Rollos de baklava
Crujientes, con nueces y extra de almíbar. El baklava griego es un delicioso postre tradicional hecho de capas de filo dorado y crujiente, relleno de nueces picadas y adornado con jarabe de miel. Simplemente, ¡el cielo! Esta es una receta de Baklava griego clásico muy fácil para que pueda recrear esta delicia dulce desde cero.
Hay muchas especulaciones sobre el origen y la historia del Baklava. Los griegos y los turcos siguen discutiendo sobre su origen y es reclamado por ambos países. Muchos historiadores creen que tiene sus raíces en la antigua Grecia, donde se elaboraba el “gastrin”. El gastrin era un postre muy parecido al actual baklava.
La receta clásica del baklava griego consta de tres ingredientes principales: masa filo, nueces y jarabe de miel. El baklava es un postre más almibarado que los griegos llaman “Siropiasta”. Los postres con almíbar (‘Siropiasta’) son muy populares en la cocina griega y con razón.
Desde los pasteles extra almibarados como la portokalopita, la karidopita o la giaourtopita hasta los postres de repostería griegos, como el kataifi, el saragli y el galaktoboureko. Una cosa que todos estos postres tienen en común es, por supuesto, la humedad del almíbar perfumado, que hace que cada uno sea simplemente irresistible.
Baklava de gastrina
El siempre popular baklava es sólo la punta del iceberg de los dulces turcos. En un reciente viaje a Estambul, me enamoré de la gran variedad de postres del país. A continuación, le mostramos algunos de los más populares.
El baklava era tan omnipresente como había previsto, aunque no todas las marcas son iguales. Siempre es mejor comerlo fresco (no recomiendo “guardarlo para más tarde”, créame, lo he intentado) y, afortunadamente, es socialmente aceptable devorarlo en el desayuno, recién salido del horno.
El baklava cevizli (baklava de nueces) y el fistikli baklava (baklava de pistachos) son los que más se ven en Estados Unidos: capas escamosas de masa filo, apiladas y pinceladas con mantequilla y jarabe de azúcar, y luego cortadas en rectángulos o rombos.
No se pierda tampoco el kadayif. A menudo se vende junto con el baklava en las tiendas, y se trata de una pasta similar, pero elaborada con filo rallado e impregnado de almíbar en lugar de láminas. Pero mientras que es habitual encontrar baklava hecho con agua de rosas en Siria, o con miel y canela en Grecia, Turquía mantiene ciertas normas puristas de baklava, independientemente de cómo se rellene, se envuelva o se corte. “Es importante que el baklava nunca se haga con miel, sino con un simple jarabe de azúcar”, explica la experta en viajes culinarios Selin Rozanes, de Turkish Flavours.
Baklava herkunft
Si no lo has probado antes, el baklava es un postre hecho con capas y capas de masa filo cepillada con mantequilla y con nueces perfumadas con canela en el centro. Después de hornearlo, se vierte un jarabe de miel de cítricos por encima para que el filo se empape.
Proporciones perfectas – He hecho muchas rondas de pruebas de recetas y realmente creo que las proporciones aquí son absolutamente perfectas. No hay demasiados frutos secos, la masa es suficiente para mantenerlo unido, y aunque este postre es dulce, no es excesivo.
Se almacena bien y es apto para el congelador: el Baklava se conserva excepcionalmente bien. Se conserva bien a temperatura ambiente hasta una semana, o se puede congelar. Si quieres enviar algo a un ser querido, el baklava aguanta muy bien los viajes.
Requiere un mínimo de ingredientes – Si echas un vistazo a la lista de la compra en la tarjeta de la receta, no es demasiado larga. Este postre se compone principalmente de miel, nueces y masa filo, con algunos cítricos y especias para realzar el sabor.
¿Se puede congelar el baklava? Sí, se congela perfectamente. Guárdelo hasta 3 meses en un recipiente hermético, para evitar la absorción de malos olores. ¿Se puede dejar el baklava a temperatura ambiente? Sí, el baklava puede conservarse durante una semana a temperatura ambiente. Si quieres guardarlo más tiempo, refrigéralo hasta 3 semanas, o en el congelador durante 3 meses. ¿Se puede preparar el baklava con antelación? Sí, y como necesita 8 horas de reposo antes de servirlo, es el postre perfecto para hacer con antelación. ¿Se pueden utilizar otros frutos secos para el baklava además de las nueces? Por supuesto. Los pistachos también son muy populares, y puedes hacer una mezcla de cualquier fruto seco que desees. Sin embargo, creo que las nueces tienen el mejor sabor y textura.
Baklava rezept
Algo que puede sorprenderle es la cantidad de ingredientes que lleva el Baklava. Pasta filo/filo, nueces o pistachos (u otros frutos secos, consulte las notas de la receta para conocer las variaciones regionales) , mantequilla, miel, azúcar, limón, canela y agua.
La pasta filo -también conocida como pasta filo- es la pasta fina que se utiliza para hacer pasteles y tartas como la Spanakopita en las cocinas mediterránea y de Oriente Medio. Se vende congelada y fresca (sección de frigoríficos de los supermercados).
La diferencia entre la pasta filo y el hojaldre es que el hojaldre se “hincha” cuando se cocina, dejando ver capas y capas de hojaldre. La pasta filo es como una sola de esas finas capas hojaldradas del hojaldre.
Me doy cuenta de que no hacen falta muchas palabras para describir cómo se hace el Baklava pero, en realidad, la parte del montaje lleva su tiempo. A mí me lleva 30 minutos (desde el corte de la pasta de hojaldre hasta meterla en el horno), y eso que tengo práctica.
No te preocupes si te lleva más tiempo. Es decir, no atiendas una llamada telefónica de tu parlanchina tía Cecilia a mitad del montaje del Baklava. Centrémonos en la tarea que tenemos entre manos. Pero si mantienes la pasta filo cubierta, puede durar hasta 2 horas.