La carne de ciervo se estropea en el congelador
El venado ofrece variedad y un sabor inusual a la mesa de otoño e invierno. Si se manipula adecuadamente, puede ser una carne excelente. Se puede refrigerar o congelar en forma de cortes de carne o salchichas. También se puede conservar mediante el enlatado, el curado o el secado.
Hay que tener cuidado con el despiece del ciervo. Contaminar la canal es uno de los errores más comunes que cometen los cazadores. Enfríe el cadáver a una temperatura de 35 a 40 °F lo antes posible. Vea más información en Cuidado y manejo adecuado del venado desde el campo hasta la mesa, y Procesamiento adecuado de la caza y el pescado silvestre. Ambos disponibles en Penn State Cooperative Extension.
Envejecimiento de la canal ayudará a disipar el sabor de juego y permitir que las enzimas naturales para ablandar los tejidos. El envejecimiento adecuado también reafirma la carne, dándole una mejor calidad de corte. El envejecimiento de la canal debe realizarse a 40° F o menos durante no más de 2 o 3 días. Nunca se debe envejecer a temperatura ambiente. Un almacenamiento inadecuado aumenta el riesgo de deterioro. Si se utiliza la carne de venado para hacer embutidos, no es necesario el envejecimiento. Otras publicaciones citadas al final de esta discusión tienen detalles adicionales sobre el envejecimiento de la carne de venado.
¿Cuánto tiempo se puede congelar la carne de venado?
No hay nada como servir un plato de salchichas o hamburguesas y saber que absolutamente todo lo que hay en esa carne es algo que querías en la mezcla. Eso es a lo que todos aspiramos, seguro. Sin embargo, hay algunos puntos más finos o preguntas en las que puede necesitar algunas respuestas.
Ahí es donde entramos nosotros. Nuestra empresa se fundó con un objetivo sencillo, ayudar a simplificar el procesamiento de la caza para el cazador medio, así que vamos a responder a las preguntas más debatidas en torno al procesamiento de la carne. Cuando hayamos terminado, podrá tachar estas cinco excusas de su lista para no empezar.
Has procesado ese ciervo hasta convertirlo en un sabroso montón de hamburguesas, filetes, salchichas y cecina, y quieres saber en cuánto tiempo necesitas comerlo todo. Hemos incluido duraciones tanto para la refrigeración como para la congelación, pero también hemos asumido que usted preparó adecuadamente y selló al vacío su carne de venado. Tal vez usted sellado al vacío utilizando algo como nuestro MaxVac 1000 sellador de vacío. Si no lo hizo, es posible que desee considerarlo. Los selladores al vacío prolongan la frescura y la vida útil de sus alimentos en el congelador, protegiéndolos de las quemaduras y sellando los nutrientes.
Cómo conservar la carne de ciervo sin refrigeración
Hay muchos métodos para conservar la carne. Ya sea que traiga a casa una porción de carne de venado, coseche su rebaño de pollos o simplemente haga un viaje a casa desde la tienda de comestibles, ser capaz de conservar sus alimentos es un requisito antiguo.
Hoy en día, el frigorífico o el congelador son los métodos más comunes de conservación de alimentos. Pero otro método tradicional de conservación es el curado en seco. El curado en seco consiste en salar y secar las carnes hasta que sean aptas para el consumo y puedan conservarse, incluso a temperatura ambiente.
Si alguna vez ha leído La casita en el gran bosque de Laura Ingalls Wilder y se ha preguntado cómo hacían para conservar la comida durante todo el año sin necesidad de un frigorífico, esto es lo que hay que hacer. Con un poco de sal, algo de tiempo y las condiciones adecuadas, usted también puede convertir su pierna de venado en prosciutto o la panza de cerdo de su granja en panceta.
Prácticamente cualquier corte de carne puede utilizarse para el curado en seco. Hay cortes tradicionales, por supuesto, que se utilizan: la panza de cerdo se utiliza para la pancetta, la pierna se utiliza para el prosciutto, la papada de cerdo se utiliza para el guanciale.
¿Cuánto tiempo se conserva el venado en la nevera?
El término “venado” se refería originalmente a la carne comestible de cualquier animal salvaje. Durante la Edad Media en Inglaterra, se refería a la carne de cualquier animal muerto en la caza. Los jabalíes, los conejos, los osos, etc., se denominaban venison. En el siglo XIX, incluso se incluía el canguro. Hoy en día, el término se utiliza para referirse a la carne de ciervo (salvaje o criado en granja), especialmente gamo, ciervo rojo, corzo, alce, antílope y reno.
El sabor y la textura del producto final de venado se ven afectados por la forma en que se manipula la carne después de la cosecha. La carne de venado puede conservarse según las instrucciones de conservación de la carne de vacuno, de cerdo o de cordero. La cecina de venado es un producto cárnico nutritivo y práctico que se puede preparar en casa de forma segura.
Utilice sólo carne de animales sanos y libres de enfermedades (de aspecto saludable y que no presenten ninguna acción anormal), y proteja la carne de la suciedad y las moscas. El envejecimiento y el despiece pueden realizarse en casa o por un carnicero cualificado.
Asegúrese de que todas las superficies y utensilios que vayan a tocar la carne estén limpios. Utilice una solución de detergente y agua tibia para eliminar todos los signos visibles de suciedad. Vuelva a limpiar y desinfectar las superficies y los utensilios después de trabajar con la carne para evitar la contaminación cruzada de la carne cruda con otros alimentos.