¿Es la carne de cerdo carne roja?
carne y productos cárnicos137.437.4productos de grano222.159.5leche y productos lácteos320.880.3hortalizas47.888.1huevos54.392.4Abrir en una ventana aparteTabla 4Principales fuentes de categorías de alimentos de la contribución de lisina, histidina, treonina, triptófano, fenilalanina y metionina a la dieta media polaca.Categorías de alimentosRanking% de contribución % acumulado de contribución
carne y productos cárnicos144.244.2productos de grano220.064.2leche y productos lácteos318.482.6hortalizas45.187.7huevos54.992.6Abrir en una ventana aparteTabla 5Principales fuentes de categorías de alimentos de la contribución de cisteína, tirosina, arginina, prolina y glicina a la dieta media polaca.Categorías de alimentosRanking% de la contribución % acumulativo de la contribución
productos de grano134.134.1carne y productos cárnicos226.760.8leche y productos lácteos324.885.6verduras45.491.0bocadillos y dulces52.493.4Abrir en otra ventanaTabla 6Principales fuentes de categorías de alimentos de la contribución del ácido aspártico, el ácido glutámico, la serina y la alanina a la dieta media polaca.Categorías de alimentosRango% de contribución % acumulativo de contribución
Proteínas en la carne blanca
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En gastronomía, la carne roja es comúnmente de color rojo cuando está cruda y de color oscuro después de ser cocinada, en contraste con la carne blanca, que es de color pálido antes y después de la cocción.[1][2] En términos culinarios, sólo la carne de mamíferos o aves (no de pescado) se clasifica como roja o blanca.[3][4] En la ciencia de la nutrición, la carne roja se define como cualquier carne que tiene más de la proteína mioglobina que la carne blanca. La carne blanca se define como la carne no oscura de pescado o pollo (excluyendo la pierna o el muslo).
Según la definición culinaria, la carne de mamíferos adultos o “de caza” (por ejemplo, la carne de vaca, de caballo, de carnero, de venado, de jabalí, de liebre) es carne roja, mientras que la de mamíferos jóvenes (conejo, ternera, cordero) es blanca. Las aves de corral son blancas. La mayoría de las carnes de cerdo son rojas, otras son blancas[7] La caza se clasifica a veces en una categoría aparte. (En francés: viandes noires – “carnes oscuras”)[4] Algunas carnes (cordero, cerdo) son clasificadas de forma diferente por distintos autores.
Proteínas de la carne roja por 100g
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En gastronomía, la carne roja es comúnmente de color rojo cuando está cruda y de color oscuro después de ser cocinada, en contraste con la carne blanca, que es de color pálido antes y después de la cocción.[1][2] En términos culinarios, sólo la carne de mamíferos o aves (no de pescado) se clasifica como roja o blanca.[3][4] En la ciencia de la nutrición, la carne roja se define como cualquier carne que tiene más de la proteína mioglobina que la carne blanca. La carne blanca se define como la carne no oscura de pescado o pollo (excluyendo la pierna o el muslo).
Según la definición culinaria, la carne de mamíferos adultos o “de caza” (por ejemplo, la carne de vaca, de caballo, de carnero, de venado, de jabalí, de liebre) es carne roja, mientras que la de mamíferos jóvenes (conejo, ternera, cordero) es blanca. Las aves de corral son blancas. La mayoría de las carnes de cerdo son rojas, otras son blancas[7] La caza se clasifica a veces en una categoría aparte. (En francés: viandes noires – “carnes oscuras”)[4] Algunas carnes (cordero, cerdo) son clasificadas de forma diferente por distintos autores.
Proteínas de la carne roja frente al pollo
Las proteínas son un macronutriente esencial necesario para muchas funciones del organismo, como el crecimiento, la inmunidad, la salud de la piel, las uñas y el cabello, y la recuperación. Se encuentra en muchos alimentos, como la carne de vacuno y de cordero de Nueva Zelanda.
La carne roja es una proteína de alta calidad que se digiere fácilmenteLos investigadores han desarrollado varios métodos para identificar las proteínas de alta calidad. Uno de ellos, la puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas (PDCAAS), compara diferentes proteínas teniendo en cuenta tanto su composición de aminoácidos como su facilidad de digestión. 1,0 es la máxima puntuación PDCAAS que puede recibir una proteína alimentaria y la leche y los huevos obtienen una puntuación de 1,0, mientras que la carne de vacuno obtiene una puntuación alta de 0,92. A excepción de la soja (0,99), en general las proteínas animales obtienen una puntuación más alta que los alimentos vegetales.