La mejor carne de cerdo para picar
Los ejemplos y la perspectiva de este artículo se refieren principalmente a los Estados Unidos y no representan una visión mundial del tema. Puedes mejorar este artículo, discutir el tema en la página de discusión o crear un nuevo artículo, según corresponda. (Enero 2011) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
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La carne de vacuno picada es la carne de vacuno que se ha picado finamente con un cuchillo o una picadora de carne (inglés americano) o una máquina de picar (inglés británico). Se utiliza en muchas recetas, como hamburguesas, salsa boloñesa, pastel de carne, albóndigas y kofta.
En muchos países, las leyes alimentarias definen categorías específicas de carne picada y lo que pueden contener. Por ejemplo, en Estados Unidos se puede añadir grasa de vacuno a las hamburguesas, pero no a la carne picada si ésta se muele y se envasa en una planta inspeccionada por el USDA[nota 1] En Estados Unidos se permite un máximo del 30% de grasa en peso tanto en las hamburguesas como en la carne picada. En Francia, la cantidad permitida es del 5 al 20% (la mayoría de las cadenas de alimentación utilizan el 15%). En Alemania, la carne picada normal puede contener hasta un 15% de grasa, mientras que el “Tatar” especial para el steak tartare puede contener menos de un 5% de grasa. Tanto a las hamburguesas como a la carne picada se les puede añadir condimentos, fosfatos, extensores o aglutinantes, pero no se permite añadir agua. La carne picada suele comercializarse con distintos contenidos de grasa para adaptarse a las preferencias de los clientes.
Receta de carne picada
Al menos una vez en tu “carrera” de cocinero deberías probar a hacer tu propia carne picada mixta. Como aficionado a la cocina y a la barbacoa, entenderá inmediatamente por qué tiene que intentarlo. No sólo es un proceso divertido, sino que abre un abanico de posibilidades que aporta mucha inspiración.
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Esa es exactamente la razón por la que separé esta receta básica de carne picada mixta de los otros posts en los que la utilicé. Desde que estoy haciendo mi propia carne picada, he estado usando mucha carne picada mixta y compartiré algunas de esas recetas con ustedes a lo largo del camino. Puedes usar esto como base para salir y experimentar con la elaboración de la carne picada. Descubrirás que puedes variar mucho con tus hierbas y especias favoritas. Te animo a que lo hagas y crees tu propia carne picada favorita para cocinar. Te divertirás mucho. Seguro que harás un montón de recetas con tu carne picada casera mezclada.
Cómo picar carne con un cuchillo
La salud y el bienestar general vienen determinados por el patrón de alimentación y el estilo de vida que se lleve a cabo durante un largo periodo de tiempo (así que no espere que su pelo y sus uñas crezcan rápidamente de la noche a la mañana después de comerse un plato de espaguetis a la boloñesa). Consumir fuentes de proteínas de buena calidad cada día es un paso hacia una dieta saludable, y si combinas la carne picada con otros alimentos, como verduras o cereales integrales (por ejemplo, arroz integral, pan integral), puedes conseguir una comida equilibrada y obtener otros nutrientes que la carne picada no puede aportar (por ejemplo, fibra, vitamina C, vitamina A). Si quiere ser creativo en la cocina, ¿por qué no prueba algunas de nuestras recetas con carne picada? Aquí tienes algunas de nuestras favoritas; haz clic en la imagen para ver la receta.
* Una buena fuente significa que el alimento aporta al menos el 25% de la ingesta diaria recomendada de un nutriente concreto**Una fuente significa que el alimento aporta al menos el 10% de la ingesta diaria recomendada de un nutriente concreto
Tipos de carne picada
Los cortes duros son más baratos que los tiernos, por lo que es lógico que los cortes más probables que un carnicero pique sean los duros. Por supuesto, hay excepciones, como los carniceros que quieren ofrecer una carne picada especial para el mercado y la promocionan con orgullo como tal. En este caso, utilizarían uno de los cortes tiernos para picar.
La parte superior es bastante magra y, por ello, una vez picada, sería adecuada para la boloñesa (o para comidas relacionadas con la boloñesa). La razón es que no tiene mucha grasa ni gelatina, por lo que no suelta ningún residuo de grasa en la boloñesa.
En cambio, el buey tiene un alto contenido en grasa y gelatina, por lo que aporta un gran valor añadido por la jugosidad y el sabor que aporta. Por este motivo, con este corte se consiguen deliciosas hamburguesas.
Cocinar con carne picada es genial. Puedes crear comidas rápidas, asequibles, deliciosas y sanas, como la salsa boloñesa (para espaguetis, lasaña o platos de pastel de patatas, por nombrar algunos). La carne picada es fácil de usar. Puedes hacer una comida grande para alimentar a un grupo de personas y, además, las comidas pueden durar fácilmente varios días, por lo que puedes hacer la comida una vez y no tienes que pensar qué hay para cenar durante unos días.