Escabeche para el bistec sobrecocinado
Algunos cortes de carne de vacuno son más duros que otros debido al músculo y al tejido conectivo. Las altas temperaturas y el exceso de cocción pueden hacer que cualquier corte de carne se vuelva duro porque el calor puede hacer que las fibras musculares se contraigan. Cuando la carne se vuelve demasiado dura, hay que saber cómo ablandar la carne cocinada.
Ablande un asado duro que ya esté cocinado golpeándolo, cortándolo a contrapelo, añadiendo algún adobo o agentes ablandadores comerciales o guisando la carne. Recaliente la carne de vacuno cocida a un mínimo de 165 grados Fahrenheit para reducir el riesgo de crecimiento bacteriano perjudicial, tal y como aconseja el USDA.
Los métodos básicos para ablandar la carne de vacuno hacen que la carne sea más tierna, incluso la cocida. Golpear la carne con un mazo puede ablandar el bistec, ya que ayuda a romper las fibras musculares para hacerlas más suaves.
Si se corta a contrapelo -una práctica común para el bistec de falda y el bistec de falda- se obtiene una carne más fácil de masticar y se reduce la dureza de la carne. Cortar la carne en pequeños cubos o rodajas finas ayuda a que la humedad y los productos ablandadores actúen con mayor eficacia.
Cómo arreglar la carne dura en la olla de cocción lenta
Lave o elimine todo el exceso de sal antes de cocinar.7. Utilice la sal como ablandadorAlgunos científicos insisten en que la sal hace que la carne sea más dura, no más tierna, pero los mejores chefs y los verdaderos amantes de la cocina saben que no es así. Según la mayoría de los libros de cocina y otras fuentes, como Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen, la sal es el secreto de los asados jugosos. Dado que la salmuera sólo funciona con cortes extremadamente magros, recomiendan frotar los asados con sal y refrigerarlos durante 24 horas antes de cocinarlos. Para cortes más pequeños, como los filetes, dicen que 40 minutos son suficientes. Si le interesa saber más sobre este tema, merece la pena leer “Cómo convertir un bistec barato en un bistec de primera”.
Cómo arreglar la carne dura en el guiso
Cocinar demasiado el pollo, el bistec o el pescado puede ser un poco devastador, sobre todo después de haber trabajado tanto y gastado tanto dinero para crear una hermosa comida casera. Convertir la carne en un desastre duro, chicloso y reseco es bastante fácil de hacer, y ciertamente no eres el primero. Saber que casi todo el mundo ha quemado la carne hasta dejarla crujiente en algún momento no te hará resucitar, pero estos trucos sí.
El pollo es muy fácil de cocinar en exceso, ya sea en la parrilla, en la cocina o en el horno. En la parrilla, normalmente se pueden eliminar los bordes quemados y el interior seguirá estando húmedo. Sin embargo, la cocina y el horno son un poco más complicados, ya que normalmente la carne se seca también por dentro. Cambia la comida desmenuzando el pollo seco y añadiendo mayonesa, sal, pimienta y otras especias de tu elección para hacer sándwiches de ensalada de pollo caseros. Si no quieres cambiar la comida por completo, corta el pollo en tiras finas y añade una mezcla de aceite de oliva o mantequilla y hierbas. Rocíalo por encima y adórnalo con sal y pimienta. También puedes añadir salsa barbacoa o tu vinagreta favorita.
Cómo arreglar la carne de cerdo desmenuzada y dura
Volver a cocer la carne de vacuno en un líquido o una salsa puede hacer que se ablande, dependiendo de por qué está dura al principio. Un corte de carne duro, como el asado de ternera, por ejemplo, se ablandará al cocinarlo de nuevo, especialmente si no se cocinó lo suficiente la primera vez. Pero no todos los cortes de carne pueden ablandarse mediante la cocción. Cuando vuelva a cocinar la carne, utilice un líquido en lugar de una salsa, ya que las salsas son más propensas a quemarse.
Algunos cortes de carne de vacuno están hechos para una cocción prolongada en salsas o líquidos. Estos cortes, como la pechuga, el asado de ternera y el redondo inferior, contienen mucho tejido conectivo y músculos que se entrecruzan. Deben cocinarse a temperaturas de unos 185 grados Fahrenheit. A esta temperatura, el tejido conjuntivo se funde en gelatina y las duras fibras de la carne se rompen. Si no ha cocinado uno de estos cortes el tiempo suficiente, puede volver a cocinarlo en líquido para ablandarlo. Sólo tienes que mantener la temperatura baja y prever unas cuantas horas de cocción.
Para volver a cocinar un corte de carne duro para ablandarlo, coloque la carne en una olla de cocción lenta o en una olla pesada con tapa. Añade de 2 a 3 tazas de líquido, suficiente para cubrirla hasta la mitad, pero sin sumergirla. Poner la tapa en la olla de cocción lenta u olla y cocer a fuego lento la carne hasta que esté tierna como un tenedor. Prevea de seis a ocho horas en una olla de cocción lenta o de dos a cuatro horas en un horno a 300 grados Fahrenheit. No deje que el líquido hierva, ya que endurecerá la carne, y añada más líquido si es necesario. Si la carne no se ha dorado previamente, dórela primero en un poco de aceite en la estufa. Dorarla lleva unos cinco minutos y añade sabor, color y humedad a la carne. Refrigere la carne hasta que vaya a utilizarla y cocínela lentamente a fuego lento. Seleccione un líquido que complemente los condimentos que ya haya utilizado en la carne.