Ensayo sobre la evolución de los alimentos
Las recetas de las distintas partes del mundo difieren mucho en el uso de las especias, como ejemplifican estos dos platos de Noruega y la India. Los climas cálidos albergan bacterias más diversas y de crecimiento más rápido que las de los climas fríos. A menudo, las bacterias y los hongos que atacan a las plantas son los mismos microorganismos que contaminan nuestros alimentos. Las especias que producen las plantas para eliminar estos microbios también pueden proteger a los humanos cuando se incluyen en la cocina picante popular en los climas cálidos.
Cualquier viajero del mundo puede dar fe de la verdad picante: las comidas picantes tienden a encontrarse en climas más cálidos, mientras que los alimentos más suaves se correlacionan con lugares más fríos. Durante años, la gente creía que las especias se utilizaban en los países donde se cultivaban para enmascarar el sabor de la carne estropeada o únicamente por el sabor que añadían a la comida.
Pero nada en la naturaleza resulta ser tan sencillo. Los investigadores sugieren ahora que el gusto por las especias tenía un propósito evolutivo vital: mantener vivos a nuestros antepasados. Resulta que las especias pueden matar bacterias y hongos venenosos que pueden contaminar nuestra comida. En otras palabras, desarrollar el gusto por estas especias podría ser bueno para nuestra salud. Y como los alimentos se estropean más rápidamente cuando hace calor, es natural que en los climas más cálidos haya más especias que eliminen las bacterias.
Historia de la cocina pdf
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La gastronomía es el estudio de la relación entre la comida y la cultura, el arte de preparar y servir alimentos ricos o delicados y apetitosos, los estilos de cocina de determinadas regiones y la ciencia del buen comer.[1][Se necesita una cita completa] A quien está bien versado en gastronomía se le llama gastrónomo, mientras que un gastrónomo es quien une la teoría y la práctica en el estudio de la gastronomía. La gastronomía práctica se asocia con la práctica y el estudio de la preparación, la producción y el servicio de los distintos alimentos y bebidas, de países de todo el mundo. La gastronomía teórica sirve de apoyo a la gastronomía práctica. Está relacionada con un enfoque de sistema y proceso, centrado en las recetas, las técnicas y los libros de cocina. La gastronomía alimentaria está relacionada con los alimentos y bebidas y su génesis. La gastronomía técnica respalda la gastronomía práctica, introduciendo un enfoque riguroso para la evaluación de los temas gastronómicos[2][3][¿fuente poco fiable?]
Origen de la cocina
Fila superior: caracoles, sardinas y habas (Creta); naan en té salado de leche de yak (Afganistán); hojas de geranio fritas (Creta); cangrejo hervido (Malasia); remolacha cruda y naranjas (Creta); chapati, mantequilla de yak y sal gema (Pakistán). Fila central: sopa de albaricoque seco (Pakistán); plátanos hervidos (Bolivia); pescado de arrecife frito (Malasia); bulgur, huevos cocidos y perejil (Tayikistán); ensalada de algas guisadas (Malasia); perdiz hervida (Groenlandia). Fila inferior: atún a la parrilla (Malasia); patatas cocidas, tomates y habas en aceite de oliva (Creta); arroz con mantequilla de yak derretida (Afganistán); pescado frito con tamarindo (Malasia); albaricoques secos (Pakistán); impala a la parrilla (Tanzania; se muestran los utensilios del fotógrafo).
Es la hora de la cena en el Amazonas de las tierras bajas de Bolivia, y Ana Cuata Maito está removiendo una papilla de plátanos y mandioca dulce sobre un fuego que arde en el suelo de tierra de su choza de paja, escuchando la voz de su marido cuando regresa del bosque con su escuálido perro de caza.
Con una niña amamantada y un niño de siete años tirando de la manga, parece agotada cuando me dice que espera que su marido, Deonicio Nate, traiga carne a casa esta noche. “Los niños se entristecen cuando no hay carne”, dice Maito a través de un intérprete, mientras aleja los mosquitos.
Historia de la cocina europea
La historia de la cocina se confunde con la de la humanidad hasta el punto de que los antropólogos contemporáneos consideran que el uso del fuego para cocinar y la memorización de las técnicas culinarias son el verdadero punto de partida de la cultura humana. [ 6 ]
Formas básicas de los recipientes de cerámica griega clásica : (1a-b) ánfora ; (2a-d) hidria ; (3) estamno ; (4) cráter de campana ; (5) ánfora panatenaica ; (6) enócoe ; (7) pellejo ; (8) lecana ; (9) cráter de columna ; (10) cráter ; (11) carquesio ; (12) cántaro ; (13) cíclico ; (14) cotilla ;(15) cyate ; (16) “coe” ? (17) rhyton ; (18) ascos (Lámina de Historia de la cultura. La antigua Grecia , de Hermann Weiss, edición publicada en Moscú, 1903)