¿La cocción de la remolacha destruye sus nutrientes?
Las remolachas son conocidas por su color rojo brillante. Tienen un sabor terroso que a menudo se describe como ligeramente dulce e incluso floral. Algunos críticos dicen que las remolachas saben a tierra, pero cuando se preparan de forma correcta, son una deliciosa fuente de muchos nutrientes.
La remolacha tiene muchos beneficios para la salud, pero cocinarla puede llevar mucho tiempo. Una solución es añadir remolacha cruda a tu plan de comidas. A continuación te explicamos por qué deberías darle una oportunidad a esta hortaliza de raíz y los consejos de los dietistas para incorporarla cruda a tu dieta.
Hervir y asar son algunas de las formas más comunes de cocinar las remolachas, pero también se pueden cocinar al vapor, en escabeche o en el microondas. ¿La forma más fácil y rápida de comer remolacha? Cruda. Este método es el que requiere menos preparación.
Comer remolacha cruda no sólo es posible, sino que puede ser la opción más nutritiva. “Las remolachas crudas proporcionan el mayor beneficio nutricional, ya que pierden la concentración de antioxidantes una vez que se cocinan”, dice la dietista registrada Whitney Stuart, RDN, CDE.
Todas las partes de la remolacha fresca pueden comerse crudas, según la Universidad de Illinois. Esto incluye las hojas y los tallos, que normalmente se desechan. La parte principal de la remolacha que se come cruda es el bulbo. La piel es comestible, por lo que se puede optar por comerla o pelarla.
Beneficios de la remolacha cruda
Durante mucho tiempo, tuve una imagen preconcebida y muy imaginaria de la remolacha en mi cerebro. Muy al contrario de la dulce y deliciosa raíz que es en realidad, mi cerebro imaginaba que la pobre remolacha era dura, crujiente y, en definitiva, lo que sabría al caer de bruces en un montón de tierra.
Las remolachas, también conocidas como betabeles, son la parte de la raíz primaria de la planta de remolacha. La raíz pivotante, una raíz central de la que brotan lateralmente otras raíces, es un órgano de almacenamiento de la planta tan desarrollado que se ha cultivado como verdura.
Ahora que sabemos todo sobre los impresionantes beneficios de comer remolacha y que su sabor es bastante increíble (traducción: la remolacha no sabe a tierra), vamos a aprender a cocinarla con tres métodos fáciles de seguir.
Para empezar, coge una olla grande. Tiene que ser lo suficientemente grande como para que quepan todas las remolachas más el agua. Así pues, coge esa olla, añade las remolachas limpias y cúbrelas con unos 5 cm de agua. Lleva a ebullición a fuego alto. En cuanto el agua esté hirviendo, tapa la olla y reduce a fuego lento. Cocer a fuego lento hasta que las remolachas estén tiernas, pero no demasiado blandas. El tiempo total variará en función del tamaño de las remolachas, pero debería durar entre 30 y 60 minutos.
¿Se puede comer remolacha cruda?
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Cómo comer remolacha cruda
Vamos a ver los numerosos beneficios que ofrece la remolacha, así como las mejores formas de incluirla en la dieta. Para sacar el máximo partido a la remolacha, a veces llamada betabel, es importante saber cómo prepararla y disfrutarla.
Las remolachas están repletas de vitaminas, minerales y nutrientes, y son naturalmente libres de grasa. A continuación se describen los perfiles nutricionales de la remolacha cruda, la remolacha cocida y el zumo de remolacha, ya que difieren ligeramente.
Las remolachas contienen una gran cantidad de azúcares naturales, y su zumo le proporcionará una dosis concentrada, como puede ver en la tabla anterior. Esta cantidad puede ser especialmente preocupante si está contando calorías para perder peso o si tiene diabetes.
Las personas con insuficiencia cardíaca sistólica a las que se les administró zumo de remolacha concentrado experimentaron una mejora del 13 por ciento en la velocidad y la potencia contráctil del músculo, según un pequeño estudio de julio de 2015 en Circulation: Heart Failure. Los investigadores sugirieron que el zumo de remolacha podría mejorar otros aspectos de la función física en personas con enfermedades cardíacas al aumentar la energía muscular.