Ablandador de filetes de kiwi
Te enseño cómo hacer un estupendo adobo para filetes y empieza con zumo de piña fresco. Este post contiene tres marinadas diferentes para bistec, ¡así que seguro que encuentras una que se adapte a tus gustos! Gracias al Ohio Beef Council por patrocinar este post, todas las opiniones son sólo mías.
La clave para un filete tierno en la parrilla comienza con una piña. El jugo de piña fresco contiene la enzima bromelina que ayuda a ablandar la carne. Esta enzima se destruye en el proceso de enlatado, por lo que sólo la fresca funcionará. Hay muchas recetas de marinadas para filetes por ahí, pero este post te ofrece tres marinadas para filetes realmente buenas que son deliciosas y aseguran una carne tierna.
Presionar una piña fresca cortada en un rallador de queso es el truco para obtener el jugo fresco de la piña para hacer estas marinadas. A partir de ahí, prefiero dejar que un procesador de alimentos o una batidora pequeña hagan el trabajo de preparación por mí. Coloque los ingredientes de cada marinada para bistec en un procesador o licuadora y mezcle. Así de sencillo.
El filete puede marinarse durante la noche, pero no es necesario con estos adobos. Las enzimas del zumo de piña fresco actúan rápidamente, por lo que yo sólo suelo marinar los filetes entre 30 y 60 minutos antes de asarlos. Consulta esta estupenda guía para asar carne. Me gusta sacar mis bistecs de la parrilla cuando la temperatura interna alcanza unos 140 grados – que está justo en el medio del rango para un bistec de cocción media.
Filete de piña
Añada alrededor de 1 taza de este puré de fruta a su marinada favorita y refrigere toda la noche o, para cortes de carne más duros, utilícelo solo y marínelo durante no más de 8 horas, las enzimas de esta fruta romperán las fibras de la carne para crear un ablandamiento extremo — utilice sólo fruta fresca, no congelada ni enlatada.
“Añada aproximadamente 1 taza de este puré de frutas a su adobo favorito y refrigere durante la noche o, para cortes de carne más duros, utilícelo solo y déjelo marinar durante no más de 8 horas; las enzimas de esta fruta romperán las fibras de la carne para crear un ablandamiento extremo; utilice sólo fruta fresca, no congelada ni enlatada.
Carne con bicarbonato
El ablandamiento permite comprar cortes de carne de vacuno menos costosos y seguir disfrutando de la ternura que normalmente sólo se encuentra en los cortes más caros. Los métodos de ablandamiento permiten cocinar algunos de los cortes más duros de la carne de vacuno con métodos de calor intenso, como la parrilla y la plancha, que normalmente se reservan para los cortes tiernos. A continuación se describen algunos de los métodos más utilizados para ablandar la carne de vacuno.
Los cortes más duros de la carne de vacuno pueden ablandarse golpeando rodajas finas en rodajas aún más finas, utilizando un mazo para carne. La acción de golpear aplana la carne y rompe algunas de las fibras y tejidos conectivos, haciendo que la carne sea un poco más tierna.
Cocinar la carne ablandada rápidamente con métodos de cocción a fuego alto es un factor importante para mantener la carne tierna. Las rebanadas de carne aplanada pueden asarse, asarse a la parrilla o saltearse, lo que proporciona excelentes resultados.
Se puede comprar un ablandador de carne en polvo y espolvorearlo sobre los cortes de carne más duros. Los polvos ablandadores contienen enzimas que ayudan a romper las fibras más duras de la carne. Las enzimas suelen producirse a partir de extractos de piña y papaya.
Ablandador de filetes
Parece ser de conocimiento general que la piña ablanda la carne. La mayoría de las fuentes dicen que lo hace debido a las proteasas (específicamente la bromelina). Sin embargo, también he visto sugerencias de que el ácido es un ablandador eficaz por sí mismo, y el artículo de Wikipedia sobre la bromelina en la sección de ablandamiento de la carne dice:
¿Es importante la bromelina? ¿Podría neutralizar hipotéticamente la acidez del zumo de piña y seguir utilizándolo para ablandar, o se necesitan mayores cantidades de bromelina extraída para que sea eficaz?
Parece que el ácido cítrico de grado alimentario no afecta tanto a la ternura, mientras que una solución de bromelaína sí lo hace, y con un efecto mayor que el que se encuentra mezclado con el ácido cítrico de la piña. No hay ningún estudio que compare las piñas con las naranjas (¿Eh? ¿Ves lo que he hecho?) pero esto parece decir que el ácido cítrico de los alimentos puede tener menos efecto que el de las enzimas digestivas que contienen.
Aparentemente, dejando de lado la acidez, las enzimas que se encuentran en el tallo de la piña: La bromelina puede dividir las proteínas que se encuentran en la fibra muscular. Voy a copiar y pegar la siguiente parte del artículo que profundiza un poco más en cómo funciona la Bromelina (y me da pereza):