Sustituir el sabor del azafrán
Empezaremos diciendo que no hay ningún sustituto del azafrán auténtico: las hebras de azafrán de alta calidad son prácticamente insustituibles. Pero si está en un apuro y necesita añadir un poco de color similar al del azafrán, lo que se indica a continuación le servirá.
La cúrcuma, miembro de la familia del jengibre, es el sustituto del azafrán más recomendado. Es lo suficientemente parecido como para que comerciantes de especias sin escrúpulos lo hayan utilizado para adulterar el verdadero azafrán. Proporciona un color amarillo similar al del azafrán (cuando se cocina). Tenga en cuenta que, aunque proporciona el color deseado, tiene su propio sabor. Para empezar, el azafrán tiene un sabor muy diferente y mucho más terroso en comparación con la cúrcuma. En consecuencia, el sabor de la cúrcuma puede no funcionar bien en algunos platos que requieren azafrán.El azafrán se conoce como “azafrán mexicano” o azafran. Aparte del hecho de que procede de una planta completamente distinta, otra diferencia es que la parte de esta planta que se utiliza son los pétalos y no los estigmas. El azafrán se ha hecho pasar comúnmente por azafrán, ya que tiene una capacidad similar de colorear los alimentos junto con un sabor agradable y distintivo. Si en su plato se pide una cucharadita de azafrán, se utilizará una cucharadita de cártamo en su lugar.
¿Se puede sustituir el azafrán por cártamo?
La primera vez que probé una paella auténtica, supe que era diferente. Puede ser difícil de determinar, pero hay un claro sabor ahumado y robusto que indica que no es un plato de arroz ordinario.
El término paella se refiere a la sartén en la que se cocina el plato. La paellera es difícil de confundir. Es ancha y poco profunda, y proviene de la época en que la paella se cocinaba únicamente en fuegos de leña. Estos fuegos eran calientes y rápidos, por lo que se necesitaba una sartén poco profunda para que todo se cocinara uniformemente.
Lo bonito de que la sartén sea tan ancha y poco profunda es que una mayor parte del arroz tiene contacto con el fondo de la sartén, creando una sabrosa costra llamada socarrat, característica de la paella.
No hace falta decir que el arroz es la clave de cualquier paella. Tradicionalmente, se utiliza arroz español de grano pequeño o medio, por su capacidad de absorber los sabores manteniendo su forma. (En contraste con el arroz arboro que se utiliza para el Risotto, que se deshace para desarrollar la textura cremosa del risotto).
Paella para dos
Cocinar con azafrán es casi un capricho para la mayoría de nosotros. Esta especia es delicada, aromática y cara. Por eso, cocinar con azafrán puede parecer imposible para algunos de nosotros, en cuyo caso, saber qué especias utilizar en su lugar puede ser muy útil.
Si te gusta la comida marroquí, mediterránea o española, entonces sabes lo importante que puede ser el azafrán. A veces parece imposible encontrar esta especia, pero ¿por qué deberíamos renunciar a nuestras comidas favoritas? Encontrar un sustituto puede suponer un ahorro de vida y dinero.
Esta especia de color rojo brillante está considerada una de las más delicadas del mundo. El azafrán procede de una flor conocida como azafrán. Esta especia procede actualmente de Irán, Grecia, Marruecos y la India.
El azafrán es muy sutil y aromático. Su sabor es ligeramente dulce y complejo. La flor sólo crece durante una semana al año y la cosecha debe realizarse a mano y por la mañana. Se necesitan unas 1.000 flores para obtener una onza de azafrán, por lo que es difícil de conseguir y muy caro.
Esta especia no está disponible todo el año en ningún sitio, y si se encuentra, puede costar hasta 15 dólares el gramo. Por eso mucha gente lo reserva sólo para ocasiones especiales y utiliza un sustituto en las recetas cotidianas.
Cuánto azafrán utilizar en la paella
Aunque el azafrán es la especia más cara, puede ser difícil encontrar un buen sustituto cuando se tiene un presupuesto limitado o simplemente no se tiene acceso al azafrán puro. Lea este artículo para conocer cuatro sustitutos diferentes y cómo se comparan con el azafrán auténtico.
El sustituto del azafrán es la mejor manera de obtener notas ricas para sus platos. Está hecho con ingredientes totalmente naturales y tiene el mismo sabor que el azafrán, pero sin su elevado precio. Puede utilizarlo en cualquier receta que requiera azafrán – risotto, paella, guiso de marisco – o incluso añadirlo al té. Es tan versátil que te preguntarás cómo has podido vivir sin él.
Azafrán El azafrán es una especia derivada del Crocus sativus, una flor púrpura. El azafrán tiene un sabor y un aroma únicos que se utiliza a menudo en la cocina india, persa y europea. El azafrán también es conocido por sus propiedades medicinales y se ha utilizado para tratar diversas afecciones, como la depresión, la ansiedad y los dolores menstruales. Por desgracia, el azafrán también es muy caro, ya que cuesta hasta 5 dólares el gramo.