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¿Qué es un Mojete?

¿Qué es un Mojete?

Aguachile wiki

Mojete Combina todos los ingredientes en una Thermomix (tomates maduros, ajo, chalote, pimientos rojos y comino) y cuela, haciendo lo que llamamos “agua de tomate”. Pasar la mezcla por un paño de muselina y eliminar la espuma. Añadir sal y azúcar al gusto, seguido de una ramita de albahaca y dos o tres hojas de menta. Dejar infusionar, colar y reservar. Moshi de queso Mezclar el queso manchego en crema y la leche en una batidora, y sazonar con sal y azúcar. Añadir la carragenina iota y batir hasta obtener la consistencia deseada (la mezcla no debe ser demasiado espesa). Coloque la mezcla en un frasco exprimible y cree esferas en el baño de alginato, luego páselas por un baño de agua mineral para eliminar el alginato sobrante. Para hacer el baño de alginato, añada 5 g / 1/6 oz de alginato a 1 l / 4 1/4 taza de agua mineral.

Colocar el moshi de queso en el centro del plato y cubrirlo con el queso al ajo, los nibs de cacao, la ajedrea, el tomillo y la flor de romero. Justo antes de servir, añada el picatostes de ajo y vierta el mojete bien frío alrededor del moshi en el plato.

Molcajete rezepte

¡La preparación de este molcajete para dos ha tardado mucho en llegar! ¡Hace poco un amigo me informó de un restaurante mexicano que servía una docena de variaciones de platos mexicanos en un molcajete caliente! ¡Estaba intrigada! He visto los deliciosos molcajetes en línea, en videos y en las redes sociales compartidos por otros bloggers. Desafortunadamente, el molcajete del restaurante salía como un gran desorden y no se podía distinguir el bistec del pollo o los camarones apilados uno encima del otro. Así que fue justo en ese momento cuando decidí que tenía que intentar preparar mi versión de este molcajete. Creo que la idea de manejar el molcajete caliente y muy pesado es lo que me hacía dudar. Había contimplado con calentarlo en mi parrilla al aire libre e incluso en el horno, pero nunca lo hice. Finalmente me encontré con un video en You Tube en el que este tipo simplemente colocaba el molcajete directamente en su estufa eléctrica, sobre la bobina. Pensé: “¡eh, yo puedo hacer eso!”. Como mi estufa es de vidrio, usé mi comal de hierro fundido para calentar lentamente el molcajete. Y funcionó. Sé que puedes estar pensando que todo esto es más trabajo de lo que vale, ¡lol! Puede ser, pero ¿cuál es la diversión en la cocina si uno no se desafía a sí mismo de vez en cuando?      #molcajete #foodieforlife

Bol de molcajete

Moler. Mezclar. Pulverizar. Éstas son sólo tres de las muchas tareas en las que destaca un gran molcajete. Puede que no reconozca el nombre, pero seguro que reconoce su aspecto si alguna vez ha viajado a México o se ha encontrado cenando en un restaurante dedicado a su cocina. Para muchos, probablemente se piensa en él como ese plato rústico en el que se sirven montones de guacamole cremoso, pero es mucho más.

El molcajete, similar a un mortero y una maja (pero aún mejor), ha sido utilizado por los habitantes de la masa terrestre ahora conocida como México durante miles de años. Tradicionalmente fabricado en piedra o roca volcánica, consta de un cuenco que se apoya en tres patas y viene acompañado de un instrumento cónico a juego diseñado para sujetar y moler.

Su superficie, de textura natural, convierte fácilmente las especias enteras en polvo fino -liberando compuestos sabrosos por el camino- y confiere a otros platos una consistencia maravillosamente gruesa que es difícil de reproducir. Además, puede servir como plato para diversas salsas u otros platos elaborados en él. Es una doble función.

Molcajete deutsch

Cuando se come en un restaurante mexicano, un molcajete como el de la foto suele estar a la vista. También es común encontrarlo en los hogares mexicanos, y a menudo se transmite de generación en generación. En inglés, el molcajete se llama mortar and tejolote, o pestle. La palabra molcajete viene del náhuatl molcaxitl. El mortero y el pilón están hechos de varios materiales. Los más populares son de cerámica, piedra, madera dura, porcelana, basalto, latón o vidrio. Este objeto es probablemente de basalto vesicular, un tipo de roca volcánica. Aunque el mortero y la maja también se utilizan con fines medicinales, el tipo que aparece en la imagen se emplea sobre todo para preparar alimentos.

Al absorber los sabores de cada alimento que se prepara en él, el molcajete mejora con el tiempo. Sin embargo, al recibir por primera vez un molcajete nuevo tendrás que hacer algunos pasos para prepararlo para su uso, de modo que ninguna arenilla del molcajete acabe en tu salsa. Esto se llama curar o sazonar el molcajete. La gente cura sus molcajetes de diferentes maneras, pero un método común es remojar el molcajete en agua, y luego fregarlo con un cepillo de alambre. Después de fregarlo, se utiliza el molcajete para moler el arroz hasta que no quede nada de arenilla en su interior, entonces el molcajete está listo para ser disfrutado. Sin embargo, tenga cuidado con los molcajetes no auténticos que dejarán arenilla en su salsa sin importar cuántas veces intente curarla.

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