Verduras salteadas
Las verduras a menudo reciben el extremo equivocado del palo de la zanahoria cuando se sirven crudas, provocando un coro de “ew” de los comedores reacios a las verduras. Pero hay una manera fácil de transformarlas en trozos de dulzura que se derriten en la boca cuando se tiene un poco de tiempo: asarlas. Como dice un redactor de LifeHacker, es una forma sencilla de transformar casi todas las verduras en “versiones más complejas e intensamente sabrosas de su estado fresco”. De hecho, con la receta adecuada, la humilde verdura asada puede incluso romper Internet.
Muchos coinciden en que el asado es una forma más sabrosa de recibir los beneficios de todo ese poder vegetal. Aunque el asado en seco de las verduras no afecta en gran medida a su contenido nutricional, es cierto que algunos nutrientes, vitaminas, minerales y enzimas pueden disminuir en cualquier proceso de calentamiento, pero el asado sigue considerándose una mejor opción de cocción para mantenerlos intactos que, por ejemplo, el hervido (vía Livestrong). En el caso de las zanahorias, la cocción favorece una mejor absorción por parte del organismo de sus carotenoides, que son muy beneficiosos para la salud.
Recetas fáciles de verduras
Las verduras suelen tener mala fama, pero la verdad es que pueden ser muy deliciosas y dar lugar a una comida increíble. El secreto para que las verduras sepan mejor es aprender a prepararlas correctamente, y eso se aplica a todo, desde la selección de los productos adecuados en la tienda hasta la cocción o el montaje en la cocina. Y no piense que se trata de una tarea desalentadora: suele ser tan sencillo como hacer unos pequeños cambios en lo que ya hace. Por ejemplo, cocinar las verduras al vapor o hervidas puede ser una opción fácil, pero estos métodos de cocción a menudo dejan los productos frescos sin sabor, blandos y aburridos. Probar un nuevo método de preparación y añadir una variedad de condimentos diferentes puede suponer una gran diferencia para cualquier tipo de verdura, ya sea algo sustancioso como una hortaliza de raíz o algo más ligero. Quieres que tus productos sean siempre sabrosos y crujientes, tanto si son el plato principal como si son sólo una guarnición. Los siguientes consejos le harán ver las verduras de una manera completamente diferente, e incluso pueden hacer que sus hijos hagan lo mismo.
Cómo empezar a comer verduras
Además de echar mano del salero para potenciar el sabor de sopas, guisos y salsas, pruebe con una gota de zumo de limón o vinagre. Al igual que la sal, el ácido compite con los compuestos de sabor amargo, reduciendo nuestra percepción de los mismos, ya que “aclaran” otros sabores. Sólo una pizca -1/8 de cucharadita- puede dar mucho de sí.
Utilice sal kosher -en lugar de sal de mesa- cuando condimente la carne. Sus granos más grandes se distribuyen más fácilmente y se adhieren bien a la superficie de la carne. Cuando una receta pide que se condimente la carne “al gusto”, sugerimos utilizar aproximadamente 1/8 de cucharadita de sal kosher por ración.
El momento exacto en el que se aplica la pimienta negra a la carne -antes o después de la cocción- afectará a la fuerza de su mordida. Si desea un sabor intenso a pimienta, sazone la carne después de haberla asado; si mantiene la pimienta alejada del calor, conservará sus compuestos volátiles. Por el contrario, si se sazona antes de cocinarla, se atenuará el sabor de la pimienta.
Enfriar los alimentos embota sus sabores y aromas, por lo que es importante compensar sazonando generosamente, pero con criterio. Para no excederse, sazone con una cantidad normal de sal antes de enfriar y luego pruebe y añada más sal si lo desea justo antes de servir.
Cómo sazonar las verduras
Todo el mundo ha tenido esa pieza de fruta o verdura cuyo sabor le ha dejado boquiabierto. La mía fue una mora que me regaló el chef Jess en la cervecería Triumph de New Hope: estaba en su punto de madurez, perfectamente dulce, totalmente memorable.
La primera tiene que ver con el clima. Asegúrate de que las plantas que quieres cultivar son apropiadas para tu clima, microclima y temporada de cultivo. Esto parece obvio, pero puede suponer una gran diferencia en lo que respecta al sabor. Los cultivos de raíces y las hortalizas de hoja prefieren condiciones húmedas y frescas, y los melones y la mayoría de las solanáceas prefieren un clima soleado y cálido. Plantar las frutas y verduras en microclimas inadecuados conducirá inevitablemente a una cosecha de sabor inferior.
Otra consideración a tener en cuenta es la edad a la que se cosecha. Cosechar inmediatamente después de la maduración -especialmente en el caso de los cultivos de raíces- suele proporcionar una cosecha más fresca y con un sabor más “brillante”. Esta ventana suele ser estrecha, así que asegúrate de revisar tu huerto a diario.
Por supuesto, los antecedentes genéticos de la planta también marcan una gran diferencia. Las marcas de semillas elegidas por su excelente sabor suelen marcar una enorme diferencia. Sin embargo, al seleccionar el sabor, los criadores a menudo han eliminado inadvertidamente nutrientes esenciales en el proceso.