Solomillo de cerdo frente a solomillo
El lomo de cerdo es un corte grande que se extiende a lo largo de la columna vertebral, comenzando justo por debajo de la paleta y continuando hasta la pierna. Cuando una receta pide un asado de lomo de cerdo, suele referirse a un asado de lomo superior, que muchos mercados denominan asado de corte central. Este tipo de asado se corta del centro del lomo, donde el músculo carnoso del ojo es más grande y tiene una forma más uniforme. Está disponible tanto sin hueso (en la imagen) como con hueso. Un lomo deshuesado mide unos 15 centímetros de ancho.
El solomillo es un corte de carne mucho más pequeño (normalmente de unos cinco centímetros de diámetro) procedente del lomo. Apreciado por su ternura -de ahí su nombre- y por su textura finamente granulada, el lomo es un músculo único y bien protegido que se sitúa debajo de la columna vertebral, empezando justo por debajo de las costillas y bajando hasta la zona de la cadera. Las chuletas y los asados que tienen un “T-bone” incluyen tanto el lomo como los músculos del ojo del lomo.
Nutrición del lomo de cerdo frente al solomillo de cerdo
Aprende de una vez por todas la diferencia entre el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo, y no vuelvas a cometer el error de llevar a casa un corte de carne equivocado. No pasa nada, a todos nos ha pasado. Y si se equivoca de corte de carne, le ofrecemos ideas de recetas rápidas y sencillas.
El solomillo de cerdo es un corte de carne largo y delgado sin hueso que se obtiene de los lados de la columna vertebral y que suele pesar entre 1 y 1,5 libras. El solomillo es una carne muy tierna y magra que se cocina en cuestión de minutos. Si se cocina demasiado, el solomillo de cerdo resultará seco y duro.
El lomo de cerdo, por su parte, es un corte de carne ancho y plano que procede de la parte trasera del animal. También se conoce como lomo de cerdo asado, y pesa entre 2 y 5 libras. También puede comprar lomo de cerdo asado con o sin hueso. Como este corte de carne también es bastante magro, puede quedar fácilmente seco si se cocina demasiado.
Diferencia entre lomo de cerdo y asado de lomo de cerdo
Cuando una receta pide un corte de carne, siempre existe la posibilidad de confusión en la carnicería, porque las distintas carnes pueden denominarse de diferentes maneras. En el caso de la carne de vacuno, por ejemplo, un filete T-bone puede llamarse también porterhouse, y un ribeye puede llamarse también Delmonico (vía Gourmet Sleuth).
Esto se extiende también a la carne de cerdo. Aunque parezca que el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo son lo mismo, en realidad son dos cortes de carne diferentes con características distintas. El lomo de cerdo procede de entre el lomo y las costillas (vía Taste of Home). Suele estar deshuesado y se recorta para que tenga una tapa de grasa en la parte superior del corte, lo que ayuda a que la carne se mantenga húmeda mientras se cocina. El lomo de cerdo suele asarse a la parrilla o en el horno y, como toda la carne de cerdo, debe cocinarse a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit.
El lomo, por su parte, procede de la parte superior de la columna vertebral y es uno de los cortes más tiernos (de ahí su nombre) porque no es un músculo que se mueva mucho. Este corte de carne en las vacas se conoce a menudo como el filet mignon.
Recetas de solomillo de cerdo
Los cortes de carne de cerdo llevan una variedad de nombres destinados a describir de qué parte del animal procede la carne, así como el tipo de corte y el tamaño de la carne. El lomo de cerdo describe un corte de carne, mientras que el asado de cerdo se refiere al tamaño. Se pueden comprar varios tipos de asado de lomo de cerdo, todos los cuales aportan proteínas, vitaminas del grupo B y zinc.
El lomo de cerdo se refiere a un corte de carne primario, que es una sección grande que produce cortes más pequeños al por menor. El lomo se extiende a lo largo de la espalda del cerdo, desde las patas hasta la paleta, e incluye la parte superior del cuerpo del cerdo. Se divide en tres partes principales: La lámina proviene de la sección más cercana a la paleta, los cortes de solomillo están cerca de la grupa y la sección central cae entre ellas. Las tres secciones del lomo se utilizan para los asados, porque un asado de cerdo está determinado por la cantidad de carne que se vende. Un asado de lomo -ya sea de cuchilla, de centro o de solomillo- pesa entre 2 y 4 libras.
Una porción de 3 onzas de asado de cuchilla, asado de lomo central y asado de solomillo proporciona cada uno de 22 a 24 gramos de proteína, o el 50 por ciento de la asignación dietética recomendada para las mujeres y el 41 por ciento para los hombres. El asado central y el solomillo son opciones magras. Una porción de 3 onzas de asado central contiene 165 calorías y 7 gramos de grasa, mientras que un asado de solomillo tiene 173 calorías y 8 gramos de grasa. Un asado de cuchilla aporta 184 calorías y 10 gramos de grasa, lo que no es del todo magro porque la carne magra debe tener menos de 9 gramos de grasa en 3 onzas, según el Sistema de Salud de la Universidad de Michigan.