Fermentación de verduras
Soy una gran defensora de los probióticos, así que mientras rellenaba las recetas en la farmacia estos últimos meses, compraba simultáneamente algunos probióticos para intentar mantener algunas bacterias buenas en mi sistema.
Así que, cuando llegó la segunda ronda de antibióticos, decidí que en lugar de gastar 30 dólares en píldoras probióticas y botellas de kombucha de 4 dólares cada vez que me aventurara en el hippie-mart (mi nombre cariñoso para la tienda local de alimentos naturales), probablemente debería investigar todo esto de los vegetales lacto-fermentados.
Las bacterias que se encuentran naturalmente en las frutas y verduras se llaman lactobacilos. Cuando se colocan en un entorno libre de oxígeno, las bacterias convierten el azúcar en ácido láctico, que es lo que da a los alimentos fermentados su característico sabor ácido.
Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por comodidad y sólo como cortesía. La información nutricional puede variar por diversas razones. Para obtener los datos nutricionales más precisos, utilice su calculadora nutricional preferida, basada en los ingredientes reales utilizados en la receta.
Lactofermentación
A diferencia de muchos de mis colegas, no tengo una sola mascota. Tengo miles de millones. No bromeo. Las mantengo alimentándolas y dándoles un hogar confortable donde puedan prosperar. Como ocurre con la mayoría de las mascotas, tengo que aguantar sus incesantes y desinhibidas erupciones de gases, pero merece más que la pena por el amor incondicional que recibo a cambio. En mi caso, ese amor viene en forma de chucrut.
Mis mascotas, por si aún no lo saben, son los miles de millones de bacterias lactobacillus que han estado acampando en botes y frascos en mi encimera durante las últimas semanas. Han estado comiendo el azúcar natural de la col rallada y convirtiéndola en ácido láctico y dióxido de carbono (de ahí todo ese gas). A medida que el ácido láctico se acumula, el kraut se vuelve cada vez más agrio, convirtiéndose gradualmente en la cosa que nos gusta amontonar en los perritos calientes y junto a las salchichas.
Llevo varios años fermentando alimentos en casa, desde kraut hasta zanahorias y pepinos o salsa picante, y sigue siendo una de mis actividades culinarias favoritas. En este sitio escribimos mucho sobre la ciencia de la cocina, aunque la mayor parte se centra en los procesos químicos y físicos que ocurren cuando hacemos cosas como salar y calentar nuestros alimentos. La fermentación te mete de lleno en las ciencias biológicas, y es un lugar divertido. Ya no cocinas solo, sino que te asocias con un ejército de microbios amistosos que trabajan en conjunto para transformar y conservar frutas y verduras. Es algo que los seres humanos llevan haciendo desde hace milenios, y si aún no lo has probado, es hora de que empieces. ¿Quién no quiere ser el dueño de su propio universo microbiano?
Fermentación para cocineros caseros profesionales
2. Desinfectar, desinfectar, desinfectar. Su éxito dependerá de la limpieza de su equipo. Cualquier cosa que entre en contacto con su cerveza después del proceso de ebullición debe ser desinfectada. PBW y Star San son excelentes limpiadores y desinfectantes.
1. Empapar los granos. Llena tu hervidor de 5 galones con 2,5 galones de agua. Mientras calienta el agua, deje los granos en remojo durante 20 minutos, o hasta que el agua alcance los 170 grados. Cuando saques los granos, deja que el agua salga de la bolsa de granos y caiga en la tetera. No aprietes tu bolsa de grano ya que no quieres extraer taninos, que pueden dar a tu cerveza sabores no deseados.
2. Una vez que el hervidor haya alcanzado el punto de ebullición, retíralo del fuego y añade el extracto de malta. Una vez que el extracto se haya disuelto, vuelva a hervir. Ahora se añadirá el lúpulo a distintos intervalos. (Nota: Tenga cuidado de no sobrepasar el punto de ebullición cuando añada el lúpulo). Consulte su receta exacta para saber cuándo debe añadir lúpulo a su hervor.
Youtube fermentación
Los vegetales fermentados comienzan con la lacto-fermentación, un método de conservación de los alimentos que también mejora su contenido en nutrientes. La acción de las bacterias hace que los minerales de los alimentos cultivados estén más fácilmente disponibles para el organismo. Las bacterias también producen vitaminas y enzimas que son beneficiosas para la digestión.
Se puede fermentar casi cualquier verdura, y la fermentación de productos frescos de la granja es una forma estupenda de proporcionar una buena nutrición durante todo el año. Fermenta una sola verdura o crea una mezcla de muchos tipos diferentes, junto con hierbas y especias, para obtener una gran variedad de alimentos cultivados. A continuación se indica lo que necesitará para empezar…
Aunque la fermentación de verduras no requiere mucho equipo especializado, utilizar el equipo adecuado puede marcar la diferencia a la hora de empezar. Desde un buen cuchillo para cortar hasta el recipiente de fermentación adecuado, querrá elegir un equipo que se adapte a sus necesidades. A la hora de elegir su equipo y suministros de fermentación, considere sus opciones cuidadosamente. Algunos de nuestros favoritos son los suministros de fermentación Masontops, que se combinan convenientemente con tarros de boca normal y de boca ancha. Están disponibles por sí solos o como parte de los kits de verduras fermentadas DIY de Cultures for Health.