Congelar el tofu antes de freírlo
Mi amor por el tofu congelado comenzó por accidente. Con un exceso de paquetes a medio usar, metí los bloques en el congelador y me olvidé de ellos durante semanas. Un día, rebuscando en la nevera, encontré el tofu congelado escondido.
El tofu salió del agua con un aspecto considerablemente más atractivo. El bloque ya no era de color canela, sino que se había vuelto blanco y flexible. Corté el tofu en cuadrados más pequeños antes de añadirlos a un plato de cerdo estofado. ¿El resultado? Uno de los tofu de textura más densa que he comido nunca, un tofu que, a diferencia de los bloques frescos, tenía una capacidad aún mayor para absorber el líquido de la cocción.
La textura me recordó a los pasteles de tofu prensado, llamados “pollo vegetariano”, a los que los chinos son tan aficionados, aunque no fue necesario freírlos para conseguir la misma firmeza. En resumen, quedé bastante satisfecho con mi descubrimiento. Algunos de los mejores “inventos”, pensé, surgen por accidente con un poco de ingenio por parte del cocinero.
Sólo meses después descubrí que los japoneses preparaban el tofu de esta manera en un plato llamado ichiya-dofu, o tofu “secado por la noche”. El tofu congelado y rehidratado se cuece a fuego lento en una mezcla de dashi, salsa de soja y mirin, y se puede servir con otros ingredientes, como carne picada salteada o verduras.
Cómo cocinar el tofu congelado
Si se trata de mi despensa, se ve una abigarrada colección de ingredientes. Un largo rectángulo de espaguetis secos. Soja negra fermentada. Una lata de leche de coco. Poha, arroz aplanado de la India. Una botella de vinagre negro. Cada uno de ellos está preparado para ayudar a cocinar tanto de forma planificada como improvisada. Es liberador tener a mano los ingredientes de una comida. Imagínate que pudieras ampliar esa promesa. Pues bien, se puede. Creo que es hora de que el concepto de una despensa casera bien fortificada se deslice hacia una zona mucho más fría de la cocina: el congelador.
Mi relación de despensa con mi congelador comenzó como un soporte de una sola comida: una bolsa de guisantes congelados echados en una sartén de patatas salteadas que habían sido sazonadas con comino y chile verde. Luego, en las raras ocasiones en las que cocinaba caldo, empecé a cocer a fuego lento más para que hubiera repuestos en el congelador. Ahora, mis provisiones bajo cero son una parte esencial de mi metodología culinaria. Pongo a presión el doble de judías secas en mi olla instantánea. La mitad va a la nevera; la otra, a la hibernación invernal. Un trozo de tocino en rodajas sin cocinar; fideos ramen Sun Noodle; mantequilla compuesta de berros; una serie de chiles secos, algunos, ejem, contrabandeados desde Oaxaca: Todo esto está descansando en mi congelador ahora, una batería de potenciales preparados en la línea de salida. Mi favorito, mi caballo negro, es el tofu frito.
Cómo descongelar el tofu congelado
Siempre que vas a comprar al supermercado te pasas con una cosa u otra. O, tal vez, compras justo lo que necesitas, pero acabas dándote cuenta de que tienes demasiado porque la receta requiere mucho menos. Pues bien, si ese es el caso de tu última adquisición de tofu, ¿puedes congelar el tofu sobrante?
El tofu es un alimento sencillo de congelar, y se puede congelar en bloques grandes o en cubos listos para cocinar. La congelación del tofu le da un color ligeramente diferente y una textura más masticable, pero no debería afectar al sabor si se toman precauciones para evitar las quemaduras por congelación.
El tofu congelado también puede volverse quebradizo y más difícil de cortar. También es mejor evitar congelar el tofu que se va a utilizar para recetas suaves como salsas o salsas, ya que la textura más seca puede dejar de funcionar tan bien.
Si quieres asegurarte de que tu tofu se mantiene en buen estado, puedes utilizar una envasadora al vacío. Estos aparatos sacan todo el aire de la bolsa o el recipiente y crean un sello perfecto para que no entre aire que afecte al contenido.
Tenemos una gran lista de selladoras al vacío que debería consultar, pero también tenemos una favorita -la que realmente encabeza la lista-, a saber, la máquina selladora al vacío 2 en 1 FoodSaver V4840. El FoodSaver funciona con bolsas de congelación y recipientes de diferentes tamaños para que pueda disfrutar de múltiples tipos de comidas.
Congele el tofu para que quede crujiente
El tofu es un producto muy útil para tener en la cocina. Sin embargo, el tofu puede ser difícil de almacenar, ya que tiende a secarse fácilmente. Puedes guardar el tofu en el frigorífico de forma segura, siempre que lo pongas en agua. También puedes guardar el tofu en el congelador para utilizarlo en el futuro. Asegúrate de vigilar el tofu para ver si se estropea. Debes abstenerte de comer tofu que se haya estropeado.
Resumen del artículo Para almacenar el tofu, empieza por colocarlo en un recipiente hermético y vierte el agua suficiente para cubrirlo. A continuación, sella el recipiente y guárdalo en la nevera durante un máximo de 5 días. Para un almacenamiento a largo plazo, coloque el tofu en una bolsa de congelación y guárdelo en el congelador hasta 5 meses. Antes de utilizar el tofu, comprueba si hay señales de que se ha estropeado, como un olor o sabor agrio. Para saber cómo descongelar y utilizar el tofu congelado, desplázate hacia abajo.
“Soy una novata en lo que respecta al tofu, así que no tenía ni idea de si el envase abierto de tofu a granel que compré el fin de semana pasado seguía siendo bueno. Ahora sé que tendré que tirarlo/compostarlo porque ya se está poniendo de color amarillo/beige. Estaré más atento a la vida útil en adelante. Este artículo es estupendo. Muy completo.”…” más