Tintura de amaranto
Hemos oído y nos han recomendado varias verduras de hoja verde. Nos han hablado de sus beneficios varias veces y nos han pedido que las incluyamos en nuestra dieta. Mientras que la col rizada, las espinacas, la lechuga, el fenogreco, etc. son bastante famosas, el amaranto, también conocido como “chaulai”, ha pasado a un segundo plano. El amaranto se parece a las espinacas y se encuentra principalmente en las estribaciones del Himalaya y en las costas del sur de la India. Se presenta en varios colores, desde el dorado, el rojo y el verde hasta el púrpura. Las semillas de amaranto solían ser el alimento básico de muchos pueblos, incluidos los aztecas, en el pasado. Su popularidad resurgió hace unos años y pasó a conocerse como un superalimento cuando se descubrió que las semillas de amaranto tenían beneficios para la salud.
Las humildes hojas de amaranto están experimentando un resurgimiento de su popularidad después de que las investigaciones hayan descubierto que están repletas de vitaminas y nutrientes esenciales. También son ricas en potasio y fibra, por lo que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Por ello, se consideran alimentos saludables para el corazón. No sólo las hojas, también las semillas de esta planta son una fuente necesaria de proteínas sin gluten. Propia de los climas tropicales, se puede encontrar en todas las regiones de nuestro país. Las hojas son verdes, doradas, púrpuras o rojas según la zona donde crezca y se vende como chaulai en el país.
¿De dónde viene el amaranto?
Cada mes presentamos un grano integral diferente en el sitio web del Whole Grains Council, con información sobre sus beneficios para la salud, consejos de cocina y recetas, datos históricos y culturales, etc. Haga clic para ver el calendario completo.
El grano del mes de mayo, el seudocereal amaranto, compensa su falta de tamaño y quizás de reconocimiento con su gran capacidad nutricional. Mencionada en las fábulas de Esopo y en el Paraíso Perdido de Milton, y a veces llamada “alimento de la inmortalidad” por los aztecas, esta planta resistente y visualmente llamativa ha ganado recientemente popularidad en el ámbito de la alimentación sana y está lista para volver a ser el centro de atención.
El género Amaranthus contiene más de 70 especies de plantas y puede encontrarse en todos los continentes, aunque la mayoría de las especies se consideran malas hierbas. Sólo una docena de especies de Amaranthus han sido cultivadas por el ser humano, seleccionadas por sus semillas o por sus grandes hojas verdes. Tres especies han sido domesticadas por sus grandes cabezas de semillas: A. cruentus y A. hypochondriacus son autóctonas de México y América Central, y A. caudatus es autóctona de los Andes sudamericanos. Las especies frondosas como A. blitum, A. spinosous y A. tricolor se cultivan por sus hojas anchas y se consumen como verdura nutritiva en China, el sudeste asiático, el sur de la India, África occidental y la cuenca del Caribe. Con sus llamativos tallos, sus hojas anchas y sus impresionantes y brillantes flores de color púrpura, rojo o dorado, el amaranto también se cultiva a menudo con fines ornamentales. Haga clic aquí para “conocer” el amaranto en sus distintas formas.
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Si buscas una alternativa supersaludable al arroz, la pasta, el cuscús o incluso los copos de avena, puedes probar el amaranto, de sabor suave y a nuez. Le harías un favor a tu cuerpo y apoyarías la agricultura sostenible. Estas diminutas semillas de color dorado pálido están repletas de una gran variedad de nutrientes, muchos de los cuales nos vendrían bien. Y dado que también tolera la sequía, el calor y las plagas y puede sobrevivir en terrenos inhóspitos, se ha promocionado como un alimento que puede alimentar al mundo en un clima cambiante.
El amaranto es a menudo llamado un grano antiguo -la planta se cultiva desde hace más de 8.000 años- pero técnicamente no es un grano en absoluto. Pertenece a la misma familia botánica que la remolacha, las acelgas y las espinacas. El amaranto es muy adaptable y resistente a las enfermedades, y es una planta de múltiples usos: Además de sus semillas, sus brotes, microgreens y hojas son comestibles. Algunas variedades se cultivan sólo por sus semillas, que son similares a los granos enteros desde el punto de vista culinario y nutricional, y pueden utilizarse en lugar de éstos.
Beneficios del amaranto efectos secundarios
El grano de amaranto ayuda a los pacientes que padecen la enfermedad celíaca, controla la diabetes, favorece el crecimiento de los músculos, previene las cataratas, combate la anemia, tiene propiedades anticancerígenas y previene la osteoporosis.
El amaranto, clasificado como un pseudocereal, se cultiva por sus semillas almidonadas comestibles como los cereales, pero no pertenece a la familia de los cereales como el trigo y el arroz. El rendimiento del amaranto en grano es comparable al del arroz o el maíz. Era un alimento básico de los aztecas y parte integrante de las ceremonias religiosas aztecas.
El cultivo del amaranto fue prohibido por los conquistadores tras la conquista de la nación azteca. Sin embargo, la planta ha crecido como maleza desde entonces, por lo que su base genética se ha mantenido en gran medida. El amaranto en grano también se cultiva como alimento en cantidades limitadas en México, donde se utiliza para hacer un dulce llamado alegría en las fiestas.
Entre los minerales presentes, el Cobre es de 0,149 mg, el Calcio de 47,00 mg, el Magnesio de 65,00 mg, el Manganeso de 0,854 mg, el Potasio de 135,00 mg, el Fósforo de 135,00 mg, el Selenio de 5,5 mcg, el Sodio de 6,00 mg y el Zinc de 0,86 mg. El contenido de carbohidratos es de 18,69 g y el de fibra es de 2,1 g.