Ajo criollo
Marie Iannotti es una jardinera de toda la vida y una veterana maestra jardinera con casi tres décadas de experiencia. También es autora de tres libros de jardinería, fotógrafa de plantas, conferenciante y antigua educadora de horticultura de Cornell Cooperative Extension. Los escritos sobre jardinería de Marie han aparecido en periódicos y revistas de todo el país y ha sido entrevistada para Martha Stewart Radio, National Public Radio y numerosos artículos.
Mary Marlowe Leverette es una de las expertas en limpieza y cuidado de telas más reconocidas de la industria, y comparte sus conocimientos sobre la eficiencia de la limpieza, la lavandería y la conservación de textiles. También es una maestra jardinera con más de 40 años de experiencia; escribe desde hace más de 20 años.
El ajo es originario de Asia central, donde hay inviernos fríos y primaveras húmedas. Las variedades actuales de cuello duro siguen prefiriendo estas condiciones y son las preferidas por los cultivadores del norte. Por suerte, las variedades de cuello blando desarrolladas a partir de las de cuello duro pueden cultivarse en climas más cálidos.
El ajo de cuello duro recibe su nombre de los tallos rígidos, o cuello, de las plantas de ajo. El ajo de cuello duro suele tener menos dientes que las variedades de cuello blando, con los dientes de tamaño uniforme rodeando un tallo central.
Precio del ajo criollo
El ajo, científicamente conocido como Allium sativum, es una especie vegetal perteneciente a Allium, un género de cebollas. La especie del ajo está estrechamente relacionada con otras especies de plantas como los puerros, las chalotas y las cebollas. El ajo se ha utilizado desde la antigüedad para dar sabor a los alimentos y como medicina tradicional. China es el principal productor de ajo del mundo. La planta del ajo es bulbosa y crece hasta una altura de 1,2 metros. La planta produce flores hermafroditas que son polinizadas por abejas y otros insectos. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, el ajo tiene un nivel de rusticidad de ocho. La parte del bulbo de la planta es la que más se utiliza. La mayoría de las plantas de ajo se dividen en unas porciones carnosas conocidas como dientes. Los dientes de ajo pueden consumirse crudos o cocinados con fines culinarios y medicinales. Los dientes de ajo se caracterizan por un sabor ácido y picante que se vuelve salado y dulce cuando se cocinan. Las hojas y las flores de la cabeza de la planta del ajo también son comestibles y se consumen ocasionalmente, pero cuando aún son tiernas y jóvenes.
Ajo de cuello duro
Harvesting History pasa mucho tiempo con nuestros clientes compartiendo historias con ellos en los festivales de la cosecha y las ferias de flores, en conferencias sobre horticultura, respondiendo a las preguntas de los correos electrónicos y otras plataformas de medios sociales y hablando con muchos por teléfono. En esta época del año, solemos compartir con ellos lo mejor de la cosecha anual de ajos. En el pasado, solo hemos compartido esta información en situaciones individuales, por lo que nuestros amigos y clientes que viven lejos o que no asisten a las funciones en las que exponemos nunca estaban al tanto de esta información.
Este año hemos decidido escribir un breve boletín comentando lo que hemos visto y degustado ahora que los ajos de 2018 han sido cosechados y curados. Ahora podemos compartir con todos lo que hemos visto y degustado. La cosecha de ajos de 2018 se puede describir con una palabra ¡FANTÁSTICA! Algunas de las variedades antiguas y de confianza produjeron los dientes más grandes que hemos visto nunca. Otras variedades fueron las más calientes que hemos probado y otras tuvieron el sabor más rico.
Ajo europeo
El ajo rojo de Sulmona (Aglio Rosso di Sulmona) apenas es conocido fuera del mundo de los gastrónomos, los cocineros y los que han estado de vacaciones en los Abruzos. Sin embargo, cuando se intenta recrear un poco de la auténtica cocina de los Abruzos, este es a menudo el ingrediente olvidado y, para ser franco, una vez que se saborea la diferencia entre los dientes de este ajo y todos los demás, uno se engancha lo suficiente como para cultivarlo y quererlo todos los días.
El Sulmona rojo es famoso por su delicado sabor, sin ninguna pizca de amargura, lo cual es recibido con alegría por cualquiera que haya intentado sin éxito hacer una Bruschetta o unos simples Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino y haya acabado con un horrible desastre ácido. El secreto de estos sencillos platos italianos clave reside en su ingrediente principal: el “gran ajo”, y con el uso liberal del dulce Ajo Rojo de Sulmona saben exactamente como deberían.
Desde el exterior, los bulbos blancos tienen el mismo aspecto que cualquier otro; sólo cuando se les quita la fina piel exterior se ven sus cinturas rojizas. Este tipo de ajo es una necesidad para aquellos que creen en los antibióticos naturales para ayudar a combatir los alimentos; el ajo tiene algunos de los más altos concentrados de alistatina que se encuentran en la familia del ajo y la cebolla – (este es el antibiótico natural que se encuentra en esta familia de vegetales y que afortunadamente no se ha vuelto resistente a los medicamentos). Un remedio holístico recomendado para la gripe y el resfriado en la zona de Campo di Fano, donde se cultiva este bulbo en los Abruzos, consiste en hervir un par de vasos de agua con 5 rodajas de limón, 1 hoja de laurel y 2 dientes de ajo rojo de Sulmona sin pelar, y beberlo antes de acostarse en cuanto empiece a sentirse mal.