Qué hacer si el arroz está demasiado húmedo en la arrocera
Como muchos niños asiáticos, crecí con el arroz como alimento básico en casa. Aprendí a cocinarlo a la antigua usanza en una cacerola de tamaño medio, utilizando el método de los nudillos. (Nunca había oído hablar del arroz convertido hasta bien entrada la adolescencia y la primera vez que lo probé no me impresionó).
Durante más de la mitad de mi vida cociné el arroz con éxito de esta manera, y luego conseguí una olla arrocera, y el arroz perfecto de cualquier variedad se hizo aún más fácil. Si mi yo actual pudiera enviar un mensaje a mi yo del pasado, le diría que sólo por la función del temporizador merece la pena el espacio en la encimera. Pero no todo el mundo es tan experto en la elaboración de arroz, y puede salir como un desastre soplado (o quemado). Aquí están los errores más comunes que la gente comete al cocinar el arroz – y cómo solucionarlos.
Utiliza un vaso medidor seco para el arroz y reserva el pyrex para el agua, el caldo o cualquier otro líquido de cocción que vayas a utilizar para esa tanda en concreto. Es un juego de proporciones, así que no te saltes este paso a no ser que quieras un bol lleno de decepciones. Si no utilizas el método de los nudillos, la regla general es aproximadamente el doble de agua que de arroz, pero como descubrirás en un segundo, no todos los arroces son iguales y esto debe tomarse con una pizca de sal.
Cómo arreglar el arroz blando con sal
Problema: El arroz sigue estando muy chicloso o duro en el centro después del tiempo previsto.Solución: Añade el agua justa para crear un poco de vapor, 1/4 de taza o menos. Poner la tapa y cocinar el arroz a fuego muy lento durante otros 5 minutos.
Problema: La capa inferior del arroz se ha quemado.Solución: Pasa agua fría por el exterior del fondo de la olla para evitar que el sabor a quemado se impregne en el resto del arroz (no añadas agua al propio arroz).Saca todo el arroz que puedas salvar.
Puedes evitar estos problemas si rompes la regla fundamental de la cocción del arroz (“nunca levantes la tapa”) y miras a ver cómo está. Yo mismo lo he hecho y he vivido para contarlo. Un rápido vistazo te dirá si la mayor parte del agua ha sido absorbida y que es el momento de dejar el arroz fuera del fuego. La cuestión es mantener la tapa quitada durante un instante.
Cómo arreglar el arroz blando con pan
Hay un montón de variedades de arroz, y es bastante difícil memorizarlas todas, pero lo que te resultará útil es conocer la diferencia entre el arroz de grano corto y el de grano largo. El arroz de grano corto es grueso y pegajoso. Es perfecto para el sushi, los cuencos de arroz pegajoso y, por lo general, es el que se compra para llevar. El arroz de grano largo es (obviamente) más largo, no se pega y es más esponjoso que denso; es el tipo de arroz que quieres para los pilafs y las ensaladas de arroz. Para saber más sobre las diferencias, haz clic aquí.
La proporción de cocción no es única. Por ejemplo: el arroz integral suele necesitar más agua que el blanco. Para obtener información más detallada, consulte esta práctica tabla que le indica las proporciones adecuadas para las variedades más populares.
Esto es menos importante para las variedades de grano largo, pero no por ello menos importante. Elimina el exceso de almidón adherido al exterior del arroz que lo hace pegajoso y evita que se pegue. Puede hacerlo enjuagándolo en un colador o colocándolo en un cuenco con agua y utilizando las manos para lavarlo. Un enjuague rápido debería estar bien, pero si quieres un resumen completo del procedimiento clásico de lavado consulta este paso a paso.
¿Por qué mi arroz está pegajoso y blando?
Si alguna vez tu arroz está demasiado pegajoso o demasiado duro, no eres el único. Es muy fácil estropear el arroz, pero una vez que se domina la técnica, también es muy fácil hacerlo bien. Y una vez que tengas tu hermoso cuenco lleno de arroz, estarás a medio camino de tener este Pollo Szechuan en la mesa. A continuación te explicamos cómo cocinar una olla de arroz perfecta en la estufa cada vez.
Uf, lo sé, el enjuague es molesto, pero toma 20 segundos y se deshace de los almidones polvorientos que pueden resultar en un exceso de pegajosidad. Sólo tienes que colocar el arroz en un colador de malla fina y enjuagarlo bajo el agua fría hasta que el agua salga limpia.
Para la mayoría de los tipos de arroz, siempre se utilizará una proporción de 1 taza de arroz por 2 tazas de agua, que se puede aumentar o reducir. (Comprueba el envase del arroz para estar seguro). No dudes en cambiar el caldo de pollo o de verduras para darle más sabor.
Después de añadir el arroz, la temperatura del agua bajará considerablemente y dejará de hervir. Deja que vuelva a hervir suavemente (de lo contrario, corres el riesgo de que el agua se cocine más rápido de lo que se ablanda el arroz).