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No, no es sólo usted: El suero de leche es confuso. Es confuso porque la palabra “suero de leche” ha tenido diferentes significados en diferentes momentos para diferentes personas. Es confuso porque diferentes productos etiquetados como “suero de leche” hoy en día son similares en apariencia y textura, pero en realidad se hacen de diferentes maneras. Es confuso porque, como alimento cultivado (o fermentado), el suero de leche no es más que un miembro de una amplia y diversa familia de productos lácteos agrios. Y el suero de leche es especialmente confuso porque una de sus muchas variedades se conoce como “suero de leche verdadero”, lo que implica que cualquier otra cosa es un impostor.
Ignora lo que es verdadero o falso, correcto o incorrecto. Resulta más útil examinar simplemente las distintas formas de productos lácteos cultivados que se han dado a conocer como suero de leche, cómo se elaboran y su historia. Con ese conocimiento, podrá descifrar cualquier producto de la estantería y encontrar un suero de leche que se ajuste a sus necesidades.
Y el suero de leche sirve para muchas necesidades: Hace que todo, desde los productos horneados hasta el aderezo para ensaladas y la carne, tenga un sabor increíble. No hay ninguna razón por la que no puedas utilizar una botella. La conclusión es que conocer el suero de leche mejorará tu vida. Así que abróchate el cinturón, suero de leche.
1 taza de suero de leche en mililitros
El nombre de “suero de leche” sugiere que se trata de una leche mantecosa y rica en grasas, pero esto no podría estar más lejos de la realidad. El suero de leche no contiene mantequilla y, de hecho, tiene menos grasa que la leche normal. La “mantequilla” de la palabra suero de leche se refiere a los orígenes de esta versátil bebida fermentada, que resulta del proceso de batir la mantequilla. El suero de leche aporta un sabor picante y una riqueza cremosa a los platos, desde los salados hasta los dulces, y potencia la fermentación de los productos horneados.
El suero de leche que se encuentra en el frigorífico del supermercado es diferente del que utilizaba su abuela. Hoy en día, la mayor parte del suero de leche procede de un proceso industrial más parecido a la fabricación de yogur que a la elaboración de mantequilla. Los cultivos bacterianos se añaden a la leche pasteurizada baja en grasa o desnatada, que se deja fermentar de 12 a 14 horas a baja temperatura (idealmente 69 grados Fahrenheit). También puede añadirse sal, estabilizadores y azúcar. Este tipo de suero de leche suele denominarse “suero de leche cultivado”.
El suero de leche casero tradicional es el líquido ligeramente dulce que queda después de batir la mantequilla. Puede estar salpicado de pequeñas manchas de mantequilla dulce y cremosa que no han llegado a la parte superior para ser descremada. Se necesita 1 galón de nata espesa para obtener 1/2 pinta de auténtico suero de leche.
Suero de leche lidl
Originalmente, el suero de leche era el líquido que quedaba después de batir la mantequilla, de ahí su nombre. Las bacterias crecían y empezaban a fermentar la lactosa que se encontraba de forma natural en el líquido (leche). El ácido láctico resultante es el que da al suero de leche su sabor ácido y picante.
El motivo de utilizar suero de leche en las recetas de bollos, pan de soda y tortitas es que el ácido del suero de leche reacciona con el álcali del bicarbonato de soda para producir burbujas de ácido carbónico que hacen que el pan o los bollos suban.
Para obtener los mejores resultados, añada la leche al ingrediente ácido, en lugar de hacerlo al revés, y deje pasar de 5 a 10 minutos para que los ingredientes reaccionen entre sí. Las medidas exactas no son críticas, así que si sólo tienes una cucharadita de zumo de limón en lugar de una cucharada, por ejemplo, seguirás obteniendo suero de leche. No te pases con el ácido, o obtendrás un resultado con sabor agrio.
Se puede hacer un muy buen aderezo de suero de leche para ensaladas con cuatro cucharadas de suero de leche, una cucharada de vinagre de vino blanco, dos cucharaditas de azúcar glas, un poco de sal ahumada y pimienta negra larga de Indonesia.
Suero de leche vegano
Hay dos tipos de suero de leche. El suero de leche tradicional es un líquido delgado, turbio y ligeramente ácido, pero con sabor a mantequilla, que queda después de batir la nata para hacer mantequilla. Hoy en día, sin embargo, se vende más comúnmente como un líquido espeso producido comercialmente añadiendo una bacteria acidificante -y a veces agentes aromatizantes y espesantes- a la leche. Este producto comercial puede considerarse como un yogur más suave y fino, al que probablemente se le añade el sabor de la mantequilla.
El suero de leche es tradicionalmente una bebida, pero ahora se utiliza más a menudo en la repostería. Cuando se utiliza con bicarbonato de sodio, reacciona para formar dióxido de carbono, ayudando así a que suban mezclas como el pan de soda, los panecillos, los bollos y los gofres.
Cuando se utiliza suero de leche como leudante con bicarbonato de sodio, es mejor dejarlo a temperatura ambiente antes de utilizarlo. Esta reacción se produce inmediatamente, por lo que es mucho más rápida que la levadura en polvo, que sólo funciona cuando hay calor. Si el suero de leche está todavía refrigerado, la masa podría cuajar antes de que la reacción tenga tiempo de actuar plenamente y el resultado será más pesado.