Arròs negre
Hay tantas versiones de una paella como cocineros y familias que viven en la costa mediterránea de España. Sin embargo, de lo que parece haber poca discusión es de que para conseguir un gran arroz en paella, cuanto mejor sea el caldo, mayor será el plato.
La razón es que todas las paellas se elaboran con variedades de arroz de grano corto, como el bomba o el japónico. Lo bueno de estas variedades es que son capaces de absorber gran parte del líquido de cocción sin pasarse. Y, por supuesto, eso significa que también son capaces de absorber el sabor de ese líquido. Por eso es tan importante esforzarse en preparar un buen caldo de pescado cuando se cocina una paella. Porque cuando se come el arroz, la mayor parte de su sabor proviene del caldo de pescado.
Hay un millón de maneras diferentes de preparar un buen “fumet” (caldo de pescado). Sin embargo, todas comparten los mismos principios y, al final, todo depende de tu preferencia personal sobre cómo te gusta el arroz de la paella. Esta de aquí es mi propia receta. Me gusta que el arroz tenga sabores fuertes e intensos. Me encanta cuando al morder el arroz se siente un poco de mar en la boca.
Paella valenciana
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Arroz negro
Como todas las regiones de España, Valencia está muy orgullosa de su gastronomía, y con la fama de ser la ciudad de la paella, tiene todo el derecho a presumir. La cocina valenciana es conocida por la inigualable frescura de los productos que componen sus platos sencillos, deliciosos y, para los amantes de la nutrición, predominantemente saludables. Los restaurantes de Valencia suelen ser relativamente económicos y creativos en sus platos, la combinación perfecta para una experiencia gastronómica valenciana, así que asegúrese de probar todos los platos, bebidas y tapas de Valencia que pueda.
Alrededor de Valencia hay un amplio cinturón verde de las tierras más fértiles de España, conocido como “La Huerta”. Esta zona agrícola de primer orden llegó a ser lo que es hoy en día durante la época de Valencia bajo el dominio islámico; a los moros se les atribuye el sistema de riego de presas y vías de agua que traían el agua del río Turia a La Huerta. Cultivando arroz, hortalizas, cítricos, uvas, aceitunas y una amplia gama de productos, “La Huerta” sigue proporcionando a la ciudad de Valencia todos los productos agrícolas frescos que pueda pedir. Además, con hasta cuatro cosechas importantes al año, ¡el suministro nunca se agota!
Cocina española
Receta rústica de olla de pescado de los pescadores de Ibiza. Bullit de peix cocinado con verduras, patatas y arroz como guarnición. Una especialidad deliciosa, mediterránea y tradicional de Ibiza. Este clásico mediterráneo se come en Ibiza con judías verdes, pimientos, patatas y azafrán.
El bullit de peix o guiso de pescado de Ibiza es uno de los platos tradicionales de los pescadores de la isla. Se utilizan diferentes tipos de pescado de aguas poco profundas y verduras frescas. Se sirve sobre arroz a banda o con pan y se puede acompañar este rutico guiso de pescado con una ensalada fresca.
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