¿Por qué es tan cara la gallineta?
La gallineta nórdica, que no debe confundirse con ciertas especies de peces de roca, también se conoce como corvinón rojo o lubina de canal, y es un respetado pez de caza de bajura que se encuentra en el Océano Atlántico y en el Golfo de México, así como en bahías y estuarios de muchos estados del sur, como Luisiana y Texas.
Se trata de una especie que forma cardúmenes y es muy luchadora cuando se engancha. A pesar de no ser el objetivo de los pescadores comerciales, la gallineta, que a menudo se considera una captura incidental cuando no se pesca por deporte, aparece cada vez más en los menús de los restaurantes de todo el país por su excelente sabor.
Hoy en día, la gallineta se cría en estanques por todo Estados Unidos. Aunque la variedad de piscifactoría es una mejor alternativa en lo que respecta a la sostenibilidad del marisco, hay algo que decir sobre el hecho de arrancar una gallineta joven de la naturaleza.
El sabor suave y dulce y la carne blanca y húmeda parecen ser muy superiores, sobre todo en el caso de las gallinetas más pequeñas, de menos de 3 o 4 kilos, ya que la carne de las gallinetas más grandes puede ser áspera, fibrosa y poco apetecible. Tanto la gallineta como su primo, el corvinón negro, tienen sabores similares, pero la gallineta tiene una textura más fina y una carne más tierna y escamosa.
¿Se puede comer la gallineta cruda?
Hola Alberto,Sí, se puede comer sushi de corvinón rojo El corvinón rojo tiene un sabor suave, y una textura medianamente firme. Es un pescado muy popular en el sur, para sushi y sashimi. También es muy bueno al horno, a la parrilla o a la plancha.
A principios de los años 70, pesqué mi parte de cachorros y monstruos de corbina en los Cayos y en los terrenos de Carolina, pero siempre los cocinábamos. Pero ahora que hay un tamaño de ranura, (que estoy a favor y es grande para la pesca) siempre me he preguntado si la gente alguna vez lo probó como sushi o sashimi. Creía que aquí había muchos comedores de sushi. Lo que me gustaría saber es… ¿Has comido alguna vez sushi / sashimi de gallineta? Vamos. ¡Suéltalo! ¿Si o no?
Hay una gran diferencia entre el pescado del norte y el del sur. La gallineta es muy blanda y realmente no tiene suficiente textura para mi gusto. El róbalo, por otro lado, se puede preparar de diferentes maneras, pero mi favorito es cortarlo en trozos pequeños, rebozarlo y freírlo… como si se tratara de un caramelo… incluso mi esposa, que no es una persona que coma pescado, lo disfrutó.
Cómo cocinar la gallineta nórdica
¿Es bueno comer pescado rojo? La gallineta es un pescado sano y seguro, delicioso, que se puede comer de muchas maneras diferentes. Son una gran opción para las personas que quieren comer un marisco nutritivo y sabroso.
El sabor de la gallineta o corvinón rojo es suave, dulce y con una textura medianamente firme. No es tan escamoso como el tiburón y el pez espada, pero sigue teniendo algunas cualidades agradables que hacen que merezca la pena probarlo para quienes no suelen comer estas carnes.
A la mayoría de los pescadores les parece igual que otros miembros de su familia (los tambores) sin darse cuenta de que hay más de lo que parece con estas molestas criaturas; algunas sólo se alimentan de ciertos tipos o tamaños dependiendo de sus necesidades de tamaño, mientras que otras pueden utilizar un banco entero como anfitrión a la vez si son lo suficientemente grandes.
En este episodio de vídeo, le mostraremos cómo cocinar la gallineta en la parrilla a la perfección en todo momento. Aprenderá la mejor manera de sazonar el pescado, el tiempo de cocción y qué tipo de guarniciones combinan bien con la gallineta.
Sí, las gallinetas comen gusanos. Las lombrices son el alimento habitual de los peces, y las gallinetas no son una excepción. He pescado más gallinetas con aparejos de lubina que con cualquier otra cosa, pero admito que el aparejo Carolina es una forma inteligente de acercarlas.
¿Se puede comer róbalo?
Donald Link sugiere asar este pescado a la parrilla o al horno, y luego servirlo con su piel endurecida (“a media concha”). También puede utilizar una espátula grande y flexible para deslizar los filetes fuera de la piel y colocarlos en una fuente, desechando la piel, para una presentación más elegante. La gallineta, un pescado de carne blanca con grandes escamas que son difíciles de quitar, es una opción ideal, pero la lubina rayada también es estupenda. Tendrás que comprar el pescado directamente en una pescadería; pídele que deje las escamas en los filetes.
Es una receta muy sencilla y llena de sabor, aunque yo no la hice según el manual. Compré dos filetes de gallineta con piel en el mercado del agricultor, así que esos peces fueron capturados en el Golfo de México. Los mariné durante varias horas en el aderezo balsámico cremoso de Brianna’s New American. Me salté el cepillado con aceite de oliva, pero seguí la receta el resto del camino. Mi pareja dijo que podría haber comido dos filetes, estaban tan buenos. No puedo, por mi vida, averiguar cómo dar estrellas aquí, pero si pudiera, daría cinco.