una pequeña parte puede clasificarse como fibra. En su mayor parte, el arroz blanco se puede clasificar como contenido en almidón y azúcar, ya que cumple el simple propósito de proporcionar energía.
¿Qué es el arroz rojo? Pues bien, el arroz rojo es una variedad de arroz relativamente nueva que se cultiva en varias regiones geográficas y es muy conocida por su rico contenido en nutrientes. Obtiene su color rojo de las antocianinas que forman parte de él.
En cuanto a la diferencia entre el arroz blanco y el arroz integral, podemos decir que el arroz integral es mucho más nutritivo que el blanco. El salvado está presente en el arroz integral y no en el blanco. La presencia del endospermo en el arroz integral puede citarse como una de las principales diferencias entre el arroz integral y el blanco. Otra diferencia significativa entre el arroz integral y el blanco es el contenido de vitaminas y minerales.
Calorías del arroz integral frente al blanco
El arroz es un alimento básico y un ingrediente versátil que se encuentra en la despensa de casi todos los hogares y, sin embargo, sigue habiendo un debate sobre si el arroz es bueno o no para la salud. Aunque nos han dicho que los cereales integrales son siempre la mejor opción, las culturas de todo el mundo han consumido arroz blanco durante siglos, así que, ¿qué tan malo puede ser realmente? Aquí está todo lo que necesita saber en el debate sobre el arroz integral frente al arroz blanco.
A decir verdad, el arroz integral y el arroz blanco son mucho más parecidos de lo que se piensa. La principal diferencia entre el arroz integral y el arroz blanco es simplemente que el arroz integral es un grano entero, mientras que el arroz blanco es una forma ligeramente procesada del grano entero.
Todos los granos enteros, incluido el arroz, contienen tres partes integrales: el salvado, el germen y el endospermo. El salvado es la piel exterior del grano comestible y contiene antioxidantes, vitaminas del grupo B y fiber; el germen contiene vitaminas del grupo B, algunas proteínas y minerales, y estimula el crecimiento; y el endospermo contiene principalmente carbohidratos amiláceos, proteínas y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales. El arroz integral es la versión de grano entero del arroz, lo que significa que contiene el salvado, el germen y el endospermo, mientras que el arroz blanco sólo contiene el endospermo, ya que se han eliminado el salvado y el germen.
Nutrición del arroz integral
Hay un gran número de variedades, desde el arroz jazmín hasta el arroz basmati y el arroz para sushi, y eso es sólo el arroz blanco (vía Food Republic). Una vez que se sale del ámbito del arroz blanco, las posibilidades se disparan. El tipo de arroz no blanco más popular es probablemente el arroz integral, pero ¿cuál es la diferencia entre ambos?
El arroz integral es una versión menos refinada del arroz blanco, y está más cerca del grano cuando crece en la planta (vía Healthline). El arroz crece con una cubierta protectora en el exterior, y estas partes de la planta (el salvado y el germen) se eliminan para crear el arroz blanco. El arroz integral conserva estas partes y, por lo tanto, conserva también una buena cantidad de nutrientes, ya que las partes que se eliminan para hacer el arroz blanco son la parte más saludable de la planta. Esto significa que el arroz integral se considera un grano entero y explica por qué normalmente se piensa que es una opción más nutritiva.
Como la diferencia entre el arroz blanco y el arroz integral sólo tiene que ver con el procesamiento de la cosecha, se puede tener arroz integral en diferentes estilos: el arroz basmati integral, el arroz para sushi integral y el arroz jazmín integral son todas las posibilidades.
Calorías del arroz integral
El arroz integral es un arroz “de grano entero”, al que sólo se le quita la cáscara exterior mediante la molienda. El arroz blanco se somete a una nueva molienda, en la que se elimina el salvado y gran parte del germen del arroz. Esto significa que el arroz blanco tiene menos fibra y menos nutrientes que el arroz integral, pero también tiene una vida útil más larga en comparación con el arroz integral.
Sin embargo, el cuerpo puede acceder más fácilmente a las proteínas del arroz blanco. Esto hace que sea preferible para personas débiles y convalecientes, y su falta de fibra hace que el arroz blanco sea preferible para personas con sistemas digestivos débiles.
El arroz integral ofrece muchos beneficios para la salud, ya que contiene muchos nutrientes y vitaminas que se pierden en el arroz blanco. El ácido fítico del arroz integral puede impedir la absorción de minerales en el intestino delgado. La fibra y el selenio del arroz integral reducen el riesgo de cáncer de colon. También se cree que el arroz integral mejora la salud cardiovascular de las mujeres posmenopáusicas[1].
Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition y realizado conjuntamente por la Facultad de Medicina de Harvard y el Hospital Brigham and Women’s descubrió que las mujeres que consumen cereales integrales, como el arroz integral, pesan menos que las que comen alimentos de grano refinado, como el arroz blanco. Su investigación también descubrió que las mujeres que consumen la mayor parte de su fibra dietética a partir de granos enteros tenían un 49% menos de probabilidades de aumentar de peso en comparación con las que comen alimentos elaborados con granos refinados.