script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-3540427766068146" crossorigin="anonymous"> Saltar al contenido

¿Qué son curry y cómo se clasifican?

¿Qué son curry y cómo se clasifican?

Phaal curry

Esta guía sobre el curry desglosa sus orígenes, qué es el polvo de curry y en qué se diferencia del curry real, los tipos de curry más populares y mucho más. Si se pregunta “¿Qué es el curry?”, ¡ya no lo hará después de leer esto!

La palabra curry nos hace pensar inmediatamente en un manjar indio, lleno de sabor y riqueza. Se podría decir que emula la personalidad de su país de origen. A lo largo de los años, el curry ha evolucionado hasta convertirse en algo más que una simple comida; evoca una emoción, la de la calidez, al tiempo que hace cosquillas en las papilas gustativas y hace que se le haga la boca agua de sólo pensarlo. Un tazón de curry recién hecho a fuego lento puede llevarle a un viaje de los sentidos. Al fin y al cabo, muy pocos platos pueden competir con este sabor y este aroma.

Pero, ¿y si le decimos que el curry no es un sabor, sino que simplemente significa “salsa o gravy”? Este popular plato indio se suele preparar con verduras y carne y se sirve sobre arroz. Está muy condimentado y nunca le falta sabor. El curry puede ser suave o muy picante, según las preferencias personales y la tolerancia al picante.

Receta de curry

La cúrcuma, también conocida como curcuma en algunos idiomas, se clasifica como rizoma. La definición botánica es la siguiente: “un tallo grueso de la planta que crece bajo tierra y del que salen brotes y raíces”. La cúrcuma está en la misma clasificación de rizoma que el jengibre y a menudo se utilizan de forma similar. La cúrcuma procede de la India y es popular en la cocina asiática y en la medicina tradicional.    

Cuando las raíces de la cúrcuma y del jengibre están frescas se parecen por fuera. Es importante examinarlas bien, ya que una no es intercambiable con la otra. La raíz de jengibre fresca tiene una piel de color marrón amarillento claro, mientras que la cúrcuma tiene un tono anaranjado. Cuando se pela la cúrcuma, aparece un bonito color dorado anaranjado. La cúrcuma se vende cruda o se hierve y seca antes de ser procesada en las diferentes formas que encontramos en el pasillo de las especias de nuestras tiendas de comestibles.

El aroma de la cúrcuma es terroso y mucho más penetrante que el del jengibre. El sabor tiene un ligero amargor seguido de algunos tonos terrosos y aromáticos, pero en general, el sabor puede considerarse suave. Realmente no hay mucha diferencia de sabor entre la raíz de cúrcuma cruda y el polvo seco y molido. En general, el olor y el sabor de la cúrcuma son bastante agradables.

Cocina india

Sadanand Dhume, periodista y escritor afincado en Washington, tuiteó una vez a unos cuantos escritores gastronómicos afincados en toda la India: “¿Podéis decirme cuántas preparaciones diferentes de dal hay en la India?”. Hubo una oleada de actividad que duró dos o tres días, en los que todos sus interlocutores hicieron enérgicos cálculos de bolsillo. Cada uno de nosotros llegó a cifras muy diferentes. Las cifras oscilaban entre 1.000 y 2.00.000. Después de varios días de agitada discusión, en la que cada uno de nosotros expuso su posición con mucha pasión, Dhume terminó declarando que iba a dar la cifra de 10.762 tipos de recetas de dal que se cocinan en el país. “Si es una cifra nebulosa, ¡nadie podrá contradecirme!”, concluyó con regocijo.

Sustituya la palabra dal por la palabra curry y tendrá una cifra mucho mayor. Está la cuestión del ingrediente o ingredientes principales: carne de uno u otro tipo (cordero, cerdo, búfalo, carne de caza, pollo, pato, pintada) sola o acompañada de una o varias verduras que pueden ir desde las patatas o la coliflor hasta una verdura que sólo se cultiva y se consume en un estado, o incluso en una parte de un estado concreto como el thangjing de Manipur o el madura keera de Kerala. También hay verduras cocinadas con salsa, solas o con otras verduras. Todo ello podría clasificarse como curry.

Curry indio

Desde la explosión del turismo en Tailandia en la década de 1980, la comida tailandesa se ha consolidado como una de las principales escuelas culinarias del mundo. Es uno de los 5 tipos de comida más populares a nivel mundial, los otros son la india, la china, la francesa y la italiana. Cuando se visita Tailandia, aunque es posible disfrutar de la comida occidental, ¿por qué molestarse? Está en el hogar de una de las grandes escuelas de cocina del mundo, así que siéntese y disfrute.

La comida tailandesa tiene su origen en los pueblos que emigraron de las provincias del sur de China a la actual Tailandia hace muchos siglos. Históricamente, la cocina tailandesa tuvo muchas influencias de Szechwan, aunque a lo largo de los siglos muchas otras influencias han afectado a la comida tailandesa. En un pasado más lejano, los monjes budistas aportaron un toque indio, y los estados musulmanes del sur influyeron en la cocina del sur de Tailandia. Mucho más tarde, la comida tailandesa recibió la influencia de la cocina europea tras el contacto con los misioneros portugueses y los comerciantes holandeses. En esta época hubo incluso algunas influencias de los japoneses. Hoy la comida tailandesa es propia, con una mezcla especial y única de los 5 sabores: dulce, ácido, amargo, salado y picante.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad