Aceite o vinagre primero para mojar el pan
La ciencia: La mayoría de las recetas (y las escuelas de cocina) aconsejan sazonar los alimentos con sal al principio del proceso de cocción, no sólo al final. Decidimos investigar esta sabiduría convencional para ver si el momento de sazonar marca una diferencia notable.EXPERIMENTO
Asamos zanahorias y preparamos estofado de ternera de dos maneras: En una de ellas, sazonamos los platos al principio de la cocción y, en el caso del estofado de ternera, también cuando añadimos las cebollas. Para el otro lote, retuvimos toda la sal medida en las recetas y la añadimos al final.
Las muestras de zanahorias asadas eran drásticamente diferentes entre sí. Las que se sazonaron antes de asarlas, con 1/2 cucharadita de sal, estaban bien sazonadas y tenían mucho sabor. En cambio, las zanahorias sazonadas con la misma cantidad después de asarlas sólo estaban sazonadas por fuera y también tenían un sabor demasiado salado.
En cuanto al estofado de ternera, cuando salamos la carne antes de la cocción (con 1 cucharadita y media de sal) y sazonamos las cebollas (con 1/2 cucharadita de sal) cuando se introdujeron en la olla, tal como se indica, el estofado y, en particular, la propia carne, estaban más sazonados de forma uniforme y profunda que los de la muestra salada sólo al final. Además, al igual que con las zanahorias, la salsa del guiso sabía demasiado salada cuando se añadía la sal al final.
Poner sal en el aceite al freír
15 de febrero de 2022Una de las formas más sencillas de mantener su Subaru en óptimas condiciones es mantener el calendario básico de cambio de aceite. El aceite en su Subaru proporciona lubricación al motor Subaru BOXER<®> para mantenerlo funcionando sin problemas. En Nate Wade Subaru nuestros técnicos entrenados en la fábrica están bien versados en los entresijos de las peculiaridades de Subaru, y sabemos el punto dulce para cuando tener un cambio de aceite hecho. Con Subaru, la línea de tiempo sugerido es cada 6 meses o cada 6.000 millas, dependiendo de lo que viene primero. Usted puede haber oído que la regla general es de 3 meses o 3.000 millas, pero con nuestro Genuine Subaru Oil especialmente hecho para Subaru, somos capaces de estirar la vida de cada cambio de aceite sin comprometer el cuidado de su vehículo. Nuestros expertos cuidan especialmente de su Subaru en cada visita, asegurándose de que siempre esté listo para la carretera. Para su primer cambio de aceite en su nuevo Subaru, le sugerimos que venga un poco antes de la marca de 6 meses o 6.000 millas, ya que esta es la primera vez que su motor se está rompiendo.
Por qué poner aceite en el filete antes de asarlo
Hace unos años, por ejemplo, estábamos preparando un almuerzo en el ya desaparecido COPIA. Probamos nuestro plato principal a la parrilla de dos maneras: con un aliño de hierbas y simplemente con aceite de oliva, sal y pimienta. Unos ocho miembros de los equipos de comida y vino probamos ambas formas, y ¿qué filete creen que fue el favorito? Sí: aceite de oliva, sal y pimienta.
Aquí hay una lección relacionada, también aprendida en la mesa de mi padre: mientras se asa el pollo, el pescado, los filetes o las chuletas para la cena, no hay guarnición de verano más fácil que las verduras a la parrilla con aceite de oliva, sal y pimienta (en la foto).
Pero esta santa trinidad no es apropiada sólo para asar. También es ideal para cualquier cosa asada, salteada o a la sartén. A veces pienso que podría vivir a base de verduras asadas con aceite de oliva, sal y pimienta.
Sal y aceite
Skip to main contentROB MIFSUDEspecial para The Globe and MailPublicado el 7 de mayo de 2008Este artículo se publicó hace más de 14 años. Es posible que parte de la información ya no esté actualizada.ShareLa servilleta de Hervé This es un desastre. El culpable no es la comida, al menos no directamente: es el revoltijo de notas, diagramas y dibujos que acompaña a la discusión de su investigación. Por un lado, un gráfico recoge los resultados de su estudio sobre la relación entre la complejidad de un plato como la mayonesa y el número de mitos que engendra; por otro lado, junto a un dibujo de la estructura molecular del agua, hay un organigrama del INRA, el Instituto Nacional de Investigación Agrícola, la agencia estatal que le emplea en su Francia natal. Formado como químico físico, es el padrino de la gastronomía molecular, la disciplina emergente que se ocupa de entender la estructura física y química de los alimentos y los procesos científicos de la cocina.Los detractores le acusan de empañar las tradiciones culinarias, pero para chefs con tres estrellas Michelin como el español Ferrán Adriá y el parisino Pierre Gagnaire, es un gurú.