Arroz integral frente a arroz blanco
Cocinar el arroz vaporizado es fácil, y es básicamente lo mismo que preparar un arroz normal. Se hierven 2 partes de agua y una pizca de sal, se añade 1 parte de arroz, se tapa la olla y se reduce el fuego. Algunas variedades deben cocinarse a fuego lento durante 45 minutos, mientras que el arroz convertido al estilo americano ha sido precocido y sólo requiere de 20 a 25 minutos[1].
También puedes cocinarlo en el microondas o utilizar una arrocera. Aunque el arroz sancochado es un tipo distinto de arroz, el término también puede referirse a la cocción parcial de arroz blanco o integral. Para sancochar el arroz por su cuenta, cocínalo a fuego lento hasta que esté al dente, o un poco crujiente, y luego termina de cocinarlo con tu sopa, pilaf o risotto.
Resumen del artículoPara cocinar el arroz sancochado en la estufa, comienza por remojar tu arroz en agua durante 30 minutos antes de colarlo. Luego, pon a hervir agua y una pizca de sal en una olla. El agua debe medir 2 partes por cada parte de arroz. Una vez que el agua haya hervido, añade el arroz, cúbrelo con una tapa y cuécelo todo a fuego lento entre 15 y 25 minutos. Cuando el arroz esté hecho, apaga el fuego y espárcelo con un tenedor antes de servirlo. Para obtener más consejos sobre la cocción del arroz sancochado, como por ejemplo cómo cocer el arroz en el microondas, sigue avanzando.
¿Qué es el arroz integral?
Con tantos tipos de arroz diferentes, puede ser difícil saber cuál debe consumir. Arroz blanco, arroz integral, arroz pardo, arroz vaporizado. La lista es interminable. Esto es lo que debe saber sobre el arroz vaporizado y el arroz integral.
Según la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard, el arroz integral se considera un grano entero porque, aparte de la cáscara no comestible, que se elimina durante el procesamiento, todas las demás capas del grano permanecen intactas. La capa exterior de salvado contiene mucha fibra, la capa intermedia de germen es rica en nutrientes y el endospermo interior es el corazón amiláceo del grano, que proporciona los hidratos de carbono que el cuerpo utiliza como energía.
A diferencia del arroz blanco, al que se le quitan las capas de salvado y germen y, por tanto, pierde la mayor parte de su fibra y nutrientes, el arroz integral es una de las formas más saludables de arroz. Además de fibra, el arroz integral es una buena fuente de vitaminas del grupo B, potasio, fósforo y magnesio, según el USDA. Las capas de salvado y germen también dan al arroz integral su distintivo sabor a nuez y su textura masticable.
Cocinar el arroz sancochado
El arroz vaporizado (también llamado arroz convertido y arroz de fácil cocción[1]) es un arroz que ha sido parcialmente hervido en la cáscara. Los tres pasos básicos del sancochado son el remojo, la cocción al vapor y el secado[2]. Estos pasos facilitan el procesamiento manual del arroz, al tiempo que aumentan su perfil nutricional, cambian su textura y lo hacen más resistente a los gorgojos[3]. El tratamiento se practica en muchas partes del mundo[4].
Los almidones del arroz sancochado se gelatinizan y, tras el enfriamiento, se retrogradan. Mediante la gelatinización, las moléculas de amilosa se desprenden de la red de gránulos de almidón y se difunden en el medio acuoso circundante, fuera de los gránulos[6] que, cuando están completamente hidratados, alcanzan su máxima viscosidad[7] Los granos de arroz sancochado deben ser translúcidos cuando están completamente gelatinizados. El enfriamiento produce una retrogradación por la que las moléculas de amilosa se vuelven a asociar entre sí y forman una estructura muy compacta. Esto aumenta la formación de almidón resistente de tipo 3, que puede actuar como prebiótico y beneficiar la buena salud de los seres humanos[8], pero también hace que los granos sean más duros y vidriosos. El arroz sancochado tarda menos en cocinarse y es más firme y menos pegajoso. En América del Norte, el arroz vaporizado suele estar parcial o totalmente precocido antes de su venta. Se añaden minerales como el zinc o el hierro, lo que aumenta su biodisponibilidad potencial en la dieta[cita requerida].
¿Qué es el arroz vaporizado?
El arroz vaporizado es un tipo de arroz, a menudo blanco, que ha sido parcialmente cocido durante el proceso de molienda y luego envasado para su venta en hogares y restaurantes. El proceso se desarrolló originalmente en los países asiáticos para simplificar el proceso de sacar el arroz blanco crudo de su cáscara y posteriormente se determinó que también tenía mayores beneficios nutricionales. Aunque el arroz vaporizado se confunde a menudo con el arroz instantáneo, los procesos por los que se preparan son bastante diferentes y el arroz vaporizado puede requerir a menudo más tiempo de cocción para prepararse adecuadamente, en lugar de tiempos de cocción más cortos.
El arroz blanco, una vez recogido, suele llevarse a un lugar para su procesamiento y molienda antes de envasarlo para su venta y uso en la cocina. El procesamiento y la molienda del arroz tienen por objeto separar los granos de arroz blanco de las cáscaras más duras en las que crecen naturalmente. Este proceso suele ser meticuloso y lento, y la molienda a máquina puede dañar los granos al sacarlos de la cáscara, reduciendo la cantidad final. Los productores de arroz buscaban formas de extraer más fácilmente los granos de la cáscara, aumentando al mismo tiempo el número de granos recuperados con éxito durante el proceso.