Jamón andaluz
Desde la fundación de Palacios, nuestra intención ha sido ofrecerle productos 100% naturales. Los chorizos Palacios se elaboran SIN CONSERVANTES NI COLORANTES ARTIFICIALES, lo que les confiere un sabor único, un prestigio y una calidad ampliamente reconocida que nos convierte en líderes del mercado nacional.
El formato de chorizo más tradicional y típico de España. En Palacios llevamos generaciones elaborando chorizo de herradura y hoy en día disponemos de una amplia variedad tanto de pesos como de sabores. Dulce, ahumado, picante son algunos de los sabores en diferentes categorías, Extra o Primera y pesos que van desde 150 a 500 g.
El chorizo semicurado es un chorizo intermedio entre el fresco y el seco. Se puede utilizar como complemento de platos de la misma forma que el chorizo fresco o cocinado en 1 minuto en el microondas y listo para comer. Está disponible en diferentes pesos aunque el más común es el de 200 g.
Haggis
Hace más de cuatro décadas, la familia Miguel comenzó su andadura profesional en el mundo de la alimentación. Hoy, varias generaciones después, con una vocación renovada, apuestan por una gran diversificación y una mejora continua. Artysan ofrece una amplia variedad de productos de la más alta calidad para satisfacer los paladares más exigentes de todo el mundo.
El control de todo el proceso de producción -desde la selección de líneas genéticas, la alimentación basada en su propia nutrición, la cría en sus granjas, el pleno respeto al bienestar animal y al sacrificio, y el cumplimiento de los máximos requisitos establecidos en las normas de seguridad e higiene alimentaria- sitúan al grupo como uno de los referentes en el sector cárnico nacional. El compromiso, la dedicación, el esfuerzo y el enorme afán de superación y aprendizaje hacen que, en cada nuevo proyecto, Artysan se implique en el proceso hasta conseguir la plena satisfacción de todos sus clientes.
Desde su fundación en 1880, la historia de Boadas está ligada a la de la alta charcutería española. Pere Boadas, junto con su esposa María Vilaplana, fundaron el actual Boadas 1880, teniendo en cuenta la higiene en el servicio a sus clientes (algo poco habitual en aquella época), y toda la carne se enviaba envuelta en papel de pergamino.
Queso español
Pero una familia del sur de Texas está muy orgullosa de cómo se hace su chorizo. Su chorizo de estilo mexicano se ha hecho tan popular que ha pasado de ser un producto secundario de una tienda local a un producto porcino de amplia distribución que algún día podría llegar a los mercados de todo el país.
“Cuando mis padres vendían nuestro chorizo por kilos sólo a los clientes locales, sólo sacrificaban un cerdo a la semana del que se obtenían unos 15 kilos de chorizo”, dice Luis Flores III, hijo de los fundadores de Chorizo de San Manuel – Guerra’s Brand Inc. “Ahora producimos chorizo cinco días a la semana”.
Chorizo de San Manuel es un asunto familiar. Sentados, de izquierda a derecha, están Emilio, Vicky y Marco Flores. De pie, de izquierda a derecha, Jaime Flores, Patricia de los Santos y Luis Flores III. En la foto, detrás de ellos, está el difunto Luis Flores Jr., fundador de la empresa.
El crecimiento de la empresa familiar se debe a la filosofía del padre de Luis, Luis Flores Jr. que, junto con su mujer, Vicky, amplió lenta y metódicamente las operaciones a medida que crecía la demanda de su comida casera en el sur de Texas.
Cómo se hace el bacon
Claudia: El chorizo puede ser fresco o curado en seco, y además de una base estándar de carne magra de cerdo y grasa magra, hay algunas variedades diferentes. Se puede conseguir un chorizo blanco, que se hace con pimienta negra; un chorizo dulce hecho con pimentón dulce o agridulce; o un chorizo picante hecho con pimentón picante.Elio: El pimentón es muy importante en el chorizo porque le da un color rojo y le da ese sabor ahumado del pimentón. Es muy importante utilizar especias de gran calidad en el chorizo. Porque si usamos especias de menor calidad, se deduce que el sabor del chorizo también será de menor calidad.Claudia: La variedad que más gusta en Andalucía es el chorizo ibérico, llamado así porque procede de una raza especial de cerdos, el cerdo negro ibérico, que campa a sus anchas por la sierra de la región.Elio: La variedad de cerdo ibérico es mejor cuando se alimenta con bellotas porque es un tipo de ganadería muy extensiva. Cuanto más musculoso es el cerdo, menos grasa tiene. La carne que tiene y la grasa que le queda es de mucha mejor calidad, y tiene un sabor totalmente diferente a otros cerdos.