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¿Qué alimentos se pueden comer crudos y cuáles no?

junio 23, 2022
¿Qué alimentos se pueden comer crudos y cuáles no?

Verduras crudas

Cuántas veces hemos oído decir que hay que comer verduras a diario para tener una piel impecable, un pelo estupendo y, por supuesto, para perder peso. Todos tenemos nuestras verduras favoritas y otras que detestamos absolutamente, la «karela» es una verdura que todos odiamos colectivamente. Sin embargo, cuando empezamos a darnos cuenta de la importancia de la «alimentación limpia», tendemos a incluir cada vez más verduras en nuestro plato, e intentamos incluirlas crudas. Pero no todas las verduras pueden comerse en su forma cruda, y le sorprendería saber que los brotes, que se consumen habitualmente crudos, deben tomarse con precaución, ya que algunas bacterias pueden introducirse en las semillas incluso antes de que puedan brotar y provocar una intoxicación alimentaria. Algunas verduras como la patata, por ejemplo, provocan hinchazón y gases debido a su contenido en fibra y almidón. Además, le recordamos que la cocción no es sólo un proceso que hace que los alimentos sean apetecibles, sino que también ayuda a descomponer los compuestos y nutrientes de los alimentos en formas fáciles de digerir y absorber, sin causar molestias digestivas. El deseo de comer verduras crudas se debe a la idea errónea de que la cocción a altas temperaturas y en aceites con grasas polisaturadas puede reducir en gran medida el valor nutricional de las verduras, y por eso muchas personas preocupadas por su salud quieren comerlas crudas. Incluso si son completamente orgánicas, algunas verduras no son seguras para ser consumidas crudas y sólo proporcionan nutrición cuando se cocinan adecuadamente. En este post, enumeramos 12 verduras que nunca debes comer crudas.

Coliflor cruda

Mucha gente considera que las verduras crudas son mejores porque están menos procesadas y contienen menos aceite y sal. Pero hay algunos vegetales a los que definitivamente hay que aplicarles algo de calor: Por ejemplo, ¿sabías que la berenjena cruda puede ser tóxica? ¿O que los tomates cocidos pueden ser más saludables?

¿Son las verduras crudas mejores para ti? Algunos expertos, como los de Piedmont Healthcare, recomiendan comer verduras crudas si es posible. Esta es la mejor manera de obtener todas las enzimas, vitaminas y minerales, ya que algunos de ellos se pierden cuando las verduras se cocinan en exceso.

Pero en la mayoría de los casos, una verdura es buena para usted sin importar cómo se sirva. Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., una ración de verduras puede ser cruda, cocida, fresca, congelada, enlatada, seca o incluso en zumo: todas son formas que son buenas para ti. En la mayoría de los casos, el tamaño de la porción de verduras es el mismo, por lo que 1 taza de zanahorias cocidas cuenta nutricionalmente lo mismo que 1 taza de zanahorias crudas.

Eso no significa que no haya algunas verduras que nunca se te ocurriría comer sin cocinar. Por ejemplo, verduras como la calabaza, la calabaza de invierno, el maíz o las patatas son tan duras cuando están crudas que la mayoría de la gente no se lo plantearía (de ahí que en Choose My Plate del USDA aparezcan los tamaños de las raciones de estos alimentos sólo en sus formas cocinadas).

Comer judías verdes crudas

Los artículos de Verywell Fit son revisados por médicos certificados y profesionales de la salud especializados en nutrición y ejercicio. Los revisores médicos confirman que el contenido es exhaustivo y preciso, y que refleja las últimas investigaciones basadas en la evidencia. El contenido se revisa antes de su publicación y en caso de actualizaciones sustanciales. Más información.

En Verywell, creemos que no hay un enfoque único para un estilo de vida saludable. Los planes de alimentación exitosos deben ser individualizados y tener en cuenta a toda la persona. Antes de comenzar un nuevo plan de dieta, consulte con su proveedor de atención médica o un dietista registrado, especialmente si usted tiene una condición de salud subyacente.

Una dieta de alimentos crudos consiste en comer alimentos que no han sido cocinados de ninguna forma. Hay muchas variaciones de la dieta de alimentos crudos, algunas de las cuales eliminan los alimentos que han sido procesados, modificados genéticamente o no orgánicos.

«La dieta de alimentos crudos anima a la gente a comer sólo alimentos crudos (nunca calentados) y sin procesar. Aunque comer más productos es ventajoso, los expertos dicen que no hay razón para evitar cocinarlos. Esta dieta puede poner a las personas en riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos si se consume carne y lácteos crudos» -Chrissy Carroll, RD, MPH

Verduras poco saludables

2. EspárragosLos espárragos son ricos en compuestos que combaten el cáncer. Comerlos crudos no le hará ningún daño. Sin embargo, es aconsejable cocinarlos primero. De esta manera tu cuerpo podrá absorber el valor nutricional de los espárragos de una mejor manera.

3. Setas silvestresLas setas son saludables, de eso no hay duda. Sin embargo, consumirlas crudas puede ser duro para tu sistema digestivo. La finalidad de la cocción es que las setas no provoquen molestias digestivas. Algunas variedades de setas pueden afectar negativamente a la salud en general si se consumen crudas. La cocción ayudará a descomponer estos compuestos dañinos.

4. BerenjenaNo consuma la berenjena cruda. La solanina, el compuesto que hace que las patatas no sean seguras, también está presente en las berenjenas. Las berenjenas jóvenes o las que se han cosechado pronto contienen grandes cantidades de este compuesto. Comer berenjenas crudas puede provocar problemas gastrointestinales e intoxicación por solanina. Para evitar esta situación, cocine las berenjenas y luego cómalas. De este modo son más seguras.

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