Cómo reducir la sal en los alimentos con patatas
PUBLICIDADEN COLABORACIÓN CONconsejos de cocina5 formas de arreglar la comida demasiado saladapor Jennifer Pallian23 de octubre de 2021Icono de Pinterest La sal puede ser tu mejor amiga en la cocina. Resalta y realza los sabores, haciendo que un plato pase de monótono a vibrante con sólo una pizca. Pero, ¿qué haces cuando has cuidado y sazonado un plato con cariño y te das cuenta de que has añadido demasiada sal? El pánico es real.PUBLICIDAD
Empecemos por lo más obvio: hacer más. Si tienes suficientes ingredientes, duplica la receta o haz más por la mitad, y luego mézclalo con el lote salado un poco a la vez hasta que hayas alcanzado el sabor deseado.
Añade un poco de arroz cocido (sin sal), cebada, quinoa, pasta o cuscús. Estos ingredientes sedientos de sal absorberán bastante de la salsa. Dependiendo del plato, cuécelo a fuego lento u hornéalo con un chorrito de líquido para fundir los sabores y permitir que los granos absorban el exceso de sal. Si se trata de una sopa, un curry u otro plato salado, puedes añadir grandes trozos de patata para que absorban el exceso de sal, y desecharlos una vez tiernos.
Cómo eliminar el exceso de sal del arroz cocido
Hoy en día cocinamos con muchas variedades, como la sal marina, la del Himalaya, la de roca y la kosher. Se diferencian unas de otras en cuanto a sabor, textura, contenido de sodio, uso y precio, pero cada una de ellas imparte ese algo secreto que hace que los alimentos canten, a menos que nos excedamos.
Si el líquido adicional adelgaza demasiado la consistencia, necesitarás un espesante. Disuelva una cucharada de almidón de maíz en una cucharada o una cucharada y media de agua fría y añádala lentamente a la olla a fuego lento. Repite la operación hasta alcanzar la consistencia deseada.
Otra opción es añadir un ingrediente que enmascare tu error. Si puedes ampliar tu receta original, ¡genial! Si no, un añadido dulce, cremoso, salado o ácido puede mejorar el sabor de tu plato demasiado condimentado.
La idea era que absorbiera el exceso mientras se cocinaba a fuego lento en su salsa. Se sacaba antes de que se ablandara lo suficiente como para deshacerse. Por supuesto, la abuela siempre se lo comía después, ¡era el abuelo quien seguía la dieta baja en sodio!
Los cocineros de hoy en día han hecho todo lo posible para acabar con este método como un mito pintoresco. El consenso general es que la patata absorbe la sal, pero también absorbe el líquido, y no cambia necesariamente la proporción de sal con respecto al alimento.
Cómo reducir el exceso de sal en el curry
Cuando se trata de cocinar, hay un elemento que hará o deshará su plato: la sal. La sal es un ingrediente vital: realza el sabor de todo lo que se le añade, desde los huevos y la carne hasta la fruta y, sí, incluso los dulces. Pero todos nos dejamos llevar a veces (y que levante la mano quien haya tenido alguna vez un hada secreta de la sal “ayudándole” en la cocina cuando estaba de espaldas). Sin embargo, cuando tu comida está demasiado salada, no estás necesariamente atascado. Hay cosas que se pueden hacer para solucionar el problema: la clave es encontrar la solución adecuada para tu receta.
La teoría dice que si añades unos trozos de patata a la comida demasiado salada y luego los retiras, habrán absorbido el exceso de sal. Pero en su libro Lo que Einstein le dijo a su cocinero: Kitchen Science Explained, el autor Robert Wolke describe sus pruebas científicas (con la ayuda de un asistente de laboratorio de química) de este mito y explica por qué no funciona realmente. Según Wolke, aunque la patata absorbe parte del líquido y, por tanto, tiene un sabor salado, en realidad no elimina el exceso de sal más de lo que lo haría la inmersión en una esponja de cocina seca. Simplemente, se queda anclada en el agua salada. Además, después de comprobar la salinidad del agua salada que utilizó para su experimento antes y después de añadir las patatas, Wolke escribe (el énfasis es suyo): “No había ninguna diferencia detectable en las concentraciones de sal antes y después de ser cocinadas a fuego lento con la patata…. El truco de la patata no funciona”.
Cómo eliminar el exceso de sal de la sopa
Tal vez haya condimentado cuidadosamente, probando sobre la marcha. O tal vez hayas echado un puñado de sal al final. En cualquier caso, faltan T-menos-cero minutos para la hora de la cena, pero la “cena” está demasiado salada y es completamente incomible. Antes de tirar todo a la basura y pedir una pizza, prueba una de estas soluciones para equilibrar el plato.
Dilúyelo con agua Digamos que has hecho una gran olla de pollo guisado y la base sabe demasiado salada. No hay problema. Sólo tienes que añadir un poco de agua fría (empieza con ¼ de taza) y volver a poner la mezcla a fuego lento. Prueba tu mezcla y añade un poco más de agua si sigue estando demasiado salada.
Añade un poco de aguacate… O cualquier otro ingrediente graso, como nata agria, leche de coco, nata espesa o ricotta. Los componentes cremosos cambian tu percepción del gusto, haciendo que los sabores sean más suaves. Y seamos sinceros, tu tazón de chile sabrá mucho mejor con media avo de todos modos.
Añade una cucharada de algo ácido El zumo de limón, la mostaza de Dijon, el vinagre blanco destilado y otros ingredientes ácidos añaden más sabor, enmascarando el salado. (Piensa en el pescado y las patatas fritas). Empieza con una pizca, o podrías acabar con una cena demasiado salada y demasiado ácida.