Wiki de la panadería
Si es usted un goloso insaciable, probablemente no le guste elegir los favoritos cuando se trata de un postre. Tartas, helados, gofres… todos y cada uno de esos postres merecen un lugar especial en la mesa. Sin embargo, si usted es de los que no sólo es goloso, sino que también tiene constantes antojos salados, sólo hay una cosa que puede satisfacer ambas ansias de sabor: la repostería.
Aunque la masa de hojaldre es muy difícil de dominar, merece la pena intentarlo, sobre todo para saciar tanto los antojos salados como los dulces. Haz que tu cocina huela a boulangerie con estos consejos.
Para hacer la masa de hojaldre perfecta, hay que tener en cuenta los fundamentos. Todas las masas de hojaldre, sean del tipo que sean, están compuestas por harina, agua y grasa (mantequilla, manteca, manteca de cerdo e incluso aceite). Con estos ingredientes principales, se pueden crear todas las variaciones de masa de pastelería. Utilizando diferentes proporciones de ingredientes junto con diferentes métodos de formación de la masa, se pueden producir diferentes texturas y resultados. Descubra a continuación los 5 tipos típicos de masa de hojaldre que se utilizan en la repostería.
Rollo de pan
Llevamos más de 100 años proporcionando soluciones completas para productos de panadería, desde el grano hasta el producto final. En la actualidad, podemos ayudarle a desarrollar recetas innovadoras, mejorar los procesos y crear una producción fiable las 24 horas del día.
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Existe una demanda de aperitivos innovadores y de nuevos productos, como las gamas de productos con alto contenido en proteínas o “sin gluten”. Podemos ayudarle a afrontar estos cambios y seguir ofreciendo el pan, los barquillos, las galletas y otros productos de panadería que los consumidores desean, ahora y en el futuro.
Transforme las ideas en productos. Podemos ayudarle con soluciones a lo largo de toda la cadena de valor. Desde el desarrollo del producto hasta el diseño de la planta, la instalación, la formación, el servicio, las actualizaciones y la automatización: puede confiar en nosotros para obtener soluciones integradas completas.
Los tecnólogos de nuestros centros de innovación pueden ayudarle a desarrollar nuevas recetas y mejorar sus procesos, desde el análisis de las mezclas de harina hasta una amplia gama de cursos de formación. Podemos ayudarle a obtener el mejor valor de su inversión.
Recetas de productos de panadería
Por ejemplo, las galletas con o sin chocolate son el shortbread, los barquillos, los macarrones, el pan de especias, el stollen, el speculoos y las galletas esponjosas. El zwieback (bizcocho) y el pan crujiente son también ejemplos de productos de panadería fina.
De hecho, “Keks” deriva del término inglés “cakes”. Cuando en 1911 el fabricante alemán Herrmann Bahlsen introdujo en Alemania la idea de las tartas y galletas preparadas, el país no tenía un término adecuado para este tipo de productos de panadería. El término, sumariamente germanizado, fue posteriormente adoptado oficialmente por el Duden alemán (diccionario de la lengua alemana publicado por primera vez por Konrad Duden en 1880).
Cuando se fabrican galletas recubiertas de chocolate, primero se hornean las galletas crudas y luego se transfieren mediante una cinta transportadora a una máquina de recubrimiento, donde se desplazan por una cinta de malla metálica y se recubren con chocolate líquido. Si la parte inferior de la galleta debe recubrirse también con chocolate, un rodillo transporta el chocolate hasta la banda de malla metálica para recubrir adicionalmente la parte inferior de la galleta. A continuación, las galletas de chocolate se enfrían para endurecer la cobertura.
Tipos de pan
El pan es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Sin embargo, en los últimos años el consumo de pan y productos de panadería ha disminuido, especialmente en la población occidental. El motivo de preocupación es el aumento de peso y la presencia de gluten en estos productos. El gluten es inaceptable en la dieta sólo en pacientes con enfermedad celíaca que se ven obligados a adherirse a la dieta sin gluten todo el tiempo. Las consecuencias de la dieta sin gluten en personas sanas son objeto de muchos estudios recientes.
El objetivo de este estudio era evaluar los cambios del área de grasa visceral en la población general después de 6 semanas de consumo de pan y otros productos de panadería sin gluten, con gluten e integrales.
El grupo de estudio estaba formado por 120 voluntarios divididos en cuatro subgrupos con 30 sujetos cada uno. Las mediciones antropométricas se realizaron con el InBody 720 (Biospace Co. Ltd., Seúl, República de Corea). Se utilizó el software Lookin’Body 3.0 para procesar los resultados. Los datos recogidos de las mediciones antropométricas se evaluaron estadística y gráficamente en Microsoft Office Excel 2010 (Los Ángeles, CA, EE.UU.).