Cordero de 7 horas
Gigot es una palabra francesa que designa la pierna del cordero. El Gigot es más que la pierna. Sin embargo, es un corte completo del cordero desde la cadera hasta la rodilla. Esto significa que incluye la nalga y la parte superior de la pierna trasera. Es una parte rica en sabor porque proviene de un músculo que se ejercita mucho.
La clave para cocinar cualquier corte duro es la cocción lenta a fuego lento: la paleta de cordero puede tardar dos horas en alcanzar la zona tierna. Las fibras musculares de la paleta son ricas en colágeno, que puede descomponerse en gelatina para obtener una carne más próspera y sabrosa (pero eso lleva tiempo). Las altas temperaturas del horno pueden hacer que los platos de carne se doren por fuera, pero no supondrán una diferencia significativa en la ternura general de la carne.
La paleta es más adecuada para ser asada o guisada. Cuanto más tiempo se cocine, más tierna estará. Pero hay un límite. Si se cocina lo suficiente, la proteína se descompone tanto que se vuelve blanda. El otro problema es que el exceso de cocción hace que la carne se reseque y pierda su humedad.
Pierna de cordero a la mantequilla
Simplemente asada con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y marinados. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.
La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.
Receta de pierna de cordero deshuesada
Una pierna de cordero deshuesada y perfectamente asada es un plato precioso para servir en Semana Santa, en ocasiones especiales y en vacaciones. Con esta sencilla receta, podrá presentar un elegante corte de carne tierno y jugoso con los deliciosos sabores del romero y el ajo. Si es la primera vez que prepara cordero, no será la última.
Si le intimida el cordero, no lo haga. Esta es posiblemente una de las recetas más fáciles y asombrosas. Los invitados se maravillarán de lo delicioso que estaba, y tú estarás fresco como un pepino porque era muy fácil.
De hecho, encuentra todas las guarniciones y aderezos para completar tu Menú de Cena de Pascua donde viven el resto de mis recetas de Pascua. No te olvides de los huevos rellenos y el puré de patatas. ¡Esos completan todas las comidas de Pascua!
A diferencia de la mayoría de las recetas para cortes grandes de carne, ésta no requiere ningún tiempo de salmuera. Esta pierna de cordero sólo necesita un simple aliño de hierbas que sirva de breve adobo justo antes de meterla en el horno.
La pierna de cordero con hueso suele ser un poco más barata y se cocina más rápido. Además, se obtiene un hueso para hacer caldo. El hueso añade un poco más de jugosidad a la carne; sin embargo, los asados de cordero sin hueso pueden ser igual de deliciosos y son mucho más fáciles de trinchar sin el hueso.
¿Cuánto pesa el hueso en una pierna de cordero?
Tierna, jugosa y llena de sabor, una pierna de cordero es un corte impresionante que es ideal para alimentar a una multitud. Cocinar una pierna de cordero entera puede resultar intimidante, pero no te preocupes, ¡es muy sencillo de preparar! Aquí tienes algunos consejos para cocinar una pierna de cordero:
La elección depende de usted. Nuestro cordero de primavera alimentado con hierba está disponible con o sin hueso. La pierna deshuesada es más fácil de trinchar, mientras que la deshuesada puede ser un poco más difícil de cortar. Si busca un sabor de cordero más intenso, la pierna con hueso es la mejor opción.
Introducir inmediatamente este gran corte de carne en el horno tras sacarlo de la nevera puede provocar una cocción desigual y un tiempo de cocción aún mayor. Para que la pierna de cordero se cocine de forma uniforme, sácala de la nevera y déjala a temperatura ambiente durante una hora antes de cocinarla.