Cómo saber si la carne está cocida con el termómetro
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La carne cruda se refiere generalmente a cualquier tipo de tejido muscular no cocinado de un animal utilizado para la alimentación. En la industria de la producción de carne, el término “carne” se refiere específicamente a la carne de mamíferos, mientras que las palabras “aves de corral” y “mariscos” se utilizan para diferenciar el tejido de las aves y las criaturas acuáticas[1].
Aunque la mayor parte de la carne se cocina antes de comerla, algunos platos tradicionales como los crudos, el steak tartare, el Mett, el kibbeh nayyeh, el sushi/sashimi, las ostras crudas u otros manjares pueden requerir carne sin cocinar. El riesgo de enfermedad por la ingestión de patógenos presentes en la carne cruda es significativamente mayor que el de la carne cocinada, aunque ambas pueden estar contaminadas. La carne puede cocinarse de forma incorrecta o insuficiente, lo que permite la ingestión de patógenos portadores de enfermedades. Además, la carne puede contaminarse durante el proceso de producción en cualquier momento, desde el corte de las carnes preparadas hasta la contaminación cruzada de los alimentos en un frigorífico. Todas estas situaciones conllevan un mayor riesgo de enfermedad[2].
Cómo saber si la carne está cocida
Algunos de los alimentos más difíciles de cocinar correctamente son los distintos tipos de carne. Independientemente de tus habilidades culinarias, puede ser difícil calibrar si ese delicioso filete está listo para salir de la sartén o si tus hamburguesas tienen el tono rosado adecuado.
En primer lugar, tira por la ventana todos los tiempos de cocción que hayas aprendido o leído. Reluctant Gourmet nos recuerda que las instrucciones de cualquier libro de cocina serían “geniales” si “el horno o la parrilla de todo el mundo fueran exactamente iguales”, así que no te guíes por los tiempos de cocción que leíste en Internet o por lo que alguien te sugirió, porque seguramente serán diferentes y, al fin y al cabo, no podrás saber si la carne está hecha con este método.
Se trata de un consejo obvio, pero te sorprendería saber cuánta gente no se molesta en dar este paso crucial cuando empieza a cocinar para sí misma. Food & Wine sugiere que “todo el mundo tenga uno a mano”. Hay una buena razón para ello: Es la medida más precisa que vas a obtener cuando se trata de la temperatura a la que se cocinará tu carne. Si estás tratando de cumplir estrictamente con las temperaturas para los comedores exigentes que quieren “poco hecho” cuando dicen “poco hecho”, es una idea especialmente buena para agarrar uno.
Al cocinar la carne, ¿qué se debe utilizar siempre?
Cuando los planes de dieta Paleo y de alimentos crudos llegaron a la lista nacional de bestsellers hace unos años, iniciaron una conversación sobre los peligros de los alimentos procesados y cocinados que estaban destruyendo lentamente la salud de la cultura occidental. Señalan las estadísticas que muestran que más de la mitad de los estadounidenses son obesos, y el creciente número de nuevos casos de diabetes y enfermedades del corazón como prueba. Pero, ¿es el consumo de un filete de siete onzas preparado a fuego medio “olvidándose de la parrilla” la clave para mejorar la salud? ¿Pueden las personas que hacen una dieta disciplinada superar la enfermedad comiendo una pechuga de pollo servida poco hecha?
A menos que se tenga un control total sobre la fuente de la carne, existe el riesgo de contraer enfermedades alimentarias por comer carne poco hecha o cruda. Aunque la gente coma habitualmente filetes poco hechos y pescado crudo, sigue existiendo el riesgo de enfermar, pero los riesgos son menores debido a la naturaleza de la preparación de los alimentos y al origen de la carne.
Por ejemplo, un filete de ternera preparado a medio cocer suele cocinarse por ambos lados, dejando el centro rosado. Si hay microorganismos presentes en la superficie expuesta de la carne, las altas temperaturas de cocción los matan; la parte interior, el músculo, que no ha estado expuesta al aire o a una manipulación sucia, sigue siendo segura para el consumo.
Cómo saber si la carne está cocida al tacto
Las carnes rojas, las aves de corral y el marisco presentan diferentes signos de deterioro. Dependiendo del tipo de carne, puede que tenga que estar atento a los olores desagradables, examinar su color o textura y tomar medidas preventivas para evitar que se estropee antes. Si no está seguro de si una carne está estropeada o no, tírela para estar seguro. Siempre que conozca las señales y esté atento a los alimentos estropeados, podrá mantenerse a salvo mientras come y manipula la carne.
Resumen del artículoXSi no estás seguro de cómo saber si la carne está en mal estado, huélela bien. Si huele a rancio, fuerte o desagradable, la carne probablemente se ha estropeado y debe tirarse. Si huele bien pero aún no estás seguro, toca la superficie de la carne. Si se siente pegajosa o viscosa, probablemente esté en mal estado. También debes evitar comer carne que tenga un color grisáceo o verdoso, o que haya pasado su fecha de caducidad. Si examina el pescado o el marisco, busque una piel brillante, ojos claros y branquias rojizas, y no coma pescado que tenga un color lechoso. Si quieres saber cómo evitar que tu carne se estropee, ¡sigue leyendo el artículo!