Tipos de filete
La carne de vacuno es algo muy importante. Reconozcámoslo: Para muchos de nosotros, es la carne de referencia. Pero no todo el mundo sabe tanto sobre la carne que come, compra y cocina, especialmente cuando se trata de un bistec. Ahí es donde entramos nosotros. Para conocer la perspectiva de los mejores cortes de carne, hablamos con Marty Carpenter, director ejecutivo de Canada Beef. Todo su trabajo consiste en conocer y defender la carne de vacuno. En lugar de dar por sentado que el artículo más caro del restaurante es el corte de carne más sabroso que se puede conseguir, analicemos las diferencias entre los mejores cortes. No hay un corte que sea el mejor para cada persona, pero saber en qué se diferencian y qué esperar cuando se cocinan o se piden, le permitirá disfrutar de una mejor experiencia con la carne.
La tapa de solomillo es un corte de carne más raro de encontrar, ya que suele estar seccionado en filetes. El corte proviene del músculo de forma triangular situado inmediatamente por encima del solomillo superior. Es un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una variedad de opciones de preparación diferentes, como asar a la parrilla, a la plancha y a la sartén. La tapa de solomillo superior funciona muy bien cuando se marina o se condimenta con un aliño seco.
Cortes de carne de vacuno
El pasillo de la carne. No hay duda de que nos encanta esta sección del supermercado local. Pero también puede ser una experiencia abrumadora. ¿Qué cortes de carne son los mejores? ¿Cómo distinguir un buen corte de uno malo? ¿Merecen la pena los cortes más caros? No hay nada mejor que un jugoso y sabroso filete a la parrilla. Pero el mejor filete a la parrilla, frito o al horno empieza por elegir el mejor corte. Ahí es donde la Universidad de la Carne puede ayudar.
Para cualquier filete, es especialmente importante fijarse en el grosor. Aunque los cortes de carne más finos pueden cocinarse bien en la parrilla o en el horno, son un poco más difíciles de dominar. Unos 30 segundos o minutos de más y su delicioso filete puede convertirse en un disco de hockey no tan tentador. Los cortes más gruesos te permiten jugar un poco más con ellos, para que puedas conseguir las marcas perfectas en la parrilla y cocinarlos sin que se pasen. Por supuesto, el grosor adecuado puede variar según sus preferencias, pero es una buena idea elegir un corte de al menos 2,5 cm de grosor para cualquier método de cocción.
Bistec de lomo alto
No hay nada como un filete grande y jugoso. Hay cortes de bistec para cada ocasión. El más relajado de los asados para una cena familiar con patatas fritas, o el bistec de cinco estrellas maridado con vino italiano y patatas de piel roja asadas con chalota.
No hay otra pieza de carne como el bistec. No importa si está celebrando algo, planeando una comida con la familia o preparándose para una barbacoa dominical; un filete es algo que todos esperamos.
La mayor pregunta es: “¿Qué filete comer?”. Elegir el mejor corte de filete no es fácil. Con tantas opciones alineadas en la sección de carne del supermercado, puede ser difícil seleccionar el corte de carne para llevar a casa.
Para facilitar las cosas, hemos decidido elaborar una guía útil para enseñar a los aficionados a la carne cómo elegir un corte de calidad. También compartiremos algunas características que separan a uno bueno de uno mediocre.
Es el corte de carne preferido por muchas personas en todo el mundo, y por razones obvias. Procede de la costilla de la vaca, lo que significa que contiene una gran cantidad de marmoleo, lo que hace que el corte sea muy tierno y jugoso. No hay nada mejor que el ribeye a la hora de comer un filete.
Lomo vs solomillo
A casi todo el mundo le gusta un buen filete. Al fin y al cabo -a menos que seas vegetariano o vegano- no hay nada como un buen corte de carne de vacuno, asado o frito con un poco de condimento y servido con una buena tanda de patatas fritas o papas. Suena muy bien, ¿verdad? Sin embargo, el problema es que existe un filete malo.
De hecho, la diferencia de calidad entre un gran filete y un mal filete es quizá mayor que la de cualquier otro alimento; así como el mejor puede alegrarte el día, también el peor puede arruinarlo por completo. Y hay muchos errores que se pueden cometer al cocinar un bistec, por supuesto: se puede cocinar demasiado o poco, se puede cortar demasiado pronto o, por supuesto, se puede empezar con el corte de carne equivocado. Hay muchos cortes diferentes que se pueden cocinar como filetes y, digamos, algunos son mejores que otros. Estos son algunos de los cortes de carne más famosos, clasificados del peor al mejor.
Probablemente sea importante señalar que pocos cortes de carne son realmente desagradables. Algunos son mejores que otros, seguro, pero la mayoría tienen algún tipo de propósito y no hay muchos que debas evitar realmente a toda costa.