Cómo eliminar el almidón del arroz en la arrocera
Cuando un cocinero japonés prepara sushi, recurre al arroz cocido de grano corto. Puede dar forma a este arroz pegajoso en montículos sobre los que colocar trozos de pescado, o puede empaquetarlo limpiamente en rollos de sushi.
El almidón se produce mediante la fotosíntesis. Utilizando la energía del sol, las plantas combinan el dióxido de carbono y el agua en moléculas simples de glucosa o azúcar. Estas moléculas se unen en grandes cadenas largas para formar el tipo de almidón llamado amilosa, o se unen en muchas cadenas cortas y ramificadas para formar la amilopectina. Ambos tipos de almidón están muy juntos en gránulos.
El calor hace que el arroz exude almidón, algunos tipos más que otros. Cuando se calienta el almidón en un líquido, las moléculas del almidón y del líquido se mueven más rápido y el agua se filtra en los gránulos. A medida que aumenta la temperatura, entra más agua y los gránulos se hinchan. En algún momento cercano al punto de ebullición del agua, algunos de los gránulos hinchados estallan y el almidón se precipita hacia el líquido. (Cuando se hace una salsa o un gravy, es cuando se espesa).
Beneficios de eliminar el almidón del arroz
La diabetes es una de las enfermedades más frecuentes en la India. Se trata de una enfermedad en la que una persona no es capaz de producir suficiente insulina o no aprovecha la que ya está presente en el cuerpo. Antes se creía que la diabetes era una afección genética, pero hoy en día suele desencadenarse debido a un estilo de vida inactivo.
Provoca picos en los niveles de glucosa en sangre, que pueden conducir a enfermedades relacionadas con el corazón. La diabetes puede controlarse introduciendo algunos cambios en nuestro estilo de vida y nuestra dieta. Lee más para saber cómo puedes mantenerte en forma comiendo arroz sin almidón.
La educadora en diabetes de BeatO, Madhuparna Pramanick, afirma: “Eliminar el arroz de las comidas es difícil, ya que se considera un alimento básico en muchas partes de la India. Date un capricho con recetas más saludables a base de arroz, como el arroz integral con pollo, el biryani de arroz integral, el arroz salteado con más verduras, etc. Sólo tienes que recordar un consejo: ¡come siempre con moderación!”.
Pero, ¿significa esto que usted, siendo diabético, no puede comer arroz? No, sí que puedes comer arroz. Sin embargo, debes asegurarte de comerlo con dal y ghee para reducir el rápido aumento de los niveles de azúcar en sangre. Consejo: Las personas con diabetes pueden comer tanto arroz blanco como integral, aunque normalmente se aconseja el arroz integral debido a la presencia de fibra en ellos.
Calorías del arroz sin almidón
Hemos cocinado el arroz innumerables veces y de innumerables maneras, pero aún así no siempre lo hacemos bien. Lo hemos enjuagado, lo hemos puesto en remojo, lo hemos cocinado a fuego lento en un líquido cuidadosamente medido y lo hemos hervido en una gran olla de agua. Lo hemos cocinado con y sin tapa, hemos probado sartenes de todas las formas y tamaños, e incluso hemos invertido en ollas arroceras especialmente diseñadas. A veces, los granos están tiernos y a la vez masticables, separados y esponjosos. Otras veces, los granos se apelmazan.
Entonces, ¿cómo conseguimos que nuestro arroz se comporte y salga exactamente como queremos? Bueno, hemos encontrado el secreto. Cocinar el arroz a la perfección es simplemente una cuestión de elegir la variedad adecuada y el método de cocción correcto para el tipo de plato que quieres hacer. No es ciencia espacial, sino una simple aplicación de la ciencia del arroz.
¿Por qué no hay un método de cocción único para el arroz? Hay innumerables variedades de arroz, y cada una tiene una química, un contenido de almidón, una forma y un tamaño únicos (como grano largo, grano medio o grano corto). Estos factores afectan a la cantidad de líquido necesario y a la velocidad de cocción del arroz. El tipo de plato que se prepara también afecta al método de cocción. Diferentes platos -risotto, paella, arroz con leche, arroz al vapor- requieren diferentes técnicas para producir resultados específicos.
Arroz sin almidón para la diabetes
Saltar al contenido principalNo pasa nada: Todos cometemos errores. Pero ¿sabe qué es lo que no está tan bien? No aprender de ellos. Bienvenido a Effed It Up, una columna semi-regular en la que hacemos precisamente eso. Esta semana: cómo hacer un arroz blanco perfecto y delicioso, no asqueroso y gomoso. Vamos a ello.Prométeme que no volverás a hacer ni a comer arroz empapelado. Ya sabes, cuando el arroz se vuelve gomoso y con aspecto de papilla. Esa cosa que está tan lejos de una verdadera olla de granos perfectamente cocidos al vapor que no merece llamarse arroz. Cuando el arroz se vuelve gomoso o se apelmaza, generalmente es señal de que había mucho almidón extra cubriendo cada uno de los granos antes de ser cocinados. Hay algunas razones posibles por las que esto puede haberte ocurrido. Vamos a asegurarnos de que no vuelva a ocurrir.Nos encanta el arroz. Foto: Peden + Munk