Filetes de anchoa deutsch
La anchoa es un pequeño pez forrajero de la familia Engraulidae. La mayoría de las especies se encuentran en aguas marinas, pero varias entran en aguas salobres, y algunas en Sudamérica se limitan a agua dulce[2].
Hay más de 140 especies distribuidas en 17 géneros; se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, así como en el Mar Negro y el Mar Mediterráneo. Las anchoas suelen clasificarse como pescado azul[3].
Las anchoas son peces pequeños de color verde con reflejos azules debido a una franja longitudinal de color plateado que va desde la base de la aleta caudal (cola). Su longitud adulta oscila entre 2 y 40 centímetros (1 a 15+1⁄2 pulgadas),[4] y la forma de su cuerpo es variable, con peces más delgados en las poblaciones del norte.
El hocico es romo con dientes diminutos y afilados en ambas mandíbulas. El hocico contiene un órgano rostral único, que se cree que es de naturaleza electro-sensorial, aunque se desconoce su función exacta[5][6] La boca es más grande que la de los arenques y pejerreyes, dos peces a los que las anchoas se parecen mucho en otros aspectos. La anchoa se alimenta de plancton y de peces recién nacidos.
Los mejores filetes de anchoa
Si habla con cualquier cocinero o chef casero experimentado, le dirá que las anchoas son sus armas secretas a la hora de potenciar el sabor. Las anchoas son una rica fuente de ácido inosínico y ácido glutámico que puede provocar la sensación de sabor.
Los filetes de anchoa también ofrecen excelentes niveles de vitaminas, minerales y oligoelementos. Las anchoas aportan proteínas de alto valor. Sus lípidos contienen una mayoría de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados favorables al sistema cardiovascular.
Este pescado aporta buenas cantidades de vitamina A, provitamina A, vitamina D y vitaminas del grupo B. Su carne o filete de anchoa ofrece interesantes concentraciones de minerales y oligoelementos, especialmente yodo, fósforo, potasio y hierro.
Las anchoas son peces de la familia de los Engraulidae. Un pez plano y pequeño, con forma de cuerpo cilíndrico, ojos grandes dirigidos hacia el final de la cabeza y una boca excesivamente grande, son invitados frecuentes en nuestras mesas.
Existen principalmente dos tipos de boquerones en función de su ubicación: los de costa y los de mar. Se encuentran a lo largo del suroeste de Inglaterra, en algunas partes del Mar del Norte y en el Canal de la Mancha.
Pasta de anchoas
Los filetes de anchoa son un ingrediente esencial en la Pissaldiere provenzal francesa y en la ensalada César. Pueden picarse finamente y saltearse con ajo fresco y guindillas junto con brócoli rabe o col rizada. Fácilmente salteadas con carne o verduras, en una ensalada o añadidas a un aliño, estas anchoas son muy versátiles. Estos filetes de anchoa de primera calidad capturados de forma sostenible han sido curados en sal marina, fileteados y envasados en sabroso aceite de oliva español. Tienen un delicioso sabor a pescado curado rico en umami.
Cocina de anchoas
Si has pinchado en esta noticia pensando: “No me gustan las anchoas y compadezco al tonto que usa pasta o filetes”, vamos a tener una rápida charla de ánimo. Te encanta la ensalada César y se te antoja el pad thai mientras duermes. ¿Por qué? Porque saben bien. ¿Y por qué todas estas cosas tan queridas saben bien? El umami, procedente de las anchoas, en forma de salsa Worcestershire o de pescado asiático (por si te preguntabas qué es lo que las hace sabrosas).
Las anchoas son uno de los pescados menos conocidos, junto con la aceitosa e impopular sardina (no son palabras mías, me encantan) y la legítimamente aterradora (y poco comestible) piraña… al menos en Estados Unidos. En Asia, los pequeños espíritus salados de las anchoas viven en el caldo de cualquier sopa que se consuma, especialmente en Corea. No he viajado a España, Francia, Italia, Alemania, Escandinavia, Holanda, el norte de África o el sur de la India sin probarlas en su totalidad, normalmente servidas con limón (y alcohol). Pero para esta explicación, vamos a centrar nuestra atención en las dos formas habituales que se encuentran en el supermercado: los filetes en tarro y la pasta.