Ponzu vs salsa de soja
Algunos platos son difíciles de traducir. Otros parecen hablar una especie de lingua franca culinaria, que atrae a casi todo el mundo en cualquier lugar. Por ejemplo, el poi. Los hawaianos encuentran esta pasta tradicional de raíz de taro casi irresistible, pero la mayoría del resto de nosotros no puede aceptarla. Por otro lado, llevamos a casa las nueces de macadamia cubiertas de chocolate por cajas. Vale, quizá no sean un plato tradicional, pero para nosotros tienen mucho más sentido que el poi.
Otros platos entran en una tercera categoría: Si fueran más conocidos, serían más apreciados. Pensemos en el ponzu. Elaborado tradicionalmente con el zumo de un oscuro cítrico asiático llamado yuzu, no resulta demasiado familiar para la mayoría de la gente fuera de Japón, pero, al igual que la nuez de macadamia cubierta de chocolate, tiene un cierto atractivo.
La salsa ponzu, que es a la vez dulce, ácida, salada e incluso un poco amarga, es una verdadera extravagancia de sabores. Es camaleónica en su capacidad para adaptarse a los peculiares contornos de sabor de cualquier plato al que acompañe. Con un filete a la parrilla, es tan apropiado como un chorrito de Worcestershire. Con un arroz normal, es como un elixir. Un pequeño chorrito sobre una ostra fría que tiembla en su concha adquirirá un espesor que nunca habría notado con el arroz o el filete. Y como complemento de los opulentos aceites que tanto abundan en el salmón salvaje, es tonificante, incluso vigorizante; cada bocado te incita a tomar otro.
El mejor ponzu
Ingredientes: Agua, Shoyu (agua, soja, trigo, sal marina, Koji), vinagre de arroz, Mirin (agua, arroz, sal marina, Koji), jarabe de patata y malta de cebada, zumos de cítricos Yuzu y SudachiTamaño del envase: 6,75 fl oz, 200 mlInformación nutricional: Haga clic aquíRecetas de uso: Haga clic aquíEnvío con tarifa plana: Número de producto elegible: 109880UPC cada uno: 024182000498Caja de cartón: 10024182000495
La salsa Eden Ponzu se elabora simplemente combinando salsa de soja shoyu, vinagre de arroz, mirin, sirope de patata y malta de cebada, y los zumos de yuzu y sudachi. Yuzu” es el nombre japonés de la cidra, una fruta amarilla de piel gruesa Citrus medica que se parece a la lima o el limón pero es más grande y no tan ácida. Crece en climas semitropicales y es originario de China. El Sudachi es otro cítrico japonés que se cree que es un cruce entre el limón chino y la cidra. Tiene el aspecto de una lima pequeña y es originario de la zona de Tokushima-ken, en Shikoku, una de las islas del sur de Japón.
La salsa Eden Ponzu es práctica, rápida y fácil de usar. Se utiliza con frecuencia como salsa para mojar las verduras cocinadas en un recipiente de barro llamado “do-nabe”. Hoy en día se utiliza de diversas maneras para mojar fideos, verduras cocidas, tofu y pescado. También puede utilizarse como ingrediente de aderezos para ensaladas. La combinación única de ingredientes de la salsa Eden Ponzu le confiere un distintivo sabor salado, agrio, ligeramente dulce y ligeramente picante. Nos encanta en la mesa y en la cocina.
¿Para qué se utiliza la salsa ponzu?
Cuando una receta o una comida necesita un impulso de sabor, ¿a qué se recurre? ¿Salsa de soja? ¿O al limón? En su lugar, puede obtener los beneficios de los cítricos y de la salsa de soja para potenciar el sabor en una sola salsa: Ponzu. Esta salsa de soja sazonada con cítricos y aderezo es muy popular en Japón desde hace años. Tiene el equilibrio perfecto entre salado, dulce y picante. El Ponzu se puede utilizar directamente de la botella como salsa para mojar o como ingrediente en una variedad de deliciosas recetas. Mezclado con una pequeña cantidad de aceite, se convierte en un sabroso aderezo para una refrescante ensalada de fideos fría, por ejemplo. O pruebe a utilizar Ponzu para dar sabor a sopas como la sopa de fideos caliente y agria o a platos principales como el pescado al vapor.
¿Es el ponzu lo mismo que la salsa de soja?
El ponzu es una salsa a base de cítricos muy utilizada en la cocina japonesa. Ácida, fina y de color marrón oscuro, ofrece un sabor umami característico. Pon” en japonés significa “ponche” y “su” es vinagre, por lo que el nombre se traduce literalmente como “ponche de vinagre”. El ponzu se elabora cociendo a fuego lento mirin, vinagre de arroz, copos de katsuobushi (atún) y algas. Una vez enfriado y colado, se añade zumo de yuzu, sudachi, daidai, kabuso o limón. El ponzu se utiliza como aderezo para ensaladas, carnes y pescados a la parrilla, o para mojar sushi y sashimi. También funciona muy bien como adobo para el pescado, el bistec y las costillas.
Las salsas ponzu de Marusho se elaboran con el zumo fresco de los cítricos japoneses. Ingredientes auténticos, naturales y de alta calidad, como el hongo shiitake, el caldo de bonito, el alga kombu, el honjozo shoyu (salsa de soja) y el hon mirin (sake dulce japonés para cocinar), aportan el distintivo zumo de cítricos respaldado y equilibrado con un profundo sabor umami. Los chefs de The Fat Duck, Sat Bains y Mark Hix utilizan nuestros ponzus y vinagres en sus menús de diversas formas: marinadas, salsas, aderezos y salsas. Únase a los profesionales y aporte el auténtico sabor de la cocina japonesa a sus platos.