Tipos de métodos de cocción pdf
×HomeHay tres tipos de métodos de cocción que debe conocer como cocinero casero: la cocción con calor seco, la cocción con calor húmedo y la cocción combinada. Cada uno de ellos utiliza el calor y diferentes técnicas de cocción para cocinar los alimentos de diferentes maneras y obtener diferentes resultados. Una vez que aprenda estos métodos básicos de cocción, estará preparado para cocinar casi cualquier cosa.
Para empezar, vamos a profundizar en dos métodos de cocción importantes que hay que conocer: la cocción con calor seco y la cocción con calor húmedo (o cocción con calor húmedo). Hay muchos tipos diferentes de cocción que entran en estas dos categorías, así que los exploraremos en profundidad y hablaremos de los tipos de alimentos que son mejores para cada uno de estos métodos.
También hablaremos de la cocina combinada, de los métodos de cocción más saludables, etc. Entender todas las técnicas básicas de cocina le permitirá trabajar con una gran variedad de ingredientes y conseguir resultados realmente buenos, consistentes y sabrosos. La mayoría de estos métodos de cocción producen platos que son fáciles de cocinar en el congelador.
Método de cocción por hervor
Ser un chef magistral empieza por conocer los ingredientes y las diversas posibilidades que abren los métodos de cocción que elijas. Si quieres desarrollar tus habilidades culinarias, empieza por practicar y perfeccionar estos 7 métodos de cocción fundamentales.
Qué: Con la cocción al vapor, el vapor ascendente de un líquido caliente se encarga de cocinar. Puede elegir la cocción al vapor en su repertorio de métodos de cocción para resaltar los sabores naturales y ricos en nutrientes del marisco y las verduras, y permitir que los alimentos mantengan su textura, forma y color.
Cómo: Poner agua salada a hervir. Añada las verduras, vuelva a hervir rápidamente y cocine las verduras durante 2-7 minutos sin tapa. A continuación, escurra el agua y detenga la cocción sumergiendo inmediatamente los productos en agua helada o enjuagándolos en agua fría.
Qué: Entre los métodos de cocción más populares para la carne y el pescado, el chamuscado implica el uso de fuego alto para crear una atractiva costra marrón caramelizada que acumula sabor y resulta en un atractivo contraste de sabor y textura entre el exterior crujiente y el delicado interior tierno.
Métodos de cocción en seco
Uno de los aspectos más importantes a la hora de cocinar una comida deliciosa es comprender las estrategias para combinar tipos específicos de carnes, mariscos y verduras con los métodos de cocción correctos. Así que ¡vamos a ponernos manos a la obra!
En los métodos de cocción en seco que no utilizan grasa -como la parrilla y el asado- los alimentos se cocinan mediante la aplicación directa o indirecta de calor radiante. No se utiliza ningún líquido, y cualquier grasa que se añada durante el proceso de cocción está destinada a añadir sabor y no a actuar como medio de cocción. El resultado final es un exterior muy sabroso y un interior húmedo.
Las técnicas de calor húmedo -como la cocción al vapor, el escalfado superficial, el escalfado profundo y la cocción a fuego lento- han sido tradicionalmente formas sencillas y económicas de preparar los alimentos. Muchos de los platos clásicos del mundo se preparan con métodos de calor húmedo porque los nutrientes solubles en agua no se extraen tan fácilmente de los alimentos. El resultado son platos tiernos, de sabor delicado y saludables.
Estos métodos, que aplican tanto el calor seco como el húmedo, son apropiados para los alimentos que son demasiado duros para ser preparados con éxito por cualquier otro método. Los alimentos tiernos, como el pescado y las verduras, también se pueden guisar o estofar con éxito; sin embargo, necesitarán menos líquido de cocción, una temperatura más baja y un tiempo de cocción más corto.
Métodos de cocción combinados
¿Busca formas de mantener el sabor de los alimentos sin añadir mucha grasa? Cocinar los alimentos con “calor seco” es una forma excelente de preparar sus platos favoritos. Siga leyendo para saber cómo cocinar de forma saludable con calor seco.
La cocción con “calor seco” es un proceso en el que los alimentos se exponen a una fuente de calor elevada, ya sea desde abajo o desde arriba (y normalmente en un horno). Esta forma de calor hace que los alimentos alcancen una temperatura mucho mayor que la de la cocción con “calor húmedo”. Además, da a los alimentos una corteza o superficie marrón, que añade sabor. Se puede utilizar menos grasa (como el aceite o la mantequilla) al cocinar con calor seco y seguir obteniendo alimentos de gran sabor. Las carnes, las aves, el pescado, el tofu y las verduras son excelentes cuando se preparan con calor seco.
El dorado es algo más que el color en la cocina. El dorado añade sabor, costras sabrosas y aromas atractivos. Sólo hay que tener cuidado de no dorar demasiado (quemar) los alimentos, ya que esto dejará un sabor desagradable y podría ser un riesgo para la salud.
La parrilla utiliza el calor de la parte inferior para cocinar los alimentos. La barbacoa es una técnica habitual de asado. Utiliza una parrilla caliente para asegurarte de que los alimentos no se peguen y usa una tapa para cocinarlos rápidamente. Asa hamburguesas de carne picada o filetes de ternera, pechugas de pollo marinadas y pescados como el salmón. Las brochetas de verduras y carne o de verduras y tofu también se preparan bien con la parrilla. Prueba estas ideas de recetas sanas y deliciosas que utilizan la parrilla. Si no tienes una barbacoa, puedes asar los alimentos utilizando una plancha o sartén en tu cocina, o una parrilla de interior (como una sandwichera).