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¿Cómo se puede sustituir la proteína animal?

junio 24, 2022
¿Cómo se puede sustituir la proteína animal?

Test de proteínas

Hombres jóvenes y sanos ingirieron 40 gramos de proteínas de pechuga de pollo o de un sustituto de la carne enriquecido con lisina que contenía proteínas de trigo y garbanzos. Durante las cinco horas siguientes, la síntesis de proteínas musculares no difirió entre los grupos.

Ganar o perder músculo depende del equilibrio a largo plazo entre la síntesis de proteínas musculares (SPM) y la degradación de proteínas musculares (DPM), ambas afectadas notablemente por el ejercicio y la cantidad y calidad de las proteínas que se consumen[1][2][3] La calidad de las proteínas animales tiende a ser mayor que la de las proteínas vegetales, debido a su mayor biodisponibilidad y mejor perfil de aminoácidos. El perfil de aminoácidos de una proteína es importante porque todas las proteínas, incluidas las que se comen y las que están en el cuerpo, están hechas de alguna combinación de 20 aminoácidos (AA). Su cuerpo puede producir 11 de estos AA, lo que los convierte en aminoácidos no esenciales (NEAA). Su cuerpo no puede producir los otros 9 – necesita obtenerlos a través de los alimentos, lo que los convierte en aminoácidos esenciales (AEE).

Proteína

y la mortalidad por cualquier causa: un análisis de sustituciónVictor W Zhong,1,2 Norrina B Allen,2 Philip Greenland,2 Mercedes R Carnethon,2 Hongyan Ning,2 John T Wilkins,2,3 Donald M Lloyd-Jones,2 y Linda Van Horn2Victor W Zhong1División de Ciencias de la Nutrición, Cornell

Oxford University Press, Modelo de Publicación de Revistas Estándar (https://academic.oup.com/journals/pages/open_access/funder_policies/chorus/standard_publication_model)Este artículo ha sido citado por otros artículos en PMC.Datos AsociadosMateriales Suplementariosdyaa205_Supplementary_Data.dyaa205_supplementary_data.docx (19K)GUID: 93173928-D672-4606-AAAF-527500CE9683ResumenAntecedentesLos alimentos ricos en proteínas son parte importante de la dieta humana y son altamente

ingesta de huevos, carne, aves y pescadoQuintil 1 (n = 5937)Quintil 2 (n = 5938)Quintil 3 (n = 5935)Quintil 4 (n = 5936)Quintil 5 (n = 5936)Ingesta total, mediana (IQR), porciones/día0. 85 (0,64 a 1,02)1,43 (1,30 a 1,56)1,96 (1,82 a 2,10)2,59 (2,40 a 2,80)3,82 (3,38 a 4,58)Edad, media (DE), años57,1 (15,6)54,7 (14,9)53,8 (14,8)53,2 (14,9)49,9 (17,4)Hombres, n (%)2030 (34. 2)2240 (37,7)2517 (42,4)2919 (49,2)3462 (58,3)Raza/etnia, n (%) Blancos no hispanos4094 (69,0)4396 (74,0)4362 (73,5)4197 (70,7)3532 (59,5) Negros no hispanos1079 (18,2)1092 (18. 4)1221 (20,6)1465 (24,7)2147 (36,2) Hispano523 (8,8)267 (4,5)208 (3,5)180 (3,0)170 (2,9) Chino236 (4,0)182 (3,1)142 (2,4)89 (1,5)82 (1,4) Otros5 (0,1)1 (0,02)2 (0,03)5 (0,1)5 (0. 1)Nivel de estudios, n (%) Menos de estudios secundarios1160 (19,5)955 (16,1)1001 (16,9)1057 (17,8)1368 (23,1) Estudios secundarios1675 (28,2)1699 (28,6)1683 (28,4)1673 (28,2)1731 (29,2) Algunos estudios universitarios o más3102 (52. 3)3284 (55,3)3251 (54,8)3206 (54,0)2837 (47,8)Condición de fumador, n (%) No fumador3228 (54,4)3089 (52,0)2945 (49,6)2806 (47,3)2704 (45,6) Ex fumador1767 (29,8)1833 (30. 9)1773 (29,9)1824 (30,7)1656 (27,9) Fumador actual942 (15,9)1016 (17,1)1217 (20,5)1306 (22,0)1576 (26,5)Uso de terapia hormonal en mujeres, n (%)686 (17,6)646 (17,5)541 (15,8)448 (14,8)277 (11. 2)Puntuación z de actividad física, mediana (IQR)-0,2 (-0,7 a 0,4)-0,2 (-0,7 a 0,4)-0,2 (-0,7 a 0,4)-0,2 (-0,7 a 0,5)Ingesta dietética, porciones por semana por 1000 kcal a menos que

¿Qué son las proteínas?

Sería estupendo que una dieta de hamburguesas al día fuera saludable. No me malinterpretes: no es lo peor. Tiene proteínas y, con suerte, algunas verduras por encima (y en el lateral), e incluso algo de fibra en el panecillo (usaste grano integral, ¿verdad?).

Por desgracia, un estudio tras otro demuestra que la carne como fuente de proteínas no es la más saludable. Es mucho mejor obtener esa proteína necesaria de las plantas. En general, las dietas ricas en materia vegetal tienden a ser más saludables. De hecho, según una revisión de 2017 en el International Journal of Epidemiology, que revisó 95 estudios, comer cinco porciones de plantas al día proporciona un ligero menor riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, y aumentar esa ingesta a 10 porciones al día podría reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular de una persona en un 28% y el riesgo general de muerte en un 31%.

Sí, estos estudios representan asociaciones, que son correlaciones, no causalidades. Pero hay algunas razones legítimas por las que las fuentes de proteína de origen vegetal, como las judías, son una alternativa más saludable que el beicon. Los investigadores no están diciendo que no se pueda o deba disfrutar de un grueso Delmonico o de una hamburguesa con queso a la parrilla. Más bien que hay que disfrutarlos con moderación. En general, las investigaciones demuestran que, en términos de salud a largo plazo, es mejor comer menos carne animal, especialmente carne roja, que más. Tampoco tienes que amar el tofu (de todos modos no es la mejor proteína de origen vegetal), siempre y cuando te esfuerces por comer más proteínas de la tierra y menos de los animales.

Fuente de proteínas completas

Es difícil y costoso extraer una cantidad adecuada de proteínas animales; por lo tanto, una alternativa para mejorar el estado nutricional de los seres humanos la constituyen principalmente las proteínas vegetales. De ahí que se haya prestado atención a la evaluación de la calidad nutricional de las proteínas de diferentes especies vegetales. La mejor manera de aumentar el suministro de proteínas es mejorar la expresión proteica y la eficiencia de la producción de proteínas en los recursos naturales. El avance de las tecnologías recombinantes de producción de proteínas, como la ingeniería de los hospedadores de expresión, la optimización del cultivo aguas arriba (por ejemplo, parámetros nutricionales, de diseño de biorreactores y físicos), y el desarrollo de métodos de extracción de proteínas, así como de purificación, apoyaron el crecimiento del mercado (13). Asimismo, la mejora de la funcionalidad de las proteínas en los alimentos mediante su modificación, el aumento de la proporción de proteínas vegetales en las dietas humanas y la mejora de la biodisponibilidad y la digestibilidad de las proteínas alimentarias en el proceso de digestión (14, 15) podrían ser útiles para aumentar la utilización general de las proteínas de origen vegetal.

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