El mejor sustituto del azúcar
¿Una dulce estadística? Un total de 35 kilogramos al año: esa es la cantidad de azúcar que cada alemán consume de media al año. Esto es claramente demasiado azúcar. No sólo la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda reducir el consumo de azúcar. También se asocia una menor cantidad de azúcar con un estilo de vida saludable y orientado al fitness. Pero hay muchas más razones para confiar en las alternativas.
Si hace ejercicio con regularidad y presta atención a su dieta, su consumo de azúcar está sin duda a la vista. Pero incluso si no come dulces como el chocolate, no evita automáticamente el azúcar. Alrededor del 80% de los alimentos envasados contienen azúcar. Entre ellos se encuentran, por ejemplo, los productos lácteos, diversas pastas para untar o el pan crujiente.
Todo el mundo debería tener claro que el azúcar tiene muchas calorías. Para ilustrarlo en números: 100 gramos del clásico azúcar de mesa contienen 400 kcal. En general, el azúcar de mesa, también llamado sacarosa, no tiene la mejor reputación, y no es injustificada. Al fin y al cabo, está asociado a enfermedades comunes como la diabetes, la obesidad y diversos problemas cardiovasculares. También tiene efectos sobre los dientes y puede provocar caries.
Edulcorantes
– No tiene valor nutricional. Más allá de ser muy dulce, el azúcar blanco es conocido como una caloría vacía, no contiene ningún nutriente más allá de ser un carbohidrato. Al ser tan refinado y no contener nutrientes, en realidad roba al cuerpo las vitaminas y minerales almacenados.
– Suprime el sistema inmunitario. Sólo una cucharadita de azúcar blanco puede suprimir la función de los glóbulos blancos durante 5 horas. Los glóbulos blancos son los principales defensores del cuerpo contra los invasores extranjeros.
– Interfiere con la vitamina C. La vitamina C es necesaria en el cuerpo para reforzar la inmunidad, construir una piel sana y prevenir el cáncer. El azúcar interfiere con la función de la vitamina C al comprometer su transporte por todo el cuerpo.
Esto se ha hecho popular en los últimos años. El azúcar de coco se obtiene de la savia de la flor del cocotero. El agua se evapora de la savia para hacer el azúcar de coco, que tiene un aspecto muy similar al del azúcar moreno. El azúcar de coco tiene un índice glucémico más bajo, lo que significa que no eleva el azúcar en sangre como lo hace el azúcar blanco. Contiene nutrientes como zinc, hierro, vitaminas del grupo B e inulina, una fibra que alimenta a los probióticos. El azúcar de coco es dulce y puede utilizarse en proporción 1:1 con el azúcar blanco.
Sustituye al azúcar en la repostería
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Las alternativas al azúcar pueden ser complicadas de manejar. El uso de edulcorantes artificiales sintéticos -como el aspartamo y la sacarina- ha sido objeto de debate durante años debido a sus efectos potencialmente perjudiciales, aunque muchos de ellos han sido regulados y aprobados por la FDA. Si no le gustan los edulcorantes artificiales, hay algunas opciones “mejores” en cuanto a alternativas al azúcar.
Cómo comer menos azúcar
La miel, el ágave, el jarabe de arce, la melaza, el turbinado, etc., son azúcares con un contenido calórico similar (si no exactamente igual). Tampoco me refiero a los azúcares para hornear basados en edulcorantes artificiales como la sucralosa (por ejemplo, Splenda), el aspartamo y la sacarina.
En su lugar, me estoy centrando en dos de los llamados sustitutos naturales del azúcar: Swerve® (“Cero calorías / Sabe, hornea y mide como el azúcar”) y Truvia® Mezcla de Azúcar de Caña (“75% menos de calorías por porción que el azúcar / Hornea y dora como el azúcar”).
Mi recurso personal es la lista de ingredientes inaceptables para los alimentos de Whole Foods Market. La sucralosa, el aspartamo y la sacarina están en la lista de ingredientes no aceptables de Whole Foods; el eritritol, el ingrediente principal tanto de Swerve como de Truvia, no lo está y, por lo tanto, se considera aceptable.
Swerve (eritritol, oligosacáridos y sabores naturales), afirma tener cero calorías netas. Truvia (eritritol, azúcar de caña y extracto de hoja de stevia) señala que tiene “un 75% menos de calorías por porción que el azúcar”. ¿Podría alguno de estos sustitutos del azúcar, o ambos, ser la respuesta a mis sueños de hornear con menos calorías?