Alimentos no disponibles en Japón
Ikizukuri (生き作り), también conocido como ikezukuri (活け造り), (traducido aproximadamente como “preparado vivo”[1]) es la preparación de sashimi (pescado crudo) a partir de marisco vivo. En esta técnica culinaria japonesa, el animal marino más popular que se utiliza es el pescado, pero también pueden usarse el pulpo, las gambas y la langosta[2].
El restaurante puede tener uno o varios tanques de animales marinos vivos para que el cliente pueda elegir. Hay diferentes estilos en los que el chef puede servir el plato, pero la forma más común es servirlo en un plato con la carne fileteada montada encima del cuerpo.
Come esto, no aquello, comida japonesa
Los platos especiales se comen en los eventos de temporada y en los días de celebración. En Japón, este tipo de platos especiales utilizan ingredientes de temporada, y la gente los come deseando la felicidad y la salud de sus familias. Este artículo muestra el atractivo de los platos que se comen en eventos especiales en Japón y que le animamos a probar, incluso si vive en el extranjero.
En Japón se celebran muchos tipos de eventos especiales en cada estación del año. Por ejemplo, en el Momo no Sekku (Día de las Niñas) y en el Tango no Sekku (Día de los Niños), la gente desea la buena salud de sus hijos. Además, en el Setsubun (el último día del invierno), la gente desea que sus familias vivan sanas y felices sin enfermedades, y en el Jugoya (un festival en el que la gente disfruta viendo la luna de otoño) la gente desea una abundante cosecha de cereales. Existe la tradición de comer platos especiales que utilizan ingredientes con una historia relacionada con cada evento, y que incorporan ingredientes de temporada. Por ello, los numerosos tipos de platos especiales que se consumen a lo largo de las cuatro estaciones han servido para enriquecer la cultura alimentaria de Japón.
¿Qué comen los japoneses?
No me gusta generalizar. No es algo bueno. Pero cuando algo ocurre una y otra vez, seguro que no es casualidad. He cocinado más veces de las que puedo contar para mis amigos japoneses. Y siempre parecía ir por el mismo camino cuando se trataba de ciertos ingredientes. Para no asustar a tus amigos japoneses con tu extraña sensibilidad culinaria, evita servirles estos diez alimentos en una cena. Eso sí, ¡hasta que consigas que se adapten a tu forma de pensar!
Personalmente, me encanta el cilantro. Lo pongo en mi guacamole, en mis tacos, en mi pad Thai, encima de mi curry massaman y en mis rollitos de primavera frescos. A mis amigas, la señora Yuko y sus hermanas, Emika y Haruka, no les gusta. “Huele mal”, dicen, en otra discusión sobre la comida. El wakame (alga comestible) huele mal, respondo. “¿Wakame?” Sus caras muestran una total incredulidad: “¡No…!”
Supongo que no puedo culparles por esto, ya que es un gusto adquirido para todos. Aunque algunas panaderías japonesas de estilo europeo venden rollos de gorgonzola, miel y nueces, la mayoría de mis amigos japoneses le dan un gran N. O. Es demasiado fuerte y apestoso. Lo mismo puede decirse del camembert (¡gah!) y de los que odian el brie (¡¿qué ha hecho el brie?!).
¿Los japoneses comen tomates?
En todo el mundo, los estadounidenses adoran la carne, las patatas, el queso y los productos lácteos. Es todo un contraste, así que vamos a profundizar un poco más en lo que constituye la dieta tradicional japonesa, por qué los científicos creen que es tan saludable – y qué es lo que la hace tan diferente de lo que comen los estadounidenses.
En Estados Unidos, nos gustan las comidas abundantes, y tener sobras para empaquetarlas es aún mejor. Pero en Japón, un pequeño cuenco de arroz suele ser el plato principal, a menudo acompañado de pescado o de una proteína vegetal como el tofu o las judías, sopa, encurtidos y otras guarniciones vegetales. Incluso las cadenas de comida rápida han tenido que adaptarse. Este vídeo de un matrimonio llamado Rachel y Jun -una mujer estadounidense y un hombre japonés- demuestra claramente que el tamaño de los refrescos estadounidenses es mucho mayor que el de los japoneses.Esas porciones se acumulan: los japoneses tienen una media de 1.000 calorías menos que los estadounidenses al día.
Según la CNBC, en septiembre de 2017, hasta el 90% de los estadounidenses dijo que no disfrutaba cocinando. Alrededor del 45% lo odia rotundamente, y el 45% es ambivalente. Cualquiera que no se encuentre en el mísero 10% de los estadounidenses que disfruta cocinando es un consumidor frecuente de comida fuera de casa, ya sea comida rápida o de otro tipo.Mientras tanto, un estudio de 2016 en el Journal of Environmental Public Health encontró vínculos entre el consumo frecuente de alimentos fuera de casa y tanto una menor ingesta de frutas y verduras como un mayor índice de masa corporal.Sólo el 16% de los japoneses come fuera una vez a la semana o más. Contrasta con el 47% de los estadounidenses, lo que supone una gran diferencia.