Receta de mayonesa
Los picnics, las fiestas en la piscina y las barbacoas en el patio trasero hacen que el verano sea divertido. Naturalmente, la buena comida es una parte importante de los festejos bajo el sol. Pero antes de ponerte a asar, recuerda esta importante información. Las altas temperaturas aumentan el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Si estás deseando sacar las mantas para el picnic, encender la hoguera o preparar una sabrosa comida junto a la piscina, sigue estos sencillos consejos de seguridad y preparación de los alimentos. Te ayudarán a protegerte a ti y a tus invitados de enfermar por culpa de alimentos contaminados.
Si congelas y descongelas los huevos rellenos antes de la fiesta, la forma más segura de descongelarlos es en la nevera. No corras el riesgo de que la salmonela o el estafilococo te acompañen al ponerlos en la encimera. Y recuerda, si no estás seguro de si un plato ha estado fuera demasiado tiempo, lo mejor es tirarlo y empezar de cero.
¿Qué tienen en común la famosa ensalada de patatas de tu abuela, los irresistibles huevos rellenos de tu hermana y el sándwich de ensalada de atún favorito de tu hijo? Todos llevan mayonesa. La mayonesa es un producto lácteo favorito de los fans, compuesto por yemas de huevo, zumo de limón, vinagre, mostaza y sal. Sin embargo, son los lácteos de estos bebés los que los sitúan en la categoría de “perecederos”. Este tipo de alimentos deben refrigerarse o congelarse en las dos horas siguientes a su preparación o compra. Una vez que las temperaturas exteriores alcanzan los 90 grados Fahrenheit, deben ser refrigerados o congelados antes de una hora desde su preparación. Y lo siento, pero no, un tazón de hielo no es suficiente.
La mayonesa puede estropearse
La mayonesa comercial tiene una inmerecida mala reputación como causa de deterioro de los alimentos y, a su vez, de intoxicación alimentaria. Sin embargo, algunos ingredientes de la mayonesa comercial pueden ayudar a mantener la frescura de la pasta para sándwiches. Lo que debe preocuparle es la mayonesa casera.
La mayonesa, en su forma más básica, está hecha de aceite, yema de huevo y un ácido como el vinagre o el zumo de limón, pero ¿ha leído alguna vez la lista de ingredientes de un bote de mayonesa? La mayonesa comercial en frasco está cargada de ácido y conservantes que pueden prolongar la vida del condimento al matar las bacterias. Además, los huevos utilizados en la mayonesa preparada se pasteurizan para eliminar las bacterias dañinas.
Un estudio publicado en el Journal of Food Protection descubrió que cuando se mezclaba mayonesa comercial con pollo y jamón contaminados, la mayonesa ralentizaba -o incluso detenía- la producción de bacterias de salmonela y estafilococo. Cuanta más mayonesa se añadía, más lento era el crecimiento de las bacterias.
Por otro lado, la mayonesa casera conlleva más riesgo si no se manipula adecuadamente. La mayonesa casera tradicional contiene yemas de huevo crudas que suelen proceder de huevos que no han sido pasteurizados, por lo que los alimentos que contienen mayonesa casera deben consumirse inmediatamente o refrigerarse adecuadamente. Lo mejor es preparar sólo la cantidad de mayonesa que se necesita y no pensar en las sobras. La mayonesa casera sólo durará hasta 4 días si se refrigera adecuadamente.
Mayonesa con salmonela
Se ha demostrado que la Salmonella está presente en una gran cantidad de insumos, desde el agua y los piensos acabados hasta las camas y los ingredientes de los piensos, además de estar presente en el medio ambiente, en el polvo, en las alimañas, los insectos, etc., y en otros vectores mecánicos como las botas humanas y los neumáticos de los vehículos. La industria invierte mucho tiempo, energía y dinero en la lucha contra la Salmonella en su origen y en intervenciones como las vacunas diseñadas para evitar que los patógenos lleguen a las aves de corral.
Una de las vías es especialmente preocupante por su capacidad para mantener a los patógenos durante largos periodos y llegar hasta las instalaciones de producción. La salmonela puede entrar en la cadena alimentaria en su origen; está presente de forma natural en los suelos, y los cultivos en crecimiento son un imán para las aves silvestres, los roedores, los insectos y los animales salvajes portadores de salmonela. Los cultivos cosechados se recogen y procesan en transportes e instalaciones comunes, lo que extiende el riesgo. Algunas materias primas son estadísticamente más propensas a presentar riesgo de salmonela, como las semillas oleaginosas y las proteínas vegetales.
Huevos pasteurizados
Los alimentos no son la única forma de propagación de la Salmonella a las personas. La bacteria también se propaga a través del agua contaminada, el medio ambiente, otras personas y los animales. Incluso las mascotas y los animales con los que se puede entrar en contacto en zoológicos, granjas, ferias, escuelas y guarderías pueden ser portadores de Salmonella y otros gérmenes nocivos. Obtenga consejos que le ayuden a mantenerse a salvo cerca de sus amigos con plumas, pelos y escamas.
Algunas personas son más propensas a contraer una infección grave por Salmonella. Entre ellas se encuentran los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 años y las personas cuyo sistema inmunitario está debilitado por ciertas enfermedades (como la diabetes, las enfermedades hepáticas o renales y el cáncer) o por sus tratamientos.
La enfermedad por salmonela puede ser grave. Los síntomas suelen comenzar entre 6 horas y 6 días después de la infección. Incluyen diarrea que puede ser sanguinolenta, fiebre y calambres estomacales. La mayoría de las personas se recuperan en un plazo de 4 a 7 días sin tratamiento antibiótico. Pero algunas personas con diarrea grave pueden necesitar ser hospitalizadas o tomar antibióticos.