Formas de comprobar que los alimentos se cocinan a la temperatura correcta
Al cocinar la carne es importante comprobar que está bien cocinada para protegerse a sí mismo y a los demás de una intoxicación alimentaria. Los productos cárnicos picados o ensartados, así como las aves de corral y los productos del cerdo, deben cocinarse siempre hasta el centro. Estas carnes incluyen el pavo, el pollo, las hamburguesas, las salchichas y las brochetas.
Utilice un termómetro de carne para comprobar que dicha carne está cocinada a 75ºC. También debes comprobar que no hay carne rosada, que los jugos son claros y que la carne está bien caliente. La cocción adecuada de la carne mata las bacterias que causan la intoxicación alimentaria.
Al cocinar la carne, ¿qué se debe utilizar siempre?
El “tiempo de reposo” es la cantidad de tiempo que el producto permanece a la temperatura final, después de haber sido retirado de la parrilla, el horno u otra fuente de calor. Durante los tres minutos posteriores a la retirada de la carne de la fuente de calor, su temperatura se mantiene constante o sigue aumentando, lo que destruye las bacterias dañinas.
Coloque el termómetro alimentario en la parte más gruesa del alimento. No debe tocar el hueso, la grasa o el cartílago. Comience a comprobar la temperatura hacia el final de la cocción, pero antes de que espere que esté hecho. Asegúrese de limpiar el termómetro con agua caliente y jabón antes y después de cada uso.
Para ver dónde colocar un termómetro para alimentos en diferentes cortes de carne, vea Colocación del termómetro y temperaturas. Para obtener más información sobre las temperaturas de cocción de todo tipo de alimentos, consulte la tabla de temperaturas mínimas de cocción seguras.
Sabemos que la carne intacta es en sí misma una barrera para la penetración de patógenos en su interior. También sabemos que muchos cortes de carne han sido “ablandados” con agujas o cuchillas. Sabemos que dicho tratamiento llevará cualquier contaminación superficial al interior. El corte de carne fotografiado muestra una pronunciada reacción de Maillard y parece haber sido cocinado en una sartén con una temperatura superficial de 350 a 400 F. Sin embargo, aunque esta recomendación especifica que se aplica a los “cortes enteros”, no veo nada en esta recomendación que se refiera a los “cortes enteros” de carne que han sido “ablandados” con agujas o cuchillas, como ocurre con muchos de ellos cuando llegan al consumidor. ¿Deben ser cocinados, como la carne molida, a una temperatura interna de 160F?
Cómo saber si la carne está cocida con un termómetro
Hay muchos factores que afectan a la rapidez con la que se cocina la carne, como la temperatura del horno, el grosor de la carne, la presencia de un hueso o el porcentaje de grasa de la carne. Por este motivo, las tablas de tiempo y temperatura de cocción de la carne sólo deben utilizarse como sugerencia.
Aunque los termómetros internos de la carne son la forma más precisa de determinar el punto de cocción de la carne, hay ocasiones en las que los termómetros no están disponibles o no son fáciles de usar. En estos casos, se puede utilizar una combinación de color, textura y tablas de tiempo y temperatura sugeridas para determinar si la carne está bien cocinada.
A continuación, encontrará las características de la carne poco hecha, media hecha y bien hecha, incluyendo su color, textura y la temperatura interna correspondiente. Las descripciones de color que aparecen a continuación se refieren únicamente a cortes enteros de carne roja. La carne de cerdo, otras carnes blancas o la carne picada no deben juzgarse por su color.
Temperatura: Según el USDA, el rango de temperatura interna para la carne cocinada “poco hecha” es de 136 a 140 F (58 a 60 C). La mayor parte de la carne se considera segura frente al peligro bacteriano a 140 F. Es importante tener en cuenta la cocción de arrastre cuando se trata de alcanzar una temperatura interna específica. La temperatura interna de la carne puede aumentar entre 10 y 25 grados (dependiendo del tamaño del asado) después de sacarla del horno.
Cómo saber si la carne está cocida al tacto
El problema con el método del termómetro para carne es que cuando se hace un agujero en la carne con un termómetro, puede dejar que se escapen los jugos, jugos que usted preferiría que se quedaran en la carne. Por esta razón, la mayoría de los cocineros experimentados confían en el método de la “prueba del dedo”, especialmente en los filetes. (Los asados enteros se prueban mejor con un termómetro).
Mi madre lleva años intentando que pruebe la carne con la yema de los dedos, y durante años, como soy un poco miedoso (¿No me quemará los dedos?), ignoré, evité y huí de la idea.
Entonces, mi amigo David me mostró. Aquí tenemos a un tipo al que le encanta la parrilla pero que no sabe hervir agua. (En serio, no sabe hervir agua, pregúntale a él, está orgulloso de ello). David me enseñó a comprobar el punto de cocción de la carne con este método. Hoy en día, la mitad de las veces ni siquiera me molesto en usar un termómetro.
El objetivo de esta historia no es avergonzar a David (aunque sería divertido si fuera posible), sino animarte, si como yo, has estado evitando probar este método. En realidad, no se trata de una ciencia espacial.